Miksi kuivasta pullasta tulee mikrossa kuin vasta leivottua?

Pulla on kuivaa kun taikinarakeiden pinta kuivuu. Mikrossa niiden sisään jäänyt kosteus pehmittää rakeiden ulkopinnan. Jos pulla vielä tämän jälkeen pääsee kuivumaan, nestettä on entistä vähemmän, eikä siitä saa uudenveroista.

Vähänkin liikaa lämmitettynä alkaa mikrossa sitkistyä. Höyrylämmitys esim

Lihapiirakalle kattilan sis. ritilällä on "turvallisempi".