Lue keskustelun säännöt.
Neuvoja kastikkeen tekoon?
25.06.2022 |
Etsin täydellistä kotitekoista ruskeakastiketta, ei siis kaupan pussiaineksista tehtyä. Ei myöskään tavallista makkarakastiketta.
Olen saanut maistaa aivan ihanaa tummanruskeaa ja melkein kiiltävää, aromikasta lihakastiketta, mutta en minä siitä sellaista saa. Eikä se varmaankaan pelkillä rasvalla, jauhoilla, vedellä ja mausteilla onnistukaan.
Kermakaan ei ole nyt se niksi, kun kermaiset kastikkeet ovat taas sitten erikseen.
Fondiko sen tekee vai onko mentävä Alkoon viininhakuun? Hauduttaa varmaan pitää pitkään.
Kokkiohjelmissa puhutaan hapokkuuden ja makeuden tasapainosta. Mistä saatte ne hapot, etikkaako, ja entäs makeutta? Vinkit olisivat nyt tervetulleita. Kiitos :)
Kommentit (21)
Ei hyvää päivää vaan, alanuolia vastaukseksi. Oisko jotain perusteluja noihin?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
No ei ruskeakastikkeeseen ainakaan viiniä tarvita. Se on se vuosien myötä hioutunut taito tässäkin asiassa...
No millä siitä saa sellaista tuhtia ja tummaa? Miten mä pääsen vuosien myötä hiottuun taitoon, kun en edes alkua pitemmälle? Ja en ole mikään provo. Ei kaikki osaa, tiedän jopa huonompiakin kokkeja kuin itse olen.
Fondi ja viini eivät missään nimessä kuulu ruskeaan kastikkeeseen. Vehnä- tai ruisjauhot ruskistetaan voissa, sitten lisätään vettä ja haudutetaan, saa hautua vaikka tunteja. Mausteeksi vain suolaa ja pippuria, meillä äiti käytti välillä maustepippuria. Lopussa makua voi pyöristää kermalla, sitä ei tarvitse kuin pienen tilkan. Jos haluaa sipulia mukaan, sen voi ruskistaa ensin siinä voissa ennen jauhojen lisäystä tai laittaa ruskistettuna hautuneeseen kastikkeeseen. Muista: ei siis mitään keinoainetta tai viiniä sekaan.
Jauhot ruskistetaan kuivalla valurautapannulla, lisätään kiehuva vesi ja voi vasta viimeisenä.
Kiitos fiksuille kommentoijille! Etsin ohjeita, ja kyllä vaan "Mikin parhaaseen lihakastikkeeseen" laitettiin 1 dl punaviiniä. Eikös ne ranskalaisittain kutakuinkin noin tehdä? No, jatkan etsimistä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Minusta kuulostaa siltä, että haet nyt jotakin ravintolatasoista kastiketta joka aloitettu sillä, että luita ja luuydintä käytetty lihaliemen tekoon.
Väitän, että olen kohtuullinen ruoanlaittaja itsekin ja maukkaan ruskean kastikkeen teen ihan perinteisesti ja paahdan sen voijauhoseoksen niin pitkälle, että se melkein menee liian pitkälle, sekoittaen tunnollisesti. Näin ollen siihen suurukseen saa pähkinäisen ja täyteläisen maun.
Ja kyllä minä aina laitan siihen lopussa hieman aitoa kermaakin. Ja hienoksi jauhettua mustapippuria sekä Maldon-suolaa.
Kattilaan reilusti voita ja vehnäjauhoja, paahda jauhot hitaasti haluamaasi tummuuteen, vispaa joukkoon lihaliemi, fonduesta tuli parempi kuin lihaliemikuutiosta (kotona paistetusta lihasta saa hyvää lientä). Mausteet, hieman makeutta joko makeasta sinapista tai vaikkapa viinimarjahillosta. Hieman kurkkusalaattia tai tippa etikkaa. Juuri ennen syöntiä lisää hieman joko smetanaa tai kermaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Me emme tarvitse kastikkeita ollenkaan ruokaan. Menee se alas ilmankin.
Tummanruskea ja kiiltävä kastike viittaisi punaviinikastikkeeseen..?
Tarvitset voita, sipulia, juureksia, lihalientä, punaviiniä, yrttejä (rosmariini?), makeutta jostain, suolaa, pippuria, suurustetta ja piiitkän haudutusajan. Lopuksi siivilöidään rämmäleet poies.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Minusta kuulostaa siltä, että haet nyt jotakin ravintolatasoista kastiketta joka aloitettu sillä, että luita ja luuydintä käytetty lihaliemen tekoon.
Väitän, että olen kohtuullinen ruoanlaittaja itsekin ja maukkaan ruskean kastikkeen teen ihan perinteisesti ja paahdan sen voijauhoseoksen niin pitkälle, että se melkein menee liian pitkälle, sekoittaen tunnollisesti. Näin ollen siihen suurukseen saa pähkinäisen ja täyteläisen maun.
Ja kyllä minä aina laitan siihen lopussa hieman aitoa kermaakin. Ja hienoksi jauhettua mustapippuria sekä Maldon-suolaa.
No joo, näin varmaan. Lihapadoissa on juuri tuollainen hyvin vahva-arominen soosi, eihän se mitään varsinaista ruskeakastiketta siis edes ole. En nyt osannut kertoa mitä olen etsimässä.
Kuulostaa hyvältä sun kastikkeesi. Mulla tulee läyhää, pitää siis paahtaa kunnolla. Kiitti sinullekin.
Vierailija kirjoitti:
Me emme tarvitse kastikkeita ollenkaan ruokaan. Menee se alas ilmankin.
Menee meilläkin alas, mutta haluan tarjota synttäreillä aterian, ja yleensä paistin yms. kanssa tarjotaan kastike, ei pelkkää pottua jne. On sanontakin "Kastikkeistaan kokki tunnetaan". ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minusta kuulostaa siltä, että haet nyt jotakin ravintolatasoista kastiketta joka aloitettu sillä, että luita ja luuydintä käytetty lihaliemen tekoon.
Väitän, että olen kohtuullinen ruoanlaittaja itsekin ja maukkaan ruskean kastikkeen teen ihan perinteisesti ja paahdan sen voijauhoseoksen niin pitkälle, että se melkein menee liian pitkälle, sekoittaen tunnollisesti. Näin ollen siihen suurukseen saa pähkinäisen ja täyteläisen maun.
Ja kyllä minä aina laitan siihen lopussa hieman aitoa kermaakin. Ja hienoksi jauhettua mustapippuria sekä Maldon-suolaa.No joo, näin varmaan. Lihapadoissa on juuri tuollainen hyvin vahva-arominen soosi, eihän se mitään varsinaista ruskeakastiketta siis edes ole. En nyt osannut kertoa mitä olen etsimässä.
Kuulostaa hyvältä sun kastikkeesi. Mulla tulee läyhää, pitää siis paahtaa kunnolla. Kiitti sinullekin.
Paahtamisessa maku tulee ajasta, ei tehosta, vaikka moni kuvittelee niin.
Vierailija kirjoitti:
Tummanruskea ja kiiltävä kastike viittaisi punaviinikastikkeeseen..?
Tarvitset voita, sipulia, juureksia, lihalientä, punaviiniä, yrttejä (rosmariini?), makeutta jostain, suolaa, pippuria, suurustetta ja piiitkän haudutusajan. Lopuksi siivilöidään rämmäleet poies.
Sellaista etsiskelen, ja eiköhän se tällä lähde... ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Haluatko siis ruskeaa kastiketta (ruskistettu jauhosuurus) vai esim punaviinikastikkeen? Vähän pitäisi tietää. Jos ruskeasta kastikkeesta kyse, niin väriä varmaan on saatu fondista ja /tai soijasta..Joita perinteisesti ei laiteta ruskeaan kastikkeeseen.
Ruskeaan kastikkeeseen en alkaisi laittamaan happoa/ makeutta, mutta punaviinikastikkeessa olennaista on juuri tämä makutasapaino.
Vierailija kirjoitti:
Kattilaan reilusti voita ja vehnäjauhoja, paahda jauhot hitaasti haluamaasi tummuuteen, vispaa joukkoon lihaliemi, fonduesta tuli parempi kuin lihaliemikuutiosta (kotona paistetusta lihasta saa hyvää lientä). Mausteet, hieman makeutta joko makeasta sinapista tai vaikkapa viinimarjahillosta. Hieman kurkkusalaattia tai tippa etikkaa. Juuri ennen syöntiä lisää hieman joko smetanaa tai kermaa.
Tästä tuli vesi kielelle :)
Vierailija kirjoitti:
Haluatko siis ruskeaa kastiketta (ruskistettu jauhosuurus) vai esim punaviinikastikkeen? Vähän pitäisi tietää. Jos ruskeasta kastikkeesta kyse, niin väriä varmaan on saatu fondista ja /tai soijasta..Joita perinteisesti ei laiteta ruskeaan kastikkeeseen.
Ruskeaan kastikkeeseen en alkaisi laittamaan happoa/ makeutta, mutta punaviinikastikkeessa olennaista on juuri tämä makutasapaino.
Mielelläni hallitsisin molempien teon :D Alkaa jo hahmottua, tekijänaisia paikalla näköjään.
Voi kannattaa alkuun lämmittää eli ruskistaa siten että siitä muodostuva valkuaisvaahto häviää melkein pois. Silloin siihen tulee aromia, ja on sopivan kuumaa lisätä jauhot. Pannu kannattaa ottaa pois kuumalta liedeltä siinä vaiheessa kun sekoittaa kylmän nesteen ruskistuneisiin jauhoihin. Hyvä sekoitus tasaiseksi, sitten taas levylle hautumaan.
Pitäiskö jättää kastikkeet tekemättä
Vähnäjauhojen paahtaminen riittävän tummiksi muttei kuitenkaan palaneiksi on tuossa se vaikea kohta.
No ei ruskeakastikkeeseen ainakaan viiniä tarvita. Se on se vuosien myötä hioutunut taito tässäkin asiassa...