Antakaapa vinkkejä miten tehdään hyvä maidoton ja tomaatiton kastike?

Jauhelihakastike ai joku yleiskastike?

Meillä muksutkin tykkää valkoviinissä haudutetusta jauhelihakastikkeesta. Tosin sekin parempaa tomaatin kanssa.



Siskollani tosi allergisen muksut ja hän raastaa kesäkurpitsaa. Olen itsekin kokeillut ja muhevoittaa mukavasti.



-Nella

Enkä ole kokkikolmonen, joka keittäisi jotain lihaliemi-punaviiniseosta 5 tuntia kokoon

Ruskistaa rasvan (öljy+sininen keiju vaikkapa) ja jauhot (vehnä tai riisijauho, mikä sitten sopiikin) ja vetta sekaan. Maustaa siten mikä sopii. Valkoinen "maitokastike" tulee ihan ok makuinen kun tekee punaisesta soijamaidosta joka ei ole makeaa, jos haluaa juuston makua niin sitten vaan soijapojaista juustoa sekaan. Kermaisen kastikkeen voi tehdä vaikka keijun kaurapojaisesta "kermasta".

Tämä valmis HK:n punaviinikastike? Siinä on hitunen tomaattipyreetä, mutta on käynyt meidän tomaattiallergikoille. Maidoton siis.



http://www.tiesydameen.fi/tuote?id=14760752

Kyseessä anopin ruokavaliorajoitteet, jotka aiheuttaa harmaita hiuksia......

Asiatonta tekstia...

BTW, maitoproteiiniallergikolle ei ole vaikea tehdä ruokaa. Monet maitotuotteet voi vaihtaa soija/kaura/ym. -tuotteisiin jos tekee perus kermalänkkäriruokaa ja aasialaisista keittiöistä iso osa on sellaisia, missä ei eläinten maitoa käytetä ollenkaan. Lisäksi useat maitoproteiiniallergikot ovat allergisia vain lehmänmaidon proteiinille, mutta esimerkiksi vuohen-, lampaan- ja jopa puhvelinmaito käy. Eli monet juustot saattavat käydä.

Hyvä ruskea kastike onnistuu mainitulla sinisellä Keijulla, lisäksi lähes minkä tahansa ruoanlaitossa syntyneen liemen voi käyttää suurustettuna ja sopivasti maustettuna kyseisen ruoan kastikkeena. Vanhat keittokirjat on täynnä reseptejä, missä tomaatit on enintään koristeina ja toisinaan mainitut maitotuotteet helposti korvattavissa. Vähän kaivelemalla löydät varmasti lisää ideoita, onnea kokkailuihin.

Maizenasuurusteella yleensä saa helposti "ruskean" kastikkeen. Vettä, mausteita, ehkä jotain liemivalmistetta ja sitten suurustetaan maizenalla. Minusta parempaa kuin perinteinen ruskea kastike.

Noista hk:n kastikkeista se demi-glace on peruskastike, jota voi muunnella maun mukaan tai käyttää sellaisenaan. Minä teen tavallisen ruskean kastikkeen ja neesteenä käytän tuon demi-glace-purkin.

Saman tempun teen esim. joulukinkun paistoliemelle. Se vana on todella suolaista, joten pieniin annoksiin se liemi pakastimeen ja nesteeksi kastikkeeseen vähän sitä paistolientä ja loput vettä. Tulee erittäin hyvää kastiketta.

Ja jos paistat pannulla lihat tai kanat, niin lopuksi lisäät pannulle pari desiä vettä, annat vähän kiehahtaa ja kaadat liemen kastikkeeseen tai uuniruokaan. Tuo liike lisää ruuan tai kastikkeen makuun syvyyttä paljon.

Tuo viimeinen kuulostaa jotankin mitättömältä jutulta ja vanhan kansan konstilta. Mutta kannattaa kokeilla. Sillä kun minäkin vihdoin älysin oikeasti kokeilla tuota keinoa, niin yllätyin aika lailla miten suuri vaikutus sillä on makuun.

Kaurakermaa pannulle ja mausteet  sekaan, siinä on kastike.

knorrin ruskea kastike tai 3 pippurin kastike on halpoja ja ihan ok, jos ei jaksa opetella tai käyttää aikaa n 30 min hyvän kastikkeen tekoon.

käytän valmiskastikkeita joskus nuotiolla ruokaa tehdessäni, kun on rajalliset mahikset. 3dl vettä ja sekottaa pussin sekaan ja kiehauttaa.