Miksi viili ei viilinny?
Olen yrittänyt tehdä itse viiliä ostamalla kaupasta yhden viilipurkin ja jakamalla sen kulhoihin ja sekoittamalla joukkoon kädenlämpöistä luomumaitoa. Sitten olen jättänyt viilit huoneenlämpöön vuorokaudeksi. Pari kertaa olen onnistunut saamaan aikaiseksi viiliä, mutta monta kertaa olen myös epäonnistunut. En oikein tiedä missä on vika? Olisiko vinkkejä miten saisi tuon onnistumisprosentin nousemaan?
Kommentit (10)
tuleeko sulla siitä jugurtista ihan " oikeaa" jugurttia? Kun meillä puoliso valittaa että tulee liian viilimäistä, siis venyvää. Mietin, että mun valmistustekniikassa on varmaan joku vika. Kiitti hyvästä nopeutusvinkistä, täytyy kokeilla seuraavalla!
tiuhtiainen:
tuleeko sulla siitä jugurtista ihan " oikeaa" jugurttia? Kun meillä puoliso valittaa että tulee liian viilimäistä, siis venyvää. Mietin, että mun valmistustekniikassa on varmaan joku vika. Kiitti hyvästä nopeutusvinkistä, täytyy kokeilla seuraavalla!
*** Jos tulee liian viilimäistä niin kokeilepa vatkata sitä voimakkaasti, jolloin mun mielestä koostumus muuttuu. SIihen saa kyllä varautua, et joka kerta tulee vähän erilaista. Ja sit olen itse huomannut, että jos monta kertaa ottaa juuren siitä vanhasta jugurtista, se väkevöityy. Välillä (n. joka 3. kerta) kannattaa siis ostaa kaupasta uus jugurttipurkki ja tehdä siitä.
Vika taisi olla siinä, että ikkunalaudalla oli liian kylmää öisin, kun ulkona on ollut yöpakkasia. Kun siirsin viilit lämpimämpään paikkaan onnistui viilin teko. Olenko ainoa täällä joka tekee itse viiliä?
muutaman kerran, tosin kesäisin. Viime kesänä kun tein niin epäonnistui, sillon oli kyllä ukkosilma, voisiko johtua siitä. Olen kyllä saanut myös onnistumaankin ja namia on.
Ainoastaan kysyn, käytätkö punaista viiliä juurena vai käykö sininen? Luulen että meidän pikkukaupat ei punaista viiliä näin talvisin myy. Täytyy kokeilla kyllä.
( parikymmentä tyhjää viilipurkkia kaapissa odottaa vain käyttöä...)
Idea on, että maidon proteiinirakennetta muutetaan lämmityksellä. Eli ensin maito lämmitetään noin 70-asteiseksi ja sitten sen annetaan jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sitten viilijuuri sekaan ja hässäkkä huoneenlämpöön viiltymään.
molemmat on tosi hyviä, useimmiten ongelma on just lämpötilojen kanssa, hyvin keksit itsekin. Ei sais vetää eikä olla kylmässä paikassa.
Lämmitetään maito aika kuumaksi muttei kiehuvaksi, esimerkiksi 80-90 C (paistimittarilla tai jollain saa tarkasti) jotta rakenne rikkoutuu. Noin litraan maitoa jugurtin siementä (maustamaton, huom) ehkä desi, tai reilu.
Meillä laitetaan jugun siemen kannuun ja kuuma maito kaadetaan päälle, sitten peitetään huolellisesti ja jätetään keittiön pöydälle huoneen lämpöön noin 16 tunnin ajaksi. Kun rakenne ja maku alkaa olla sopivaa, pannaan jugu jääkaappiin ja siinä se sitten on. Samasta siemenestä voi tehdä muutamaan otteeseen, eli jätetään pesemättä vanhat jugut pois ja laitetaan vaan uutta maitoa lisäksi. Jos haluaa kiinteämpää, bulgarian jugurtin/ruuanlaittojugurtin tyyppistä, lisää pari ruokalusikallista maitojauhetta.
Valmiin jugurtin voi tietty maustaa myös marjoilla tai hedelmillä oman maun mukaan. Makeutukseen meillä käytetään hunajaa tai intiaanisokeria. Tulee taatusti tuoretta ja terveellistä, ja hyvää on!
Nimittäin maito jäähdytetään kädenlämpöiseksi ennen kuin se sekoitetaan siemeneen. Hyviä jugurttihetkiä!
Mä olen tehnyt jugurttia jo pitkään, joka toinen päivä n. 3l.
Hyvä vinkki, jolla saa nopeutettua tekoa on se, että laitan kattilaan (jossa siis n. 40 asteinen maito ja jugurtin siemen) kannen päälle ja sit kylmälaukkuun kuumavesipullon kanssa. Jugurtti on valmista jo 6-8 tunnin kuluttua ja siten esim. aamulla tehty jugurtti on jo iltapalaksi valmista.
Herkullisia jugurttihetkiä!
Ps. ukonilmalla ei tunnetustki kannata jugurttia edes yrittää tehdä, mä olen saanut ainoat epäonnistumiset aikaan just ukkossäällä
T: Mamma ja lapset -99, -01 ,-04 ja -06