Kysymys paistetuista perunoista

Oikean perunalajikkeen valinta vaikuttaa paljon. Ota kiinteitä.

Minä olen joskus jopa paistanut potut heti keittämisen jälkeen. Hyviä niistäkin tuli.

Ja mä oon paistanut ilman keittämistäkin. Mutta silloin vie kauan aikaa

Parempi minusta tulee jäähtyneistä.

Arvaa mitä. Ne perunat voi paistaa raakoinakin.

Ei sillä ole mitään väliä, oletko keittänyt ne samana päivänä vai 3 päivää aikaisemmin, kunhan keitit kuorineen ja säilytit hyvin. Lajike vaikuttaa enemmän.

Joo, ei ole mulla aikaa paistaa raakoja perunoita isolle porukalle.

Paistan perunat aina kiinteistä perunoista, jotka ostan tylsästi samasta kaupasta ja tietysti keitän ne kuorineen suolavedessä..

Mietin lähinnä, että onko sillä mitään vaikutusta, että pitääkö niitä keittämisen ja/tai paistamisen yhteydessä lämpimässä tai ovatko perunat teidän mielestä parhampia kuinka kauan keittämisen jälkeen

T:Ap

Vierailija kirjoitti:

Joo, ei ole mulla aikaa paistaa raakoja perunoita isolle porukalle.

Paistan perunat aina kiinteistä perunoista, jotka ostan tylsästi samasta kaupasta ja tietysti keitän ne kuorineen suolavedessä..

Mietin lähinnä, että onko sillä mitään vaikutusta, että pitääkö niitä keittämisen ja/tai paistamisen yhteydessä lämpimässä tai ovatko perunat teidän mielestä parhampia kuinka kauan keittämisen jälkeen

T:Ap

ei ole, kuten joku jo mainitsi , perunoiden kiinteydellä on väliä, eikä kannata liian paljon niitä keittää

Juu, kiitos. Aamulla ehdin sitten keittää perunat.

Ero on siinä, kuinka paljon perunassa on vettä. Keitettäessä perunan rakenne muuttuu siten, että se ei enää kykene pitämään sisällään varastoimaansa vettä, vaan alkaa luovuttaa sitä ympäröivään ilmaan. Eilen keitetty peruna on siis kuivempi kuin äsken keitetty. En osaa sanoa, millä menetelmällä tulee kulinaarisesti paras tuote, mutta kemiallisesti tämä lienee se tärkein ero. Jos ohjeessa erikseen sanotaan, että pitää olla eilen keitetty, niin tätä todennäköisesti tarkoitetaan. Kuivumisprosessia voi pyrkiä nopeuttamaan esimerkiksi suolaamalla perunat tai esipaistamalla niitä matalassa lämpötilassa (ehkä 50C) ennen varsinaista paistoa.

Osta kiinteää perunaa, keitä ja jätä vähän raa`aksi, anna jäähtyä, paista. 😋

Leikkaa ne ennen keittämistä ja keitä vaan lyhyt aika jotta jäävät vähän koviksi. Anna kuivua ja Sitten paista .

Tuntuu hassulta, että joku keittää perunoita vain paistaakseen ne myöhemmin.

Ennen vanhaan paistetut perunat tehtiin nimenomaan yli jääneistä keitetyistä perunoista lajikkeesta riippumatta.

Itse teen paistetut perunat aina raaoista perunoista. Hyvä veitsi ja kokemus, niin nopeasti on kuutiot alle 1 cm x 1 cm tehty. Tärkeintä paistamisessa on riittävän suuri pannu, jotta perunoita ei tungeta siihen kerralla liikaa.