Miksi retiisi polttaa?

Retiisi polttaa, koska se sisältää glukosinolaatteja, jotka ovat ristikukkaiskasveille tyypillisiä rikkipitoisia yhdisteitä. Kun retiisin solukot rikkoutuvat, glukosinolaatit hajoavat ja muodostavat sinappiöljyjä, jotka antavat retiisin kirpeän ja polttavan maun. 

By AI

Se ei polta jos saa runsaasti kastelua koko kasvun ajan, on huomattavasti miedompi silloin. Eniten kirpeyttä on kuorissa, kuoriminen auttaa myös.

Suojautuu eläimiltä ettei sitä syödä, kun eläin maistaa kuoren polton? Ihminen kuorii ja käsittelee?