Tietääkö kukaan mikä niistä leipomoiden E-koodeista on

onnea vaan.



Jos jokin lisäaine olisi VAARALLINEN, sitä ei saisi käyttää leivissä. Tarkoitat ehkä sellaisia, joiden mahdollisista lievistä haittavaikutuksista ei ole riittävästi tietoa?

pätee aika moneen leipomoon uskoakseni. (ja siis kaikkea ei käyteta tietenkään joka leipään, tarpeet vaihtelevat. Yleisimpiä varmaan nuo nostatusaineet eli leivinjauhe ja ruokasooda)



Säilöntäaineet pidentävät elintarvikkeen säilyvyyttä suojaamalla niitä mikrobien aiheuttamalta pilaantumiselta (koodit E200:sta eteenpäin)

(esim. E 202 kaliumsorbaatti ja E200 sorbiinihappo, jota esiintyy luontaisesti pihlajamarjoissa ja lakoissa)



Emulgointi- stabilointi- ja sakeuttamisaineet, joilla halutaan vaikuttaa tuotteen rakenteeseen. Emulgointiaineet ovat pinta-aktiivisia aineita, esim pitävät rasvan ja veden tasaisena seoksena. Sakeuttamisaineet muodostavat sakean nesteen tai geelin. Monet valmistetaan kasvien osista tai levistä (koodit E400:sta eteenpäin, E 470:sta eteenpäin rasvahappojohdannaisia emulgointi ja stabilointi aineita)



Nostatusaineet ovat aineita jotka vapauttavat kaasua ja lisäävät taikinan tilavuutta (E 450 ja E 500 = leivinjauhe, E 500 = ruokasooda).



Happamuuden säätöaineet muuttavat elintarvikkeen happamuutta tai emäksisyyttä. Ne ovat happojen suoloja, happoja tai emäksiä (koodit E500:sta eteenpäin).



Jauhonparanteet parantavat jauhon leipoutuvuutta tai väriä (E 500 natriumkarbonaatti ja E 300 C-vitamiini eli askorbiinihappo).



Tero