Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Ei enää kengänpohjaa... eli miten naudanliha grillataan?
14.06.2009 |
Naudan ulkofile oli huoneenlämpöistä, tällä kertaa ei marinoitua (ei ole kyllä onnistunut marinoidullakaan lihalla), kaasugrilli ja parila muka sopivan kuumia mutta taas tuli kuivaa, tiivistä, ilmeisesti ylikypsää känttyä. Onneksi oli muutakin syötävää mutta harmittaa, kun menee kallis liha hukkaan.
Siis: naudanlihan grillaus for dummies. Myös muita grillausvinkkejä ja onnistuneita grillausreseptejä saa laittaa.
Kommentit (9)
filee ei ole parasta lihaa grillattavaksi, on aivan liian rasvatonta. Naudan entrecote on paras osa nautaa grilliin, nauta saa jäädä punertavaksi ei siis missään nimessä läpikypsäksi
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kokeile naudan entrecote ja tulee mehevä pihvi.
paista kunnes pinta pisaroi
käännä kerran, paista vielä hetki
mausta vasta kypsänä
Jätä liha mielummin mediumiksi eli lyhyempi kypsennysaika. Tulee mehevämpää.
Pidä huoli että grilli on oikeasti TULIKUUMA äläkä tunge sitä liian täyteen!
otat pihvit pois grillistä. Se ei oikeasti kestä kuin puolesta minuutista pariin minuutttiin, vähän riippuen pihvin paksuudesta. En ole kyllä koskaan grillaamalla kengänpohjia saanut aikaan. Uunissa kyllä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
eli sisältä punertavana, laita huoneenlämpöinen liha paistumaan kuumalle grillille. Tarkkaile piffiä, ja kun näet pinnalle kertyvän punertavaa nestettä (lihasnestettä pihvinsisältä, näyttää vähän laimealta vereltä) on pihvi puoliväliin kypsä. Käännä ja katso saman tapahtuvan toiselle puolelle. Valmis.
Ei tule ylikypsää kengänpohjaa.
Parasta tulee paksusta sisäfileestä. Ostan sitä pakastimeen aina, kun löytyy tarjoushinnalla. Marmoroitunut eli rasvajuosteita sisältävä entrecotekin on hyvä valinta. Lihan tulee jäädä mediumiksi sisältä ja liha pitää paistaa pinnalta nopeasti, eli grillin täytyy olla todella kuuma. Lihan pitäisi olla hyvin raakakypsytettyä eikä liian ohuita pihvejä. Joskus ollaan saatu aikaan aika hyviä vartaita ulkofileestä, väleihin pannaan rasvaista pekonia ja jälleen kerran, liian kauan ei saa paistaa vaan kuumilla hiilillä vain pinta rapeaksi. Punaviiniä sisältävä marinadi mureuttaa lihaa. Laita vaikka punaviiniä, öljyä, soijakastiketta, valkosipulia.
Mutta helpointa grillilihaa on porsaan kassler, jota on vaikea saada pilalle. Se on rasvaista ja mehevää aina, mutta älä haksahda kaupan valmiiksimarinoituihin lämpäreisiin, vaan osta maustamatonta lihaa ja toisin kuin nauta, leikkaa suhteellisen ohuita pihvejä. Valmista marinadi esimerkiksi öljystä ja grillimausteseoksesta, siihen voi lisätä vaikkapa hunajaa tai sinappia.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Alue: Aihe vapaa
Naudan ulkofilepihvit grillissä medium/kypsäksi. Sen jälkeen 5-10 minuuttia noin 60 asteiseen uuniin tai nosta grillin yläritilälle kansi auki. Valmisteluissa ensi arvoisen tarkeää että grilli on kuuma mutta grillata voi kansi auki. Näin meillä, lyhyt oppimäärä.