Parhaat kasvisruuat?

Miniäkokelas tulossa muutaman päivän vierailulle. Hän on pääosin kasvissyöjä, mutta ei vegaani. Ainakin juustot ja muut maitotuotteet käy sekä kananmunat.

Mitä voisin laittaa tarjolle? Ostin kokeeksi palan savutofua, mitä siitä voisi tehdä? Avokaado- ja fetapastan ohjeet löysin, onko ne maistuvia? Einekset tai pakasteetkin kelpaa lounaalle, mitkä olisi hyviä?