Vinkit parhaaseen pasta bologneeseen?🍝

Aika. 

Vierailija kirjoitti:

Aika. 

Entä mitä ainesosia?

Pekoni antaa hyvin makua.

Bolognese kastike
Tämä resepti perustuu 1700-luvun lopun historiallisiin Imolan/Bolognan alueen muistiinpanoihin. 

Ainekset:

400 g naudan- tai vasikanlihaa (hienonnettuna tai pieneksi silputtuna)

50 g silavaa

1 rkl voita

1 pieni sipuli

1 pieni porkkana

1 sellerin varsi

Lihalientä

Ripaus mausteita: suolaa, pippuria ja ripaus kanelia (tyypillistä 1700-luvun renessanssiperinteelle)

Valmistusohje

Valmistele kasvikset: Hienonna sipuli, porkkana ja selleri hyvin pieneksi silpuksi.

Kuumenna rasva: Sulata voi ja silava kattilassa miedolla lämmöllä.

Lisää kasvikset: Lisää hienonnetut kasvikset kattilaan ja kuullota niitä, kunnes ne pehmenevät.

Lisää liha: Lisää hienonnettu naudan- tai vasikanliha joukkoon. Ruskista lihaa kevyesti.

Mausta: Sekoita joukkoon suola, pippuri ja ripaus kanelia.

Hauduta liemessä: Lisää tilkka lihalientä (sekä halutessasi liotettuja, hienonnettuja sieniä). Anna kastikkeen poreilla ja hautua miedolla lämmöllä vähintään tunnin ajan, kunnes liha on täysin mureaa ja hajoaa kastikkeen joukkoon.

Tarjoilu: Tarjoile valmis kastike keitetyn tuorepastan kanssa. 

Käytin ennen tomaattimurskaa, nykyään käytän pelkästään tomaattipyreetä. Tulee maukkaampaa. Laitan nykyään aina jauhelihan lisäksi mustia linssejä. Tulee terveellisempää ja enemmän rakennetta suutuntumaan.