Mitä drinkkejä kannattaa osata tehdä, kun menee harjoittelun baariin?

Vierailija:

Plokkaus on joo tosi tärkeä osa toimintaa. Olen itse ollut joskus plokkari ja paljon tiskissä, sitten vasta aloin tehdä baarivuoroja... ja muuta sellaista. Plokkarina näkee helpommin sen kokonaisuuden, se on ihan hyvä alku :)

Ellei jopa tärkein noin yleisen viihtyvyyden ja palvelun pelaamisen takia... Hyvä alku ja siinä saattaa ehkä jo huomata, onko kyseinen ala niin hieno. Ei suoranainen unelma-ammatti...!

Mutta onnea työharjoitteluun.

T: toinen alaan kyllästynyt

nivaskan vanhoja drinkkiohjeita. Loput asiakkaat kertoivat itse ja siitä se lähti.

..mutta kokopäiväsenä ei ihan niin mukavaa...!

Varmaan siksi koska en pysty juomaan mitään mikä maistuu vahvalta viinalta (kossu yms yöööööök). Entinen suosikkini oli Ville Vallaton ja ajattelin vaihtaa lasten juoman toiseen lasten juomaan ;)



Kelkka on hemmetin hyvää, olipa keksija kuka hyvänsä.

jotka eivät nyt varsinaisesti ole mitään cocktaileita. Kuten vaikka kossu-kola, campari-tuoremehu jne. Ja hyvä, jos tietäisit lasimallit. Eli mikä juoma laitetaan on-the-rocks-lasiin, mikä grogilasiin, mikä liköörilasiin, shotti/snapsilasiin jne.



Ja tieto siitä, missä järjestyksessä juomasekoitus kannattaa tehdä: ensin muutama pala jäitä (jos tulee), sitten alkoholi (halvin ensin), sitten pidentäjä + sekoitustikku.



Sitten kannattaa opetella, että vaikkapa ginin kanssa tulee sitruuna, camparin kanssa appelsiininsiivu. Jne.



Kannattaa opetella käsittelemään lasia niin, ettet tunge sormia lasin sisäpuolelle AINAKAAN silloin, kun olet ojentamassa juomaa vielä asiakkaalle. Tarjoiluhenkilökunnan sormen jäljet ovat yöks.



Tärkeää on myös oppia vaihtamaan kaljatankit + hiilihappopullo + niksit mitä tehdä, kun (hana)bisse tai sidukka vaahtoaa. Vielä tärkeämpää on hallita kassan käyttö aina ihan perusbongauksesta luottokortin vetämiseen, varmennuksiin ja kassanauhojen vaihtoon.



Kahvilassa pitää myös osata tehdä kahvidrinkit ja ylipäätään hyvää kahvia, varsinkin jos teillä on espressokone. Sen puhdistus on tärkeää. Maidon vaahdottaminen on taito.



Näiden lisäksi kun opettelet perusalkoholijuomista ihan " ydinasiat" - mitä on viski, mitä gini, mitä perusliköörit (banaani, aprikoosi, minttu, sininen curacao, lakka, mesimarja, pisang, passoa...). Samoin perusteet viineistä, oluista ja erilaisista siidereistä. Valmistusmenetelmät ja tarjoilutavat! Sis lasi, lämpötila, jäitä/ei jäitä JNE!



Sitten kun hallitset nuo kaikki edelliset, osaat jo tosi hyvin palvella perusasiakasta.



Jos haluat opetella lisätaitoja, niitä voi olla vaikka Hot Shotin, Irish Coffeen ja vastaavien kahvidrinksujen teko. Sitten voit harjoitella, mitä tarkoittaa sour (hapanta, mutta mitä vielä?) ja miten useat kansainväliset cocktailit valmistetaan sour-kaavalla (=> 1cl sokerilientä, 2-3cl sitruunamehua ja 4cm väkevää) + pidentäjä päälle.



Oikea baarimikko hallitsee hyvin boston-shakerin käytön ja käsittelee drinkkeihin laitettavia hedelmiä vain pihtien avulla.



Kahvilassa kerrotaan sitten varmaan, jos heillä menee paljon tiettyjä juomasekoituksia. Tällaiset mitä tavallisimmat voivat olla esim seuraavat:



- Ville Vallaton/Musta Ryssä/Valkovenäläinen

- Caipiroska

- Itsemurha

- Ampiainen/Pistiäinen

- Cosmopolitan

- Hot Shot/B52/French Coffee

- Kelkka

- Herkkä

- Long Island Iced Tea

- Gröna Hissen

- Jne



Muoti vaihtelee paikkakuntienkin ja baarien välillä. Kysy opettajaltasi, olisiko hänellä ehdottaa jotain hyvää oppikirjaa. Minulla oli sellainen kun olin alan koulussa joskus aikoinaan! En vain muista nimeä!

osaat myös aina kuumentaa lasin kuumaa juomaa varten ja viilentää kylmää varten. Osaat myös erottaa eri viinityypit toisistaan siten, että tiedät mitä viiniä nautitaan lämpimämpänä ja mitä viileämpänä.



Kaikki valkkarit eivät ole identtisiä eivätkä kaikki punkut!



Tsemppiä työhösi!



terveisin eräs jo alalta poistunut

vettä, jäitä, suolaa. Hinta 20¿/lasi, siihen päälle idioottilisä 5¿

Siis eihän siinä ole muuta kuin ihan tavallista passoaa, absolut kurantia ja tuoremehua. Tosi innovatiivinen. Sen keksijä on pieni ja hikinen baarimestari, joka pettää kaikkia naisystäviään. Yritti joskus pokata muakin. Yllätys, että sen nimi on Kelkka, eli antoi drinkille oman sukunimensä.

..Yleensä baarilta löytyy jonkinlainen drinkkilista, mistä voit luntata yleisimmät drinkit (ja toivottavasti oppiakin ne pikkuhiljaa..), mutta jos kassakone toimii viinanumeroilla, niin se on ihan eka homma.



Itseasiassa niitä opetellessa oppii aika hyvin ravintolan tarjonnankin. Kaikista baareista, kun ei todellakaan löydy samat litkut.

http://www.bigtimebar.com/drinkit/opas.html

lisäksi ne EIVÄT ole samoja joka paikassa. En muuten muista milloin olisin viimeksi joutunut hirveästi niitä muistelemaan! Ehkä tosiaan silloin, kun olin töissä diskossa, mutta en enää sen jälkeen



Musta ihan oikea ammattitaito on PALJON tärkeämpää kuin se, että osaa litanian " kossu 013, finlandia 017, campari 235, fernet 234..."



Vaikka precis samat tuotteet eivät olekaan joka mestassa, koska esim Restelillä on ketjusopimuksen kautta valikoima, niin sellainen perusammattitaito on helvetin tärkeää! Ja muuten kadoksissa aika pitkältikin! Olishan se ihan kiva, että joku katsoisi tärkeäksi osata erottaa edes pääpiirteittäin kanadalaisen viskin ja jenkkiviskin + irkkuviskin erot! Tai ymmärtää sen mitä on brandy ja mitä konjakki!



Lisäksi asiakkaan palveleminen on tärkeää sillä lailla, että ymmärtää mitä asiakas on tullut paikasta hakemaan. Ja ymmärtää, että asiakas sen palkan viime kädessä maksaa.



t. se alaa vaihtanut

..eikös ap ollut menossa HARJOITTELUUN, joten ei kaikkea voi vaatia.

Ja viinanumerot ei ole pakollisia kaikissa paikoissa, mutta joissakin kyllä. Eikä ne numerot kovin paljoa vaihtele, perustuvat kuitenkin alkon numeoihin.

Ite oon sitä mieltä, että jokaisen aloittelevan baarimikon pitäisi aluksi olla blokkari. Oppisi perusasiat ravintolassa työskentelystä ja toivottavasti oppisi tekemään töitä. Asennekin on usein tuolloin paljon parempi.

Vierailija:

lisäksi ne EIVÄT ole samoja joka paikassa. En muuten muista milloin olisin viimeksi joutunut hirveästi niitä muistelemaan! Ehkä tosiaan silloin, kun olin töissä diskossa, mutta en enää sen jälkeen

Musta ihan oikea ammattitaito on PALJON tärkeämpää kuin se, että osaa litanian " kossu 013, finlandia 017, campari 235, fernet 234..."

Vaikka precis samat tuotteet eivät olekaan joka mestassa, koska esim Restelillä on ketjusopimuksen kautta valikoima, niin sellainen perusammattitaito on helvetin tärkeää! Ja muuten kadoksissa aika pitkältikin! Olishan se ihan kiva, että joku katsoisi tärkeäksi osata erottaa edes pääpiirteittäin kanadalaisen viskin ja jenkkiviskin + irkkuviskin erot! Tai ymmärtää sen mitä on brandy ja mitä konjakki!

Lisäksi asiakkaan palveleminen on tärkeää sillä lailla, että ymmärtää mitä asiakas on tullut paikasta hakemaan. Ja ymmärtää, että asiakas sen palkan viime kädessä maksaa.

t. se alaa vaihtanut

http://www.niksula.hut.fi/~mkomu/drinkit/

heti tai edes koko harjoittelun aikana :)



Mutta siis jos menee kahvilaan harjoitteluun, niin musta ekaks tärkein on asenne...



Ja kahvilassa yleensä on just sitä kahvilahommaa, vitriinin täyttöä ja sellaista. Aika vähän oikeastaan joutuu muuta kuin pelaamaan pikanäppisten kanssa. Mutta helmi on, jos oppii vaikka vaihtamaan tankin ja sellaista puuhaa :) Ja tekemään jotain kahveja (lattea, cappuccinoa, espressoa) ja muutaman kossu-kolan + antamaan rahasta takaisin.



Asetin tuossa vain tavoitteet jotenkin sillä lailla, että noita voisi pitää mielessä. Yleensähän ravintolakoulussa asiat kummiskin joutuu tenttimään, meillä ainakin. Tosin harva niistä mitään varmaan enää muistaa.



Plokkaus on joo tosi tärkeä osa toimintaa. Olen itse ollut joskus plokkari ja paljon tiskissä, sitten vasta aloin tehdä baarivuoroja... ja muuta sellaista. Plokkarina näkee helpommin sen kokonaisuuden, se on ihan hyvä alku :)