Lue keskustelun säännöt.
Miten valmistat kalakeiton kalan?
Kommentit (23)
Kuten Sub. Korvikehiutaleista ja mausteista.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Perkaan, paloittelen ja laitan palat keittoon kypsymään kun keitto on muuten valmis. Jos kyse on valmiista kalakuutioista, annan niiden ensin sulaa, valutan sulamisvedet pois ja laitan sitten valmiiseen keittoon kypsymään. Kalapullat paistan ensin paistinpannulla voissa, ja lisään ne keittoannokseen vasta lautaselle.
Eilen kävin verkoilla ja sain mateen (+kaksi haukea). Mateita tulee yleensä keväämmällä.
Poistin kalasta nahkan ja suolistin. Tein hyvän keiton ja kermaa siihen - tottakai 😊
Hauet perkasin ja laitoin paloina pakkaseen. Ne on hyviä vaikka pannulla paistettuina muussin kanssa. Ruotoisia ovat, mutta ne ruodot pitää vaan nyppiä pois.
Ruodoista yms. liemi, jonka siivilöin. Kalapalat aivan viimeisenä sekaan, eivät kypsy kauaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Perkaan, paloittelen ja laitan palat keittoon kypsymään kun keitto on muuten valmis. Jos kyse on valmiista kalakuutioista, annan niiden ensin sulaa, valutan sulamisvedet pois ja laitan sitten valmiiseen keittoon kypsymään. Kalapullat paistan ensin paistinpannulla voissa, ja lisään ne keittoannokseen vasta lautaselle.
Näin minäkin, ei ole tarvetta paistaa ennen keittoon lisäämistä.
Mutta kalapullakeitto, kuulostaa mielenkiintoiselta. Täytyy testata joskus.
Kalastajamummo kirjoitti:
Eilen kävin verkoilla ja sain mateen (+kaksi haukea). Mateita tulee yleensä keväämmällä.
Poistin kalasta nahkan ja suolistin. Tein hyvän keiton ja kermaa siihen - tottakai 😊Hauet perkasin ja laitoin paloina pakkaseen. Ne on hyviä vaikka pannulla paistettuina muussin kanssa. Ruotoisia ovat, mutta ne ruodot pitää vaan nyppiä pois.
Harvoin tulee laitettua kalat ruotoineen keittoon pieniä muikkuja lukuunottamatta.
Esim. madekeittoon kiehautan mateen ja poistan ruodot. Keitinliemen käytän siivilöitynä keittoon. Ruodottamat kalapalat lisään lopuksi keittoon. Eipä tarvitse ruotoja syleksiä keittoa syödessä.
Ei tuo keiton makuun vaikuta yhtään.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Paistan uunissa 🤔
Töissä kokkina, kalat kypsennyksen loppuvaiheessa pataan. Varovainen sekoitus. Semmoiset 120 kg tai jotain kaikkiaan.
Vielä jäähdytys lopuksi.
Kalastajamummo kirjoitti:
Eilen kävin verkoilla ja sain mateen (+kaksi haukea). Mateita tulee yleensä keväämmällä.
Poistin kalasta nahkan ja suolistin. Tein hyvän keiton ja kermaa siihen - tottakai 😊Hauet perkasin ja laitoin paloina pakkaseen. Ne on hyviä vaikka pannulla paistettuina muussin kanssa. Ruotoisia ovat, mutta ne ruodot pitää vaan nyppiä pois.
Hajoaako se kokonainen made itestään sinne keittoon vai keittyykö kokonaisena kypsäksi ja sitten leikkaat siitä annospalat keittolautasille?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Suurkeittiöissä taitaa olla yleinen tapa tuo, että kalat paistetaan ja lisätään keittoon kypsinä. Liemeen maku varmaan lusikalla purkista.
Itse olen tavallisesti keittänyt ensin ruotoa, sitten lisännyt muut ainekset kypsymään sillä aikaa, kun ruodosta lusikoin kalaa takaisin keittoon. Kaupan fileoimista ei tule tarpeeksi kalaa, joten silloin pitää lisätä keittoon joku ylimääräinen kalapala.
Mateet laitan palasina ruotoineen. Itse kukin saa sitten noukkia ruodot lautaseltaan.
Vierailija kirjoitti:
Kalastajamummo kirjoitti:
Eilen kävin verkoilla ja sain mateen (+kaksi haukea). Mateita tulee yleensä keväämmällä.
Poistin kalasta nahkan ja suolistin. Tein hyvän keiton ja kermaa siihen - tottakai 😊Hauet perkasin ja laitoin paloina pakkaseen. Ne on hyviä vaikka pannulla paistettuina muussin kanssa. Ruotoisia ovat, mutta ne ruodot pitää vaan nyppiä pois.
Hajoaako se kokonainen made itestään sinne keittoon vai keittyykö kokonaisena kypsäksi ja sitten leikkaat siitä annospalat keittolautasille?
Perunat keitetään ensin lähes kypsiksi ja kalapalat lisätään sitten vasta, jotta eivät hajoa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Perkaan ruodottomaksi. Perkkeet veteen ja keitän liemen. Kala palasiksi ja 10% suolaliemeen n.15 min. Siivilöin suolaliemen ja kalat keittoon viimeisenä.
Keitän perunat ja kasvikset ensin ja ihan lopuksi kalapalat sekaan vain pariksi minuutiksi.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Perkaan ruodottomaksi. Perkkeet veteen ja keitän liemen. Kala palasiksi ja 10% suolaliemeen n.15 min. Siivilöin suolaliemen ja kalat keittoon viimeisenä.
Sama juttu esim. siika-, kuha-, ahven-, hauki- ja lohikeiton osalta. Ruodoista keitän liemen. Kalapalat viimeisenä keittoon.
Mateen ja hyvin suuret muikut kiehautan ja ruodin. Liemen keitän muutamasta muikusta tai mateen päästä. Ruoditut kalapalat lopuksi keittoon.
Vierailija kirjoitti:
Kalastajamummo kirjoitti:
Eilen kävin verkoilla ja sain mateen (+kaksi haukea). Mateita tulee yleensä keväämmällä.
Poistin kalasta nahkan ja suolistin. Tein hyvän keiton ja kermaa siihen - tottakai 😊Hauet perkasin ja laitoin paloina pakkaseen. Ne on hyviä vaikka pannulla paistettuina muussin kanssa. Ruotoisia ovat, mutta ne ruodot pitää vaan nyppiä pois.
Hajoaako se kokonainen made itestään sinne keittoon vai keittyykö kokonaisena kypsäksi ja sitten leikkaat siitä annospalat keittolautasille?
En ole tuo jota lainasit, mutta ei made hajoa. Se on kokin asia, laittaako ruodottomia annospaloja lautasille (lapsille) vai ottaako syöjät palan kalaa ja jättävät ruodot syömättä.
11
Paistaminen ja keittäminen on eri asioita.
Hyvä kalakeitto tulee myös kaupan pakastealtaasta ongitusta seistä ja lohikuutioista. Jos siis ei ole saatavilla tuoretta kalaa. Laitan keittoon killumaan kokonaisen sipulin. Siitä tulee hyvää makua ja sen voi poistaa ennen tarjoilua.
En valmista kalaa, ostan sen kasvatettuna.
Vierailija kirjoitti:
En valmista kalaa, ostan sen kasvatettuna.
Näppärää. Tällekö pitäisi nauraa?
Paistan niin kauan, että ruodot 'häipyy'.