Ksylitoli leivonnassa

Onko kenelläkään täällä kokemusta ksylitolin käytöstä leivonnassa? Ostin sitä suurin toivein, mutta kaikki leipomukset, minkä taikinaan sitä laitan, jää veteliksi. Piirakka jää löllöksi, keksit on ihan vitsi. Olenko vain huono leipuri vai onko syy siinä ksylitolin käyttäytymisessä?