Mysi Lahtisen lampaanviulun ohje tässä, olkaa hyvät

En ole mikään erikoinen kokki enkä suuri lampaanlihan ystävä, mutta tämä on jotain ihan mielettömän hyvää ja helppoakin:



--------------------------------------------------------------------------------



¿Lampaanviulu isoäidin tapaan

Kymmenelle ¿ kahdelletoista



n. 3 kg:n lampaanviulu

1 tl kuivattua timjamia

3 tl kuivattua basilikaa

1/2 tl kuivattua salviaa

1/2 tl kuivattua rosmariinia

1 tl kuivattua mustapippuria

2 tl suolaa

10 valkosipulinkynttä

2 dl kermaa

1,5 dl hyvää oikeaa kahvia

4 sokeripalaa

2 dl vahvaa lihalientä

öljyä



Kastike:

valeluliemi

hieman vettä

1 rkl vehnäjauhoja

1,5 dl kermaa



Muotoile uunipannulle kaksinkertaisesta alumiinifoliosta hieman lampaanviulua suurempi kaukalo ja nosta paisti siihen.



Mittaa yrtit, mustapippuri ja suola kuppiin. Sekoita mausteet keskenään. Kuori valkosipulin kynnet.



Keitä hyvää kahvia puolentoista desin verran ja pane sokeripalat kahviin liukenemaan.



Pistele viuluun teräväkärkisellä veitsellä 10 mnelko syvää reikää ja toppaa ne täyteen yrttiseosta. Sulje reiät valkosipulinkynsillä. Paina kynnet lihan sisään. Ulkona törröttävä kynsi palaa ja maistuu pahalle.



Sivele paistin pinta öljyllä ja ripottele loppu yrttiseos päälle. Nosta pelti 225-asteiseen uuniin ja paista 15 minuutta. Vähennä sen jälkeen lämpö 200 asteeseen ja valele viulu kahvilla ja kermalla. Noin kymmenen minuutin kuluttua on lihaliemen vuoro tulla kaadetuksi viulun kannelle.

Hetken kuluttua on lihaa ruvettava valelemaan aina silloin tällöin folioon kertyneellä tuoksuvalla liemellä.



Laske tunnin kuluttua uunin lämpö 175 asteeseen. Jos liemi haihtuu liiaksi, lisää kiehuvaa vettä.

Mitä ahkerampi valelija on, sitä maistuvamman viulun hän saa palkakseen noin kolmen tunnin kuluttua.



Nosta valmis lampaanviulu foliovuoasta. Kerää vuoan pohjalta herkullinen valeluliemi tarkasti talteen. Kääri paisti folioon ja peittele rauhoittumaan.



Valmista sillä aikaa kastike. Lisää valeluliemeen hieman vettä maistelemalla. Suurusta kastike vesitilkkaan sekoitetulla vehnäjauholla. Keittele kastiketta kymmenisen minuuttia. Runsaskätinen kermaloraus kruunaa vihreäpilkullisen kastikkeen.

Lampaanviulun voi valmistaa myös luuttomana.¿



(Mysi Lahtinen, Intohimot hellallani, Tammi 2004)