heli 71, oletko kuulolla? Muillekin toki: ihana munakoisogratiinin ohje.
Johan tästä on aikaa, kun ohjeen lupasin! En ole palstaillut aikoihin, siinä selitykseni. Ja LAISKUUS! Kun ohje täytyy näpytellä! Mutta parempi myöhään ..?
Parmigiani di melanzane (Etelä-Italia)
1 kg munakoisoja
suolaa
1 kg kypsiä tomaatteja
1 nippu basilikaa
2 vs. kynttä
oliiviöljyä
300 g Mozzarellaa
100 g raastettua parmesania
suolaa, pippuria
1. Huuhdo munakoisot, leikkaa viipaleiksi pitkittäin ja mausta molemmin puolin suolalla. Pane viipaleet kerroksiksi kulhoon ja toinen kulho sekä paino päälle. Seisota viileässä n. tunti. =ITKETYS, josta kesäkuussa heli71:n ja " spagetin" kanssa keskustelimme :)
2. Kuori tomaatit kastiketta varten, hienonna kuutioiksi ja kuumenna kattilassa. Leikkaa kolmannes basilikanlehdistä suikaleiksi, murskaa valkosipuli ja lisää tomaatin kanssa kiehumaan. Keitä miedolla lämmöllä kokoon sakeaksi, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Huuhdo munakoisot, valuta ja kuivaa esim. talouspaperilla painellen. Kuumenna öljy isossa pannussa ja ruskista muutama viipale kerrallaan molemmin puolin. Nosta ruskistetut viipaleet valumaan talouspaperille.
4. Voitely hyvin uunivuoka. Suikaloi loput basilikasta ja leikkaa juusto viipaleiksi. Pane uuni kuumenemaan 175-asteiseksi.
5. Peitä vuoan pohja munakoisoviipaleilla, levitä päälle juustoraastetta ja juustoviipaleita. Peitä ne tom.kastikkeella ja mausta basilikalla. Toista kerroksia ja levitä tomaattikastiketta viimeiseksi. Lisää sen päälle vielä 3 rkl parmesania ja ruoka on valmis uuniin.
6. Paista 40 minuuttia ja lisää vielä juustoraastetta, kun vielä 10 min. paistoajasta on jäljellä. Gratiini maistuu parhaalta haaleaksi jäähtyneenä. Se on herkullista myös kylmänä. (PITÄÄ MALTTAA!!!)
... Nyt mulle tuli kiire, mutta palaan myöhemmin vielä astialle (ei mene 4:ää kuukautta tällä kertaa), ja kerron oikaisuvinkit ohjeeseen, joka tässä oli alkuperäisenä.
Kiitos vielä heli pastaohjeestasi, meillä syödään sitä tänään!
Kommentit (4)
Tämä ohje tosiaan itkettämisineen kaikkineen on tosi työläs. Vähän jo aivan alkup. ohjetta oikaisin. Sen mukaan tomaatit kaltataan ja kastikkeeseen käytetään vain tomaatin sakea osa, eli siemenliemikin poistetaan kokonaan.
Ekan kerran tehtiin gratiini ihan kalttaamisine kaikkineen. Myöhemmin tein gratiinin niin että pistelin kilon tomaatteja pieniksi kuutioiksi, kuorineen, kaikkine sisustoineen päivineen. Teen niin muitakin kastikepohjia, kun en jaksa kaltata. Kun kuutiot ensin freesaa ja sitten soosin hauduttaa hyvin (niinkuin tässäkin ohjeessa tehdään!), niin mun mielestä tomaatin kuoret ei haittaa yhtään.
Nyt mieheni (joka meillä on pääkokki, eli enemmän kauhan varressa kuin minä) on tehnyt tästä jo todella paljon oikaistun version. Hän ei ruskistanut munakoisoja ennen uuniin laittamista (terveellisempää :/ ), ja käytti vieläpä tomaattimurskaa. Piti vain kypsentää kauemmin uunissa. Ja ihan hyvää siitäkin tuli! Ehkes sitten arkisempi versio kuitenkin.
En ole tätä gratiinia muistanut pitkään aikaan. En kyllä ehkä uskaltaisi jättää koisoja itkettämättä tähän, ainakaan jos ei ruskista viipaleita ensin? Mitäs jos kitkerä liemi itkeekin vuokaan ja koko ruoka menisi pilalle?
Mutta suosittelen tätä ohjetta siis lämpimästi. Jos ei ohjeessa oikaise, niin kannattaa varata aikaa. Vaivannäkö kyllä palkitaan!
MTV3:n Köyhissä Ritareissa tehtiin lähes vastaavaa pari viikkoa sitten. Pientä eroa oli eli tekivät tomaattikastikkeen ihan valmiiseen tomaattimurskaan purkista ja leivittivät munakoisoviipaleet ennen paistoa vehnäjauhoissa (muistaakseni). Mutta anyway, tähän resepti löytyy varmaan mtv3:n sivuilta tuon ko. ohjelman kohdalta, jos sattuu kiinnostamaan.
toisenkin ohjeen, ettei jää vaan tyhjäksi puheeksi mun jutut :) Toivottavasti olet vielä kuulolla? Ja muillekin tietysti suosittelen tätäkin taas.
Ohje on Bertollin mainoslehtisestä useamman vuoden takaa. Käy pääruoastakin ihan hyvän leivän kera, tai on mainio alkuruoka tai pääruoan lisuke
Italialaiset kasvikset (mikä tylsä nimi!)
1 koiso
0,5 tl suolaa
2 rkl Extra Vergine oliiviöljyä (joo, tietysti Bertollin, heh)
6 kpl/n. 700 g tomaattia
1 tl oreganoa
0,5 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
50 g parmesaanijuustoa
Vuoan voiteluun öljyä myös, koristeluun tuoretta basilikaa
Leikkaa pesty munakoiso n. 0,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Levitä tasaiselle alustalle ja ripottele suolaa viipaleille. Kuivaa munakoisojen pinnalle erottunut neste noin puolen tunnin päästä talouspaperilla.
(No, taas se tuli se itketys, mutta sitähän harrastaa, ketkä jaksaa :)
Ruskista viipaleet öljyssä pannulla. Laita munakoiso- ja tomaattiviipaleet limittäin öljyllä voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle oreganoa, suolaa, mustapippuria (mun mielestä myllystä, tietysti) ja raastettua parmesaania. Kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20 minuuttia. Koristele paistos tuoreilla yrteillä.
...pitääpä kokeilla vaikka viikonloppuna, kiitos tästä! Hauska yllätys kun heti paikalla huomaan mulle osoitetun huhuilun. Jaa mitennii oon jatkuvasti täällä roikkumassa ;-) Ja lähetä tosiaan oikaisuvinkkisi (kunhan ehdit!), yhdessä taidettiin todeta kaikenlainen itketys täysin turhaksi humpuukiksi...