Juhlien tarjoiluista kun osa vieraista tuntemattomia

Eli kun järjestän noin 25 hengelle juhlat, joihin tulee osa sellaisia (puoliso, lapsi) joita en ole tavannut niin mikähän olisi hyvä määrä? Tarkoitan sellainen keskimääräinen määrä monelleko varata tarjoiluita? Riittääkö 30 vai voiko tuossa väkimäärässä olla kalleimpia herkkuja syöviä rohmuja enemmänkin? 

Kyse ei ole siitä etteikö tarjoilujani saisi syödä reilusti, vaan siitä että jotkut valikoivat vain herkut ja jättävät "tylsät" asiat eli perunat, pastan, salaatin, leivät, kuivan kakun ja pullan+keksit kajoamatta ja syövät vain täytekakkua, fetaa, lihoja, hyviä juustoja, vissyä, limua etc?

Alkoholitarjoilua on vain 2 lasia/henki joten tästä ei tule ongelmaa. Omia pulloja en voi estää muttei ole mun pussista pois. 

Pitopalvelun olen tilaamassa, en tee itse tarjoiluita. Ruoka-aineallergiat toki huomioin. Miten estää ettei tavikset syö heille varattuja tuotteita? 

Onko pitopalveluilla käytössä jokin "taikapaksi" eli jos ruoka/täytekakku loppuu kesken, sieltä saisi lisää lisämaksusta näitä tilanteita varten? Valmiiksi asetetut lautaset pöydissä toki toimisivat mutta kun ihmisillä on eri maku niin vähän huono idea, ja ei kai pitoapalvelu siihen suostu. Täytyisi heidän siis vähän vahtia ettei joku ota toisen ruokia. 

Kertokaa kokemuksia, hirvittää jo etukäteen ettei tule grande katastrofia tästä.