Onko kesäkurpitsa pakko itkettää ennen paistamista;

Ei kesäkurpitsaa tarvitse itkettää.

munakoiso itketetään, jottei tule kitkerää.

Ei, vaan munakoiso! =)

Mutta nykyään munakoisotkin on jalostettu sellaisiksi, etteivät ne maistu kitkeriltä ilman itkettämistä.

Ei kesäkurpitsaa itketetä, vaan munakoiso.

riippuu mitä ruokaa tekee. mä itketän, jos en halua paljon sitä kurpitsan nestettä ruokaan.

3 jatkaa..

Toki jos haluat paistaa kesäkurpitsaa, niin voit itkettää sen, jottei räisky niin paljon.

Mutta kitkerää kesäkurpitsa ei siis ole, vaan vain munakoiso (ennen).

Kuuma pannu, kuutiot pyöräytetään pikaisesti pannulla. Suolaa myllystä päälle. Just paistoin! :)

Eikö munakoisoa siis todellakaan enää koskaan itkettää? Jee! Lopetan sen siis.

Ei todellakaan tarvitse, eikä nykyisin munakoisoakaan. Muutenkin ranskalaisten hömpötyksiä koko itkettämiset, esim italiassa ei ole munakoisoja itketetty perinteisesti, se hieman kitkerä maku on tasapainotettu mausteilla ja ruoan muilla ainesosilla. 

[quote author="Vierailija" time="15.04.2013 klo 18:36"]

Eikö munakoisoa siis todellakaan enää koskaan itkettää? Jee! Lopetan sen siis.

[/quote]

Joo, lopeta ihmeessä, on helpompaa ja nopeampaa, ja mun mielestä rakennekin pysyy parempana itkettämättä (vaikka usein kuulee väitettävän päinvastoin).

Mitä on itkettäminen?

Kerrotaan vihannekselle joku oikein surullinen tarina ja toivotaan, että se alkaa itkeä.

itkettäminen

ripotellaan suolaa pintaan ja odotellaan että se sulaa pisaroiksi (oletetaan että munakoisosta nousee pois kitkeryyttä)

en ole koskaan ymmärtänyt tätä itkettämistä

yks ravintolakokki

Jos munakoiso on kovin iso, niin itketän. Pieniä nättejä munakoisoja ei tarvitse itkettää. Itketetty munakoiso imee paistettaessa vähemmän öljyä kuin itkettämätön. 

Pieniä ei tarvitse kuoriakaan välttämättä, isoisaa on usein paksummat kuoret. Paljon riippuu tietty reseptistä. 

Kesäkurpitsaa ei tarvitse itkettään niinkuin muutkin jo ovat todenneet. Hyvää tulee, kun sen juustohöylällä höylää siivuiksi, paistaa oliiviöljyssä kullanväriseksi ja maustaa sitruunankuorella, valkosipulilla, suolalla, pippurilla ja persiljalla ja sekoittaa pastan joukkoon. :)

[quote author="Vierailija" time="15.04.2013 klo 20:10"]

Pieniä ei tarvitse kuoriakaan välttämättä, isoisaa on usein paksummat kuoret. Paljon riippuu tietty reseptistä. 

[/quote]

Munakoison kuorihan on se ihan herkuin osa, kuka niitä nyt kuorimaan alkaa!

Poistan kesäkurpitsasta useimmiten sen vetisen keskiosan. Esim. jos olen tekemässä aasialaista kookos-kanapataa, johon tulee pieninä kuutioina kesäkurpitsaa (ja muita vihanneksia) leikkaan sen ensin pitkittäin neljään osaan, minkä jälkeen leikkaan märän siemenosan pois. Näin jää jäljelle paras osa, joka ei vetistä ruokaa eikä muutu kypsyessään epämääräiseksi möhjöksi.

[quote author="Vierailija" time="15.04.2013 klo 22:43"]

Poistan kesäkurpitsasta useimmiten sen vetisen keskiosan. Esim. jos olen tekemässä aasialaista kookos-kanapataa, johon tulee pieninä kuutioina kesäkurpitsaa (ja muita vihanneksia) leikkaan sen ensin pitkittäin neljään osaan, minkä jälkeen leikkaan märän siemenosan pois. Näin jää jäljelle paras osa, joka ei vetistä ruokaa eikä muutu kypsyessään epämääräiseksi möhjöksi.

[/quote]Mä taas vain käytän kesäkurpitsat pannulla, niin eivät ehdi mennä sohjoksi vaan ovat "crunchy"

Itketän ja näistä kyyneleistä valmistan kastikkeen, tulee todella hyvää!! Sain reseptin kun oli sisiliassa näyttelijänä 80-luvulla, siellä suvussa kiertänyt ohje, kuulema jos kyyneleitä sivelee illalla tyynylle niin aamulla.. no sitten tiedät :)

Kurpitsoista en osaa sanoa mutta sipulit pitää kuulustella.