Miksi naudanlihasuikaleet ovat sitkeitä kastikkeessani?

Mä oon ajatellut että se on vaan joku suositus!

ap

Ihan kuumalle pannulle ruskistumaan, kun palat on ruskistunut, niin lisään vettä ja muuta ja annan hautua kannen alla n. 1,5-2h.



Jos käytät ulkofilettä kastikkeeseen, niin tulee vähän nopeammin n. 45min.

.osta mieluiten koko pala lihaa ja pilko itse. Näin saat oikeaa lihaa, et vain rustoja ja jänteitä!

äläkä ala heti hämmentämään niitä koska silloin ne vaan rupeavat kiehumaan pannulla ja niistä tulee silloin harmaita ja sitkeitä.

Sama homma jauhelihan ruskistamisen kanssa. Moni alakaa vatkaamaan hienontamaan ja kääntelemään jauhelihaa hulluna paistinpannulla jolloin se ei ehdi ruskistua vaan rupeaa kiehumaan ja silloin siitä tulee harmaata ja vetistä.

Hyvää saat kun ostat kunnon mureaa lihaa, ei missään nimessä valmiita suikaleita. Lihanpala on halvempaa ja yleensä aina myös parempaa. Valitse tummin vaihtoehdoista (on parhaiten raakakypsynyt ja murein). Kastikkeeseen laittaisin ulkofilettä. Pataan sisäpaistia.



Kuumalla pannulla, voita ja rypsiöljyä molempia. Ulkofileen ei tarvitse hautua ollenkaan.

Niitä pitää haudutella ainakin reilu tunti.

että antaa olla huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia ennen kuin laittaa kuumalle pannulle. Suoraan jääkaapista kun laittaa niin varmasti saa sitkeää.

filettä ei tarvitse keittää, ruskistuksen aikana kypsyy riittävästi ja filehöystöt ovat nopeatekoisia, saa olla punertava sisus. Liian pitkässä kypsennyksessä fileet sitkistyvät.



Naudanlihasuikaleet ovat tehty pitkän kypsennyksen vaativista ruhonosista kuten lapa.

Yleensä suikalelihan sitkeys johtuu siitä että liha on leikattu väärin. Ja ehdottomasti huoneenlämpöiseksi se liha ennen pannulle laittoa

mitä huonompaa lihaa (esim. valmiit suikaleet), sen pidempään pitää hauduttaa.

haudutan 2-3h, riippuu lihapalojen koosta

Nautasuikaleita joutuu joskus hauduttamaan jopa kolmekin tuntia, ennen kuin ne ovat täysmureita. Älä usko, jos paketissa lukee, että 20 minuutin paistaminen riittää. Se on valehtelua - 20 minuuttia ei riitä. Nautasiivu on liha helvetistä.

Vierailija kirjoitti:

Miten ja kuinka kuumalla pannulla paistatte suikaleet? Entä kauanko annatte hautua?

Niille pitää näyttää hemmetin kuumaa pannua aasian tapaan ja sitten antaa hautua todella pienellä lämmöllä. Muuten tulee kuivia, siksi se kiinni paistaminen on aika tärkeätä, suikaleet on muutenkin kuivempia, kuin isompina palasina tehtynä, mutta noin niistä saa melkein kelvollisia. Mies

Ap vuodelta 2008 on tähän mennessä toivon mukaan oppinut jo hauduttamaan tarpeeksi pitkään suikaleita. Tai onhan se voinut siirtyä kasvissyöjäksikin. Aika pitkä aika tuo seitsemän vuotta.