Miten/miksi vaivataan pullataikinaa?

Itse alustan ihan käsin. Käsi taikinaan ja puristelua samalla, kun jauhot lisätään vähitellen. Kun kaikki jauhot on lisätty, puristellaan (vaivataan) vielä lisää ja lopuksi lisätään rasva ja taas puristellaan. Vain kädellä pystyy vaivatessa aistimaan sen, mikä jauhomäärä on oikea. Koska korvapuustit kaulitaan, taikina saa olla napakampaa (enemmän jauhoja) kuin pikkupullia tehtäessä. Tarvittava jauhomäärä vaihtelee myös sen takia, kun jauhot kuivuvat säilytettäessä ja kuivia jauhoja tarvitaan vähemmin.

Taikinaa vaivataan niin kauan, että se irtoaa helposti käsistä ja kulhon reunoista. Siis melko kauan. Käsi yleensä jo väsyykin siinä.

Mä vaivaan taikinan ihan kuten mun kissa vaivaa mun reisiä. Ota kissasta mallia. Ne osaa hyvin sen liikkeen.

xD

Anteeksi että vaivaan, sanoi äiti taikinalle.

Onkohan ap saanut pullia jo aikaiseksi?

Anu Hopian vastaus Tiede-lehdessä on todella hyvä, kannattaa lukea se. Ja tietysti lisätä rasva esim. voi pehmeänä, ei rasvana/öljymäisenä..

Sitko on muuten englanniksi gluten, paljon osuvampi kuin sitko. Enkä itse alusta taikinaa käsin niinkuin äitini, vaan luotan Kenwoodiin..

Ilmeisesti olet. No, kyseessä on hiivataikina, ja hiivataikina ei leipoudu tai kohoa ellei taikinaan saada sitkoa. Se on vaivaamisen tarkoitus. Ilmakuplakysymystä en ymmärrä.



Helpoimmalla pääset kun otat sähkövatkaimen tai yleiskoneen jossa taikinavimpaimet ja teet sillä.

Pahoittamassa toisten mieltä, auttaako se sinua?

http://pakkopulla.vuodatus.net/blog/254615





Pikapullan ohje. Laita päälle runsaasti rasvaa, kanelia ja sokeria niin tulee korvapuustin tapaista.

Ihan tosissani olen - kakkuja ja kekseja ja piirakoita leivon kylla, mutta pullataikinaa ei ole tullut tehtya pariinkymmeneen vuoteen. Suomessa ja Ruotsissa asuessani pullaa on saanut himon iskiessa kahviloista, taalla Englannissa ei niinkaan.



Ilmakuplakysymys oli silkkaa typeryyttani... Ajattelin, etta kakkutaikinassa kuohkeus tulee ilman lisaamisesta taikinaan joten miksei pullataikinassakin. Mutta pullataikinassahan hiiva syo sokeria ja tuottaa hiilidioksidia, joka kohottaa taikinan eiko vain?



Kiitos kardemummapalojen ohjeesta!!!



T. ap

Selittää siinä reseptien kemialliset salat :)



Tärkeintä on rasva viimeiseksi, ei enää sitten jauhoja rikkomaan sidoksia. Myös oikeat lämpötilat ja riittävän pitkä vaivaaminen tuottavat täydellisen pullan :)

Mitä siinä vaivaamisessa oikein tehdään?



nim. kerran elämässään pullia leiponut, enkä silloin onnistunut saamaan sitkoa joten pullat maistuivat pahvilta

Taikinan vaivaaminen eli alustaminen on tärkeää. Hyvin vaivatuun taikinaan kehittyy kunnon sitko ja taikinaan muodotuu ilmarakkuloita, joihin hiivan tuottamat kaasut kerääntyvät. Hyvinalustetussa taikinassa hiivan tuottama kaasu jää taikinan sisään nostatuksen aikana ja leivonnainen kohoaa. Hiivataikinaleivonnaiset nousevat hyvin ja pysyvät muodossaan paiston aikana, kun taikinassa on hyvä rakenne eli sitko.

jonne