Miksi jauheliha "harmaantuu" jääkaapissa, vaikka viimeinen myyntipäivä ei vielä ole ollut?

Teidän jääkaappi taitaa olla aika lämmin? Jos on läpiharmaa, niin en käyttäis. Jos taas vähän pinnalta, niin käyttäisin.

jauheliha kolme päivää ennen viimeistä käyttöpäivää. On haissut niin pahalle etten ole ilennyt sitä käyttää. Pelkkä harmaus ei niinkään haittaa.

jos ei harmaannu niin silloin sitä on käsitelty.

Lihalla suositus on muistaakseni +4 ja kalalla +3.

Paistijauheliha tummuu itsestään, ainakin.

jos jääkaapin lämpötila on liian korkea, yksi aste vastaa yhtä päivää, joka pitää ottaa pois viim. käyttöpäivästä. Olipas sekavasti sanottu.. Eli siis jos jääkaapissa lämpötila 6 astetta ja lihalle suositellaan neljää(?), viimeinen käyttöpäivä onkin kaksi päivää aiemmin, kuin mitä paketissa sanotaan.

jos jääkaapin lämpötila on liian korkea, yksi aste vastaa yhtä päivää, joka pitää ottaa pois viim. käyttöpäivästä. Olipas sekavasti sanottu.. Eli siis jos jääkaapissa lämpötila 6 astetta ja lihalle suositellaan neljää(?), viimeinen käyttöpäivä onkin kaksi päivää aiemmin, kuin mitä paketissa sanotaan.

Ja jos on vaikka 5 astetta ekstraa , niin ei voi ostaa lihaa ollenkaan.

siitä pinnasta siis.

jos jääkaapin lämpötila on liian korkea, yksi aste vastaa yhtä päivää, joka pitää ottaa pois viim. käyttöpäivästä. Olipas sekavasti sanottu.. Eli siis jos jääkaapissa lämpötila 6 astetta ja lihalle suositellaan neljää(?), viimeinen käyttöpäivä onkin kaksi päivää aiemmin, kuin mitä paketissa sanotaan.

Ja jos on vaikka 5 astetta ekstraa , niin ei voi ostaa lihaa ollenkaan.

Ei, vaan liha ei säily siellä jääkaapissa! Ja kuka pitää jääkaapissa 9 astetta?

liha raakakypsyy ja se hapan haju on luonnollista!

tulisi paistaa jo ostopäivänä.

Nykyään jauhelihat pakataan suojakaasuun (typpeä), joka estää tehokkaasti lihan pilaantumista. Siksi jauhettua lihaa voi myydä ja käyttää viikonkin kuluttua jauhamisesta. Jos pakkaus rikkoontuu, kaasu pääsee pois ja pilaantuminen alkaa.

pilaantumista. Mutta tuohon suojakaasuun ei kannata liikoja luottaa. Suojakaasu ei estä jauhelihan pilaantumista, jos lihaa säilytetään liian lämpimässä. Jopa kaupassa se kylmäketju voi katketa, jos lihoja säilytetään liian pitkään käytävällä tai se myyntitiski ei ole tarpeeksi kylmä. Kotona lihaa pitäisi säilyttää korkeintaan neljässä asteessa.



Ja kokolihan raakakypsytys on totaalisesti eri asia kuin jauhelihan käsittely. Jauhelihassa on jauhatuksesta johtuen hurjasti pinta-alaa, joka alkaa heti jauhatuksen jälkeen kasvaa mikrobeja. Siksi jauheliha olisi edelleen suositeltavaa syödä jauhatuspäivänä, joskin tuo suojakaasu (yhdistettynä pitävään kylmäsäilytykseen) tietysti kasvattaa tuota aikaväliä.



Ap:n kannattaa tosiaan avata pakkaus ja haistaa lihaa. Pilaantunut liha haisee PAHALLE. Ja jos haluat olla varman päälle, et anna siitä valmistettua ruokaa ainakaan aivan pienelle lapselle - herkkävatsainen reagoi huonoon jauhelihaan rajusti (itse saan useinkin mahanväänteitä jauhelihasta, siis aivan suojakaasupakatusta ja useita päiviä ennen viimeistä myyntipäivää olevasta kylmässä säilytetystä...)

Kaasupakkauksissa on yleensä typpeä, happea ja hiilidioksidia sopivissa

suhteissa, jotta paremman säilyvyyden lisäksi myös lihan väri säilyy

punaisena. Jos pakkauksessa olevan lihan väri tummuu ennen aikojaan, voi

näiden pakkausten kaasusuhteissa olla jotain vialla. On myös syytä tarkistaa,

että pakkaus on ehjä.



Pakkauksessa annettua säilytyslämpötilaa on tietysti noudatettava. Liha voi

silti olla täysin käyttökelpoista, vaikka se olisi harmahtavaa. Värin

harmaantuminen kertoo lähinnä hapen puutteesta. Näin tapahtuu, kun

jauheliha on pakattu vakuumiin eli tyhjiöön. Väri palautuu hetken kuluttua

pakkauksen avaamisen jälkeen.



Kelvollinen liha tuoksuu raikkaalta, korkeintaan siinä voi olla lievää hapahkoa

tuoksua. Jauheliha suositellaan valmistettavaksi ostopäivänä, sillä useinkaan

kotijääkaappien lämpötila ei ole tarpeeksi alhainen. Lämpötilan pitäisi olla alle

4 astetta, mielellään 0-2 astetta.

jos vakuumipakatusta jauhelihasta on lähtenyt nestettä, ja/tai kansikelmu pullottaa, tuote on ollut jossain vaiheessa liian korkeassa lämpötilassa.



Vakuumipakattu jauheliha voi olla myös sisältä ruskea/harmaa, mutta ellei se haise vastenmieliselle se on ihan syömiskelpoista.