Mitä maustesekoituksia -Sinkkumies kyselee

cajun on tullu meille suosituksi. Sopii moneen ruokaan.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Teen maustesekoituksia vain, jos jokin ohje niin vaatii (yksi osa sitä ja kaksi tuota...). Muutoin maustan vain lisäämällä mausteita erikseen. Eikös ne sitruunapippurit ja grillimausteet ole vähän kasaria?

Mulla sitruunapippuri on tehnyt paluun. Olen vain yrittänyt etsiä luonnollista sitruunaa mausteeksi, noh yli 15 euroa maksaa jos tilaa. En ole raaskinut paketti 9,90 +posti. 

Lähinnä olen keskittynyt nykyisin muihin maihin. On minulla joku "grillimaustekin" tuolla, jossa on korianterit ja kaikki, mutta en ole noista grillimausteista ikinä pitänyt. Omaan makuuni osaan tehdä parempiakin. 

Pohdiskelin vain tässä, että voisin tehdä sekoituksen johonkin Thaimaalaiseen ruokaan, sekä Paellaan oman, siksi lähdin lähinnä vinkkejä hakemaan.

Sinkkumies

Ok, en kokkaa thaimaalaista, eikä ole tullut tehtyä paellaakaan, joten itsellä ei oikein ole vinkkejä tähän hätään. Ehkä joku muu osaa neuvoa, kun yksilöit. Viimeksi tuli tehtyä mausteseos seepiapyöryköille.

Tarkoitin että aihe nousi esille tuon takia, kaikki muutkin vinkit kelpaavat erinomaisesti. Ajattelinkin, että tämä voisi olla hyvien vinkkien ketju.

Sinkkumies

No, niihin seepiapyöryköihin tarvitset pippuria, lipstikkaa, juustokuminaa ja asafoetidaa. Oikeastaan merkittävään osaan roomalaisista ruoista menee asafoetidaa, mutta sen annostelussa pitää olla hyvin säästäväinen. Tavallisimmin kokkailen kylläkin mieluusti eteläitalialaiseen tyyliin, suolaa ja pippuria myllystä ja jotain tuoreyrttejä, ei tarvetta sekoitella.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Tärkein on garam masala, jonka nykyään teen itse, kun tuli ostetuksi sähköinen maustemylly. Currypulveria käytän myös jonkin verran, mutta en intialaisiin ruokiin, joihin valitsen mausteet aina erikseen ja raaka-aineiden mukaan.

Onko heittää ohjetta tohon garam masalaan? 

Sinkkumies

Sanotaan, että Intiassa jokaisella kokilla on oma garam masala, joka tietenkin on maailman aidoin ja paras. Oma sekoitukseni sisältää kardemummaa, neilikkaa, kanelia, mustapippuria, kuminaa ja muskottipähkinää.

Kuullostaa oikein hyvältä.

Sinkkumies

Vierailija kirjoitti:

Baharat on hyvää ja sopii melkein mihin tahansa, varsinkin lihaan ja riisiin. 

2 rkl mustapippuria

2 rkl korianteria

2 rkl kuminaa

2 rkl paprikaa

1 rkl maustepippuria

1 rkl kardemummaa

1/2 rkl neilikkaa

1/2 rkl muskottia

ripaus kanelia

Kiitos, täytyy kokeilla.

Sinkkumies

Miksi tehdä mausteseos? Hommaa ennemmin kaikki perusmausteet: pippurit, kumina, inkivääri, yrtit, ym. Opettele käyttö ja lisää ruokiin sellaisenaan. Mulla on kaappi täynnä mausteita ja alusta saakka opettelin niiden käytön sellaisenaan ja sekoittelen eri ruokiin eri suhteessa niitä.

Nuori rouva kirjoitti:

Miksi tehdä mausteseos? Hommaa ennemmin kaikki perusmausteet: pippurit, kumina, inkivääri, yrtit, ym. Opettele käyttö ja lisää ruokiin sellaisenaan. Mulla on kaappi täynnä mausteita ja alusta saakka opettelin niiden käytön sellaisenaan ja sekoittelen eri ruokiin eri suhteessa niitä.

Koska se on kivaa? Mausteita on ~100 kaapissa.

Sinkkumies

Erilaisia rouhittuja pippureita sekaisin, sitten teen maustevoita.   Peukut alas.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Baharat on hyvää ja sopii melkein mihin tahansa, varsinkin lihaan ja riisiin. 

2 rkl mustapippuria

2 rkl korianteria

2 rkl kuminaa

2 rkl paprikaa

1 rkl maustepippuria

1 rkl kardemummaa

1/2 rkl neilikkaa

1/2 rkl muskottia

ripaus kanelia

Kiitos, täytyy kokeilla.

Sinkkumies

Tein sitten tämmöisen:

2 tl mustapippuria

1 tl valkopippuria

1 tl valkosipulia

1 tl peppercorino chiliä

1 tl sellerin siemeniä

2 tl korianteria

1 tl kuminaa

2 tl paprikaa

1 tl maustepippuria

1 tl kardemummaa

1/2 tl neilikkaa

1/2 tl muskottia

ripaus kanelia

Sinkkumies

Nii ja yks java pippuri jauhettuna, sori unohtu.

Sinkkumies

Lisäsin vähän salaisia ainesosia, tillinoksan, bayleaf pulveria ja sitruuna heinää yms.

Kylläpä mortteli tuoksuu nyt hyvältä! Sen voisi vaikka nostaa olohuoneeseen. Epäilisin kuitenkin, että onkohan alkuperäisessä käytetty Kuminaa (jota laitoin kuitenkin) vaan Jeeraa, joka on englanniksi Cumin?

Sinkkumies

Kertokaapa parhaat sekoituksenne. Itselläni on speciaali salaattisekoitus.

Sinkkumies