Lue keskustelun säännöt.
Ruuanlaitosta tietävät: miten saan valmistettua hyvän sisäpaistin naudasta?
14.10.2015 |
Otsikossa jo kysymykseni 😊 Olisin kiitollinen jos joku kertoisi miten saisin valmistettua murean ja maukkaan paistin naudasta. Itsekin osaan ruokaa laittaa mutta punaista lihaa en käytä joten sen takia vaikea siitä valmistaa hyvää. Nyt kuitenkin vieraille sitä haluan tarjota.
Kommentit (23)
Siis sellainen klöntti.. Joku kilon painoinen
ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Maustat ensin suolalla ja pippurilla ja vaikka valkosipulilla tai millä sitten ikinä tykkäätkin. Kääräiset kelmuun ja annat olla yön yli jääkaapissa maustumassa. Sitten pyyhkäiset ylimääräiset mausteet pois ja ruskistat pannulla pinnan oikein kunnolla ruskeaksi. Uuni lämpiämään n. 70 asteeseen ja lihaan paistomittari. Antaa olla palan koosta riippuen uunissa muutamia tunteja siihen asti, kun mittari näyttää sisälämpötilaksi 56 astetta. Anna vetäytyä hetken aikaa ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Tarjoilu omien mieltymyksien mukaan.
Ensin pitäisi opiskella naudanlihatarjonta läpi. Että millaista lihaa on saatavilla ja minkätasoista tarjottavaa siitä pystyy tekemään.
Tottumattoman kokin aivan liian uskaliasta tarjota nautaa vieraille. Hommaa ainakin kunnon veitset millä lihaa leikata :)
Siitä lihasta tulee joko kuivaa tai sitkeää tai sitten molempia.
Patapaistina helpoin ja murein. Tee ajoissa jotta ehtii vetäytymään ja jäähtymään, lihaa ei tarjota kuumana.
kiehauta liemi: 2 l lihalientä, desi soijaa, desi mustaherukkamehua, valkosipulia, mustapippuria kokonaisena , katajanmarjoja. Laita pintaruskistettu paisti pataan liemeen ja kypsennä n 35 min, käännä ja jatka taas 35-45min. Laita folioon jäähtymään
Ohje sopii myös hirvelle tai peuralle
Vieraana vanhemmat, että enköhän minä uskalla 😅 Ja uskon ettei se nyt ihan ydinfysiikkaa ole nautaa ruuaksi valmistaa
Ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tekisit ennemmin kirjolohta. Vieraat olisi tyytyväisiä, eikä tarvitsisi käydä keskustelua että mikä lihassa mättää, jos tämmöiseen avoimuuteen pystytään.
Sisäpaisti on sitten mitä on. Uuni ei sille mitään mureutumista enää tee. Jos lihapala on sitkeää alussa niin se on sitä kypsennyksen lopussakin. Tosi ohueksi leikatut siivut voi sitten auttaa kun syömään ruvetaan.
Minä paistan ihan ruskistamatta 175 asteen uunissa kilon paistia noin 1 tunti 10 minuuttia. En ole koskaan onnistunut paistolämpömittarin kanssa, kun lihapala on näin pieni. Lämpömittarin lukemat nousevat aivan liian nopeasti, joten katson vain kellosta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Mä paistan vin uunissa. Puoli tuntia iemmin otan esiin.Laitan pintan houkan sinappijahetta, suola ja pippuria. Paistovatiin sipuli lohkoina, ja paljon porkkanoita, ja paisti siihen päälle. Sit uunniin, ekaksi 230-250 vartti, ja sit n 180- 200 n 40 min ( uunista riippuen ). Esikeitän potut, halkaisen, pyöritän jauhoissa ( suolaa ja pippuria ) ja laitan uuniin puolivälissä, pannulle öljyä. Sitten paisti lepäämään ja potut jatkaa hiukan kuumemmassa uunissa. Porkkanat lopuksi takas uuniin lämpiämään, jos jäähtyy. Sraapaan astian pohjalta vesitilkalla lihamehut ja teen paistinkastikkeen kastikesuurusteen avulla, tilkka kermaa, ja mausta mkusi mukaan.
Vierailija kirjoitti:
Vieraana vanhemmat, että enköhän minä uskalla 😅 Ja uskon ettei se nyt ihan ydinfysiikkaa ole nautaa ruuaksi valmistaa
Ap
Ei se olekkaan kun ymmärtää sen että lopputuloksen sanelee täysin se että millaista se liha on kun sitä rupeaa kypsentämään.
Kypsennys sitten ohjeen mukaan . Oli liha siihen menessä mitä tahansa. Lisäaika vaan pahentaa tilannetta, tulos on sekä kuiva että sitkeä kun alussa oli vaan sitkeä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Teen yleensä burgundinpataa eli leikkaan lihan paloiksi tai linnapaistia, joka on kokonainen pala. Erittäin mureaa lihaa saa kun hauduttaa padassa liedellä matalalla lämmöllä käännellen noin kolmisen tuntia.
Vierailija kirjoitti:
Minä paistan ihan ruskistamatta 175 asteen uunissa kilon paistia noin 1 tunti 10 minuuttia. En ole koskaan onnistunut paistolämpömittarin kanssa, kun lihapala on näin pieni. Lämpömittarin lukemat nousevat aivan liian nopeasti, joten katson vain kellosta.
Juu ei mikään ihme että lämpömittarin lukemat nousee vauhdilla, jos paistat paistisi noin helvetin korkeassa lämpötilassa. Laita uunia pienemmälle ensi kerralla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minä paistan ihan ruskistamatta 175 asteen uunissa kilon paistia noin 1 tunti 10 minuuttia. En ole koskaan onnistunut paistolämpömittarin kanssa, kun lihapala on näin pieni. Lämpömittarin lukemat nousevat aivan liian nopeasti, joten katson vain kellosta.
Juu ei mikään ihme että lämpömittarin lukemat nousee vauhdilla, jos paistat paistisi noin helvetin korkeassa lämpötilassa. Laita uunia pienemmälle ensi kerralla.
Kyllä tuo on ihan monessa keittokirjassa ja ohjeessa suositeltu paistolämpötila.
Kaikki ei halua tehdä paahtopaistia. Mä haluan ihan perinteisen englantilistyyppisen Roadt beefin parin vihanneksen kera. Ja Yorkshiren puddingien kera.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Kaikki ei halua tehdä paahtopaistia. Mä haluan ihan perinteisen englantilistyyppisen Roadt beefin parin vihanneksen kera. Ja Yorkshiren puddingien kera.
siis roast beef , Sunday roast
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minä paistan ihan ruskistamatta 175 asteen uunissa kilon paistia noin 1 tunti 10 minuuttia. En ole koskaan onnistunut paistolämpömittarin kanssa, kun lihapala on näin pieni. Lämpömittarin lukemat nousevat aivan liian nopeasti, joten katson vain kellosta.
Juu ei mikään ihme että lämpömittarin lukemat nousee vauhdilla, jos paistat paistisi noin helvetin korkeassa lämpötilassa. Laita uunia pienemmälle ensi kerralla.
Englantilainen paisti paistetaan 175 ja vähän korkeamman sisälämpötilan saa jättää.
Ranskalainen paisti alhaisemmalla lämmöllä, mutta jää vähän pienemmäksi sisälämmöltään.
T: Ex-Ammatti-Kokki
Tässä vähän erilainen ohje.
Marinoi, mausta, vakuumiin ja jätä 55c yöksi hautumaan.
Tai sitten laita uuniin 10l kattilaan. Lämmöiksi 50-60 astetta. Vettä kattilaan, kansi päälle ja vakuumissa paisti sinne. Anna hautua yön yli.
Lopuksi paista pinnat kiinni.
Mausteista en lähde nyt sanomaan kun on niin yksilö kohtaista.
Perus pippuri, valkosipuli, tinjami yms. setillä eteenpäin.
T: Ex-Ammatti-Kokki
N 2 dl juureskuutioita 2kg paistin kanssa, 1 sipuli. Kaksinkertainen paistopussi kulmaan reiät. Anna vetäytyä hetken ennen kuin leikkaat. Suurusta liemi kastikkeeksi.
Itse leikkaan sen klöntin paloiksi, ruskistan pinnan ja laitan pataan lihalientä, porkkanaa, sipulia, kokonaisia valkosipulinkynsiä ja mausteita kuten laakerinlehti, pippuria ja rosmariinia ja annan hautua uunissa 3h tarjoan keitettyjen perunoiden kanssa. Takuu hyvää!
Pistät vettä kattilaan ja paistin sinne ja kiehuttelet pari kolme tuntia. Paistin voi laittaa muutamaksi palaseksi niin kypsyy nopeemmin ja veteen vähän suolaa kanssa makua antamaan!
Palapaistin vai paistatko kokonaisena?