Kaaliruokia?

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Marinoitu kaalisalaatti (venäläinen resepti): Ota iso kattila tai vaikka ämpäri ja suikaloi puolikas kaalia, pari paprikaa, porkkanaa ja sipulia sekä yksi chili ohuiksi suikaleiksi. Keitä liemi: 2 dl omenaviinietikkaa, 1 rkl suolaa, 2 rkl sokeria ja n. 1,5 dl oliiviöljyä. (Varo haistelemasta kuumaa lientä, on aika tujua hengityselimille.) Öljy kannattaa lisätä vasta kun suolat ja sokerit ovat sulaneet, koska oliiviöljy ei oikein tykkää keittämisestä. Kaada liemi vihannesten päälle, sekoita ja aseta päälle n. 3 kg paino. Anna mehustua seuraavaan päivään. Nyt sinulla on hyvää valmista salaattia pitkäksi aikaa. Tähän ei helpolla kyllästy. En tiedä, kuinka kauan tuo säilyisi, koska meidän kolmihenkinen perhe vetää koko satsin yleensä viikossa.

Tapahtuuko tuossa maitohappokäyminen? Onko tuo siis hapankaalia?

Marinointi on eri asia kuin hapattaminen. Marinointiliemi koostuu siis etikasta, öljystä, suolasta, sokerista ja lopuksi vielä vihannesten omasta mehusta.

Kaali kyllä säilyy jääkaapissa aika pitkään hyvänä. Syön sitä ihan siltään, jos on maukas kaali. Ja ainahan siitä voi tehdä kebab-paikkojen kaaliraastetta, eli raastaa hienoksi, lisää oliiviöljyä (paljon), sitruunaa, suolaa, pippuria, muuta maun mukaan (esim. pakasteherneitä, omenaa+purjoa, ananasta, pähkinöitä, jalapenorenkaita...)

Tässä Marttojen ohjeita: http://www.martat.fi/ruoka/ruokanurkka/2007-08-29-17-42-25kaalista-hyva…

Kaali muuten on kätevä raastaa juustohöylällä. Ja kaalilaatikko on parempaa kuin kaalikeitto.