Kerro paras Bouillabaisse-reseptisi! Valkoviini vai ilman? Entä miten teer rouille'n?

Hyvä, kun tiesit, että se on tosiaan rouillea, eikä aliolia, mitä bouillabaisseen pannaan, aika monessa ravintolassakin kiikutetaan sekaan valkosipulimajoneesia.

Itse olen kokeillut monenlaisia reseptejä, mutta tulee enimmäkseen tehtyä Hese Hyvärisen raavaan miehen reseptin mukaan.

Olennaista on käyttää useampaa kalalaatua. Eli mielellään muutakin kuin jotain lohta, simpukoita, sipulia, purjoa, valkosipulia, tölkkitomaatteja, oliiviöljyä, vaaleaa leipää, mausteeksi laakerinlehteä, mustapippuria, suolaa, timjamia, fenkolia, sahrami, appelsiinin kuorta ja tuoretta persiljaa.

Evistä, päistä ja ruodoista haudutetaan hiukan pohjalientä. Sipulia ja purjosilppu haudutellaan runsaassa oliiviöljyssä ruskistamatta, sitten lisätään murskattu tomaatti ja valkosipuli sekä mausteet. Sitten kalat ja vettä, kiehutellaan reippaasti niin, etä öljy ei nouse pinnalle. Loppuvaiheessa sekaan siistityt simpukat, niitä ei kauaa keitellä. Paahdettua leipää pohjalle, päälle keittoa.

Ja ihan pinnalle rouille, jonka voi tehdä leivästä, mutta minä teen sen keitetystä perunasta. Hienonna tuoretta tai purkkipaprikaa yhdessä valkosipulin ja keitetyn perunan kanssa tahnaksi, tasaiseksi sellaiseksi. Lisää chilijauhetta, mustapippuria, timjamia ja suolaa ja sekoita sekaan oliiviöljyä, jotta tahna notkistuu hiukan, ei juoksevaksi kumminkaan. Voit notkistaa sitä myös bouillabaissen liemellä. Rouillen kuuluu olla aika tujakkaa, mutta kannattaa ensin panna chiliä suht varoen, ettei kitalaki pala...

Niin ja siis minä juon sen valkkarin, en pane liemeen.

1

Niin, sinullako ei sitten ollutkaan omaa reseptiä, ap?