Miten teet risoton? ostin laadukasta risottoriisiä (Arborio) ja teen tänään

Muita lukematta, eli anteeksi, jos tulee toistoa. 

Teen ensin liemen: puolikas sipuli kuorineen, valkosipulinkynsi kuorineen, pilkottu, kuorimaton porkkana, pilkottu sellerinvarsi, tomaatti kuorineen, laakerinlehti, suolaa, pippuria (kanaliemikuutio), n. litran verran vettä. Annan kiehua hiljaisella tulella puolisen tuntia. Tämän voi tehdä ed. päivänä ja laittaa jääkaappiin odottamaan.

Risotto: 

kuullotan pilkottua sipulia hyvässä oliiviöljyssä kasarin pohjalla, lisään riisit, annan niiden hieman paahtua (mutta ei palaa!). Kaadan päälle lasillisen valkoviiniä ja annan kiehua kasaan, sitten alan ammentaa loivasti kiehahtelevaa lientä kauha, pari kerrallaan ja sekoittelen. En kuitenkaan sekoittele koko ajan, vaan annan riisin  imeä lientä omassa rauhassaan. Kun riisi on al dente (15-20 min.), lisään kauhallisen lientä, nokareen voita ja reippaasti raastettua parmesaania. Tarkistan maun ja vien pöytään. Riisi imee lientä vielä tässäkin vaiheessa, jioten ei pidä pelästyä jos seos näyttää ensin liian löysältä. 

Syöjät odottavat risottoa, ei päinvastoin.

Tällaisen lisukerisoton voi kaunistaa laittamalla riisin kanssa kasariin vähän kurkumaa. 

Jos tekee vaikka tattirisottoa kuivatuista tateista, kannattaa liotusliemi tietty kaataa riisin joukkoon. 

Merenelävärisottoon lisään raastettua sitruunankuorta, kalaliemi syventää makua. 

Risi e bisiin, eli venetolaiseen hernerisottoon laitan sipulin kanssa kuullottumaan vähän valkosipulia. Tuoreet herneet laitan kasariin pyörimään sipulin jälkeen, ennen riisiä, pakasteherneet vasta kypsennyksen loppuvaiheessa. 

En tiedä mitä kermalla tehdään risotossa. 

Valkoviinietikka? Muista keittää siitä happamuus pois. 

Tärkein asia on riisi, arborio tai carnaroli. Risotto on vaivaton ja herkullinen ruoka ja oikeat otteet oppii helposti. :)

[quote author="Vierailija" time="27.08.2011 klo 13:18"]

kun eihän se säily avattuna kovin kummoisesti eikä meillä kukaan sitä ns juomalla juo.
Siksi ostin tuon valkoviinietikan, mielestäni jostakin luin että sekin kävisi, tosin ei varmaankaan niin paljoa laitettuna kuin valkkari..
Juu ostin italialaista tuoreraastettua parmesania, ne parmesanipalat oli niin isoja valikoimissa että päädyin siksi valmiiseen raasteeseen.

ap

[/quote]

Valkkarin voi korvata resepteissä sekoittamalla pillimehupurkillinen omenatuoremehua kahteen ruokalusikalliseen omenaviinietikkaa.

[quote author="Vierailija" time="18.10.2013 klo 19:57"]

[quote author="Vierailija" time="27.08.2011 klo 13:18"]

kun eihän se säily avattuna kovin kummoisesti eikä meillä kukaan sitä ns juomalla juo.
Siksi ostin tuon valkoviinietikan, mielestäni jostakin luin että sekin kävisi, tosin ei varmaankaan niin paljoa laitettuna kuin valkkari..
Juu ostin italialaista tuoreraastettua parmesania, ne parmesanipalat oli niin isoja valikoimissa että päädyin siksi valmiiseen raasteeseen.

ap

[/quote]

Valkkarin voi korvata resepteissä sekoittamalla pillimehupurkillinen omenatuoremehua kahteen ruokalusikalliseen omenaviinietikkaa.

[/quote]

Eikö sulla ole makuaistia? Aromi on aivan eri.

Alkosta saa ostaa viinejä myös pienissä pulloissa. 

Tähän on tullut hyvin vastauksia, mutta haluan vielä suositella sitä, että käyttäisit valkoviiniä risoton valmistuksessa valkoviinietikan sijaan. Esimerkiksi italialainen Villa Anna -viini toimii risotossa. Kyseessä on kyykkyviini, mutta kun olin Alkossa töissä, uskalsin sitä risottoihin suositella, koska harvemmin ihmiset mitään kalliita viinejä ruoassa haluavat käyttää. :) Asiakkailta tuli hyvää palautetta suosituksesta!

[quote author="Vierailija" time="18.10.2013 klo 18:56"]

Muita lukematta, eli anteeksi, jos tulee toistoa. 

Teen ensin liemen: puolikas sipuli kuorineen, valkosipulinkynsi kuorineen, pilkottu, kuorimaton porkkana, pilkottu sellerinvarsi, tomaatti kuorineen, laakerinlehti, suolaa, pippuria (kanaliemikuutio), n. litran verran vettä. Annan kiehua hiljaisella tulella puolisen tuntia. Tämän voi tehdä ed. päivänä ja laittaa jääkaappiin odottamaan.

Risotto: 

kuullotan pilkottua sipulia hyvässä oliiviöljyssä kasarin pohjalla, lisään riisit, annan niiden hieman paahtua (mutta ei palaa!). Kaadan päälle lasillisen valkoviiniä ja annan kiehua kasaan, sitten alan ammentaa loivasti kiehahtelevaa lientä kauha, pari kerrallaan ja sekoittelen. En kuitenkaan sekoittele koko ajan, vaan annan riisin  imeä lientä omassa rauhassaan. Kun riisi on al dente (15-20 min.), lisään kauhallisen lientä, nokareen voita ja reippaasti raastettua parmesaania. Tarkistan maun ja vien pöytään. Riisi imee lientä vielä tässäkin vaiheessa, jioten ei pidä pelästyä jos seos näyttää ensin liian löysältä. 

Syöjät odottavat risottoa, ei päinvastoin.

Tällaisen lisukerisoton voi kaunistaa laittamalla riisin kanssa kasariin vähän kurkumaa. 

Jos tekee vaikka tattirisottoa kuivatuista tateista, kannattaa liotusliemi tietty kaataa riisin joukkoon. 

Merenelävärisottoon lisään raastettua sitruunankuorta, kalaliemi syventää makua. 

Risi e bisiin, eli venetolaiseen hernerisottoon laitan sipulin kanssa kuullottumaan vähän valkosipulia. Tuoreet herneet laitan kasariin pyörimään sipulin jälkeen, ennen riisiä, pakasteherneet vasta kypsennyksen loppuvaiheessa. 

En tiedä mitä kermalla tehdään risotossa. 

Valkoviinietikka? Muista keittää siitä happamuus pois. 

Tärkein asia on riisi, arborio tai carnaroli. Risotto on vaivaton ja herkullinen ruoka ja oikeat otteet oppii helposti. :)

[/quote]

Just näin! Kiitti tuosta liemen keittelyvinkistä, on monta kertaa pitänyt mutta laiskana olen sitten käyttänyt kuitenkin fondia. Sun listasta näkee ettei ole vaivalloista, seuraavalla kerralla teen liemenkin itse :)

Raaka-aineet



1-2 sipulia

1 pussi herne-maissi-paprikaseosta (200 g)

1 pussi keittojuuresseos (200 g)

1 paketti nakkeja

3 dl riisiä



Resepti on helppo ja muutenkin muunnelmakelpoinen - etkö pidä sipulista tai keittojuureksista? Jätä pois. Haluat joukkoon jotain lisää ja ovelaa? Anna palaa vaan.



Leikkaa sipulit ja nakit palasiksi

Riisit kiehumaan, ohjeet riisipurkin kyljestä

Nakit ja sipulit pannulle, lisää mausteita (parikajauhe, ...) ja paista

Lisää joukkoon pakastevihannespussit

Kun riisi on valmista, sekoita joukkoon muut aineet



Syödään ketsupin ja jääkaappikylmän maidon kera.



kuva: http://static.kotikokki.net/public_files/recipeimages/0/0/151/large.jpg…

risotoksi jostain ihmeen syystä.



Oikea risotto on löysähkön puuromaista, olemukseltaan kermamaista ja yleensä maustettu juustolla ja valkoviinillä.

Risotto karmeaa hiilarimössöä Kamalan epäterveellistä mössöä.

kykenee syömään hiilareita lihomatta. Ymmärrän, että se saattaa sinua kismittää.

että pystyn syömään mitä vaan lihomatta. Mutta risotto on epäterveellista hiilarimössöä. En syö koska on rasvaista ja ravintoarvo lähes nolla. Tyhjiä kaloireita eikä pidä nälkää loitolla kun korkeintaan tunnin max kaks. t. 16

Raaka-aineet

1-2 sipulia

1 pussi herne-maissi-paprikaseosta (200 g)

1 pussi keittojuuresseos (200 g)

1 paketti nakkeja

3 dl riisiä

Resepti on helppo ja muutenkin muunnelmakelpoinen - etkö pidä sipulista tai keittojuureksista? Jätä pois. Haluat joukkoon jotain lisää ja ovelaa? Anna palaa vaan.

Leikkaa sipulit ja nakit palasiksi

Riisit kiehumaan, ohjeet riisipurkin kyljestä

Nakit ja sipulit pannulle, lisää mausteita (parikajauhe, ...) ja paista

Lisää joukkoon pakastevihannespussit

Kun riisi on valmista, sekoita joukkoon muut aineet

Syödään ketsupin ja jääkaappikylmän maidon kera.

kuva: <a href="http://static.kotikokki.net/public_files/recipeimages/0/0/151/large.jpg…" alt="http://static.kotikokki.net/public_files/recipeimages/0/0/151/large.jpg…">http://static.kotikokki.net/public_files/recipeimages/0/0/151/large.jpg…;

Mut tätähän stä toki haitkin, että saisit niitä "hyyyyyiiiiiii" -kommentteja.

Ha, ha. Tässä ketjussa puhuttiin risotoista.

Raaka-aineet

1-2 sipulia

1 pussi herne-maissi-paprikaseosta (200 g)

1 pussi keittojuuresseos (200 g)

1 paketti nakkeja

3 dl riisiä

Resepti on helppo ja muutenkin muunnelmakelpoinen - etkö pidä sipulista tai keittojuureksista? Jätä pois. Haluat joukkoon jotain lisää ja ovelaa? Anna palaa vaan.

Leikkaa sipulit ja nakit palasiksi

Riisit kiehumaan, ohjeet riisipurkin kyljestä

Nakit ja sipulit pannulle, lisää mausteita (parikajauhe, ...) ja paista

Lisää joukkoon pakastevihannespussit

Kun riisi on valmista, sekoita joukkoon muut aineet

Syödään ketsupin ja jääkaappikylmän maidon kera.

kuva: <a href="http://static.kotikokki.net/public_files/recipeimages/0/0/151/large.jpg…" alt="http://static.kotikokki.net/public_files/recipeimages/0/0/151/large.jpg…">http://static.kotikokki.net/public_files/recipeimages/0/0/151/large.jpg…;

ihan alussa risottoa valmistettaessa riisiä freesataan eli kuullotetaan hetken aikaa oliiviöljyssä tai voissa ja sitten vasta lisätään se liemi.



Näissä ohjeissahan tuntuu siltä, että keitätte riisin kuten pastan ja heitätte riisin kiehuvaan nesteeseen.



Sipulit ja muut vihannekset kannattaa siis freesata aluksi yhdessä sen riisin kanssa.

Risotto karmeaa hiilarimössöä Kamalan epäterveellistä mössöä.

kykenee syömään hiilareita lihomatta. Ymmärrän, että se saattaa sinua kismittää.

että pystyn syömään mitä vaan lihomatta. Mutta risotto on epäterveellista hiilarimössöä. En syö koska on rasvaista ja ravintoarvo lähes nolla. Tyhjiä kaloireita eikä pidä nälkää loitolla kun korkeintaan tunnin max kaks.

t. 16

Risotto karmeaa hiilarimössöä Kamalan epäterveellistä mössöä.

kykenee syömään hiilareita lihomatta. Ymmärrän, että se saattaa sinua kismittää.

että pystyn syömään mitä vaan lihomatta. Mutta risotto on epäterveellista hiilarimössöä. En syö koska on rasvaista ja ravintoarvo lähes nolla. Tyhjiä kaloireita eikä pidä nälkää loitolla kun korkeintaan tunnin max kaks.

t. 16

Mä laitan risottoon yleensä mungpapuja ja sieniä tai kesäkurpitsaa. Kyllä mulla ainakin nälkä pysyy, kun vielä parmesaanista tulee rasvaa.

kylla sen pitaisi olla valkoviinia, muuten tulee liian hapanta. Ja parmesaania olla pitaa, lisataan ihan loppuvaiheessa.

tärkein tehtävä on säikäyttää kuuma riisi. Eli kun jyviä on makuaineiden kanssa pyöritelty öljyssä kunnes ovat läpikuultavia ja tulikuumia, lorautetaan päälle kylmä viini. Jyvien pintaan tulee silloin pieniä halkeamia jolloin risoton rakenteesta tulee onnistunut. Toimisikohan vaikka vissyvesi jos ei viiniä ole?



Valmiin rakenteen pitää olla niin läysää että hiukan epäilyttää, pitäisikö syödä lusikalla vai haarukalla mutta päädytään nippanappa haarukkaan. :)



Sahrami sopii hyvin jos ei ole muita vahvoja makuja, ja myös merenelukoiden kanssa.

34 palaa vielä lisäämään, että:

parmesaani (ja pecorino, joka myös käy mainiosti risottoon) ovat kuivia juustoja, jotka säilyvät tiiviisti pakattuina jääkaapissa vaikka kuinka kauan. Pussissa myytävät parmesaaniraasteet muistuttavat lähinnä sahanpurua. 

Parmesaania voi raastaa pizzojen ja pastojen päälle, keittoihin, Caesar-salaattiin jne. Ei se jääkappiin homehtumaan jouda. 

Hyvien raaka-aineiden käytölle on oikeasti hirveän vähän oikeita esteitä, oli sitten kyse risotosta tai jostakin muusta ruuasta. 

Eipä kestä, 36!

Kokkaaminen on kivaa ja erilaiset risotot meidän perheen herkkuja. 

Laitan vielä tähän, että risotto alla milaneseen tulee kurkumaa ja kypsennyksen loppuvaiheessa sekaan raastetaan aika reippaasti tai maun mukaan appelsiininkuorta. Tässä risotossa voi valkkarin korvata kuivalla vermutilla, jonka bergamottiöljy natsaa hyvin appelsiinin kanssa. Ihana lisuke esim. osso bucolle. :)

31

Tässä mun perusohje (2 annosta).

 
- 0,5 litraa lientä (riippuu risotosta mitä, kasvisliemi yleisin)
 

- 170 g risottoriisiä (carnaroli, arborio)
- 3 salottisipulia tai 1 tavallinen
- puolisen desiä valkoviiniä
- 50 g voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- 50 g vastaraastettua parmesaania
- suolaa, mustapippuria
 
1. Pilko kaikki risottoon tulevat ainekset (perusohjeessa vain salottisipulit), raasta juusto, mittaa riisi astiaan.
2. Kiehauta liemi kattilassa (tai kiehauta vesi ja lisää liemivalmiste). Pidä hiljaa kiehuvana.
3. Kuumenna puolet voista  kattilassa, lisää oliiviöljy ja lisää silputtu sipuli. Kuullota 2-3 minuuttia.
4. Lisää riisi ja sekoita se kunnolla rasvaan ja sipuliin. Lisää viini ja anna imeytyä riisiin.
5. Lisää toisesta kattilasta lientä vähän kerrallaan, kunnes riisi on kypsää. Sekoittele koko ajan. 
6. Kun riisi on kypsää, lisää loput voista ja raastettu parmesanjuusto. Maista, lisää mustapippuria ja tarvittaessa suolaa, sekoita. Tarjoile heti kun voi ja juusto ovat sulaneet risottoon. Pinnalle voi vielä halutessaan raastaa parmesaania hieman ja sekoittaa sekaan oliiviöljyä jos haluaa.
 
Tässä pari suosikkiani joilla tuota voi muunnella:
Munakoiso-mozzarellarisotto: Tarvitset perusaineiden lisäksi pienen munakoison tai puolet isosta, pari tomaattia ja pallon mozzarellaa. Alussa kuutioi munakoiso ja tomaatit. Laita nämä kasvikset risottoon vaiheessa 3, yhdessä sipulin kanssa. Lisää kuutioitu mozzarella juuri ennen kuin risotto on valmista. Kahden hengen risottoon riittää noin puolet 125 g mozzarellapallosta.
 
Kanarisotto: Käytä kanalientä ja sipuliksi paras punasipuli, lisää myös valkosipulia pari kynttä. Tarvitset lisäksi puoli purkkia tomaattimurskaa ja basilikaa sekä maustamattomia kana/broilerisuikaleita. Pilko aluksi sipulit ja puoli rasiaa maustamattomia kanasuikaleita. Ala valmistus perusohjeen mukaan. Vaiheen 4 jälkeen, lisää tomaattimurska ja kypsennä muutama minuutti sekoitellen ennen kuin alat lisätä kanalientä. Kun riisin valmistumiseen on ehkä 10 minuuttia, paista kanasuikaleet ja mausta suolalla ja pippurilla siinä vaiheessa. Lisää risottoon kun kypsiä. Kypsennysajan lopulla lisää reilusti tuoretta revittyä basilikaa ennen voin ja parmesanin lisäystä. 
 
Sitruuna-katkarapurisotto: Tarvitset lisäksi sitruunan ja 150 g kuorittuja katkarapuja sekä rucolaa. Käytä viiniä tavallista enemmän, desin verran kahden annokseen. Lisää sitruunan mehu, (haluttaessa raastettua sitruunan kuorta) ja katkaravut ihan lopussa, kuuma risotto kypsentää katkaravut. Lisää viimeksi rucolaa ja sekoita.

Nro 39 pahoittelee, välilyönnit katosivat tekstieditorista pastetessa. tässä uusii yritys.

Tässä mun perusohje (2 annosta).

  - 0,5 litraa lientä (riippuu risotosta mitä, kasvisliemi yleisin)

  - 170 g risottoriisiä (carnaroli, arborio) 

- 3 salottisipulia tai 1 tavallinen 

- puolisen desiä valkoviiniä 

- 50 g voita - 1 rkl oliiviöljyä 

- 50 g vastaraastettua parmesaania 

- suolaa, mustapippuria   

1. Pilko kaikki risottoon tulevat ainekset (perusohjeessa vain salottisipulit), raasta juusto, mittaa riisi astiaan. 

2. Kiehauta liemi kattilassa (tai kiehauta vesi ja lisää liemivalmiste). Pidä hiljaa kiehuvana. 

3. Kuumenna puolet voista  kattilassa, lisää oliiviöljy ja lisää silputtu sipuli. Kuullota 2-3 minuuttia. 

4. Lisää riisi ja sekoita se kunnolla rasvaan ja sipuliin. Lisää viini ja anna imeytyä riisiin. 

5. Lisää toisesta kattilasta lientä vähän kerrallaan, kunnes riisi on kypsää. Sekoittele koko ajan.  

6. Kun riisi on kypsää, lisää loput voista ja raastettu parmesanjuusto. Maista, lisää mustapippuria ja tarvittaessa suolaa, sekoita. Tarjoile heti kun voi ja juusto ovat sulaneet risottoon. Pinnalle voi vielä halutessaan raastaa parmesaania hieman ja sekoittaa sekaan oliiviöljyä jos haluaa.   

Tässä pari suosikkiani joilla tuota voi muunnella: 

Munakoiso-mozzarellarisotto: Tarvitset perusaineiden lisäksi pienen munakoison tai puolet isosta, pari tomaattia ja pallon mozzarellaa. Alussa kuutioi munakoiso ja tomaatit. Laita nämä kasvikset risottoon vaiheessa 3, yhdessä sipulin kanssa. Lisää kuutioitu mozzarella juuri ennen kuin risotto on valmista. Kahden hengen risottoon riittää noin puolet 125 g mozzarellapallosta.   

Kanarisotto: Käytä kanalientä ja sipuliksi paras punasipuli, lisää myös valkosipulia pari kynttä. Tarvitset lisäksi puoli purkkia tomaattimurskaa ja basilikaa sekä maustamattomia kana/broilerisuikaleita. Pilko aluksi sipulit ja puoli rasiaa maustamattomia kanasuikaleita. Ala valmistus perusohjeen mukaan. Vaiheen 4 jälkeen, lisää tomaattimurska ja kypsennä muutama minuutti sekoitellen ennen kuin alat lisätä kanalientä. Kun riisin valmistumiseen on ehkä 10 minuuttia, paista kanasuikaleet ja mausta suolalla ja pippurilla siinä vaiheessa. Lisää risottoon kun kypsiä. Kypsennysajan lopulla lisää reilusti tuoretta revittyä basilikaa ennen voin ja parmesanin lisäystä.    

Sitruuna-katkarapurisotto: Tarvitset lisäksi sitruunan ja 150 g kuorittuja katkarapuja sekä rucolaa. Käytä viiniä tavallista enemmän, desin verran kahden annokseen. Lisää sitruunan mehu, (haluttaessa raastettua sitruunan kuorta) ja katkaravut ihan lopussa, kuuma risotto kypsentää katkaravut. Lisää viimeksi rucolaa ja sekoita.