herkullisimmat kalareseptit

näihin käy mikä tahansa kala, myös eri kalalajien sekoitukset. Kalat jauhetaan monitoimikoneessa tai hienonnetaan veitsellä, korppujauhoja, ruokakermaa, mausteita (mm. pippuria, sitruunaa, tilliä, suolaa) maun mukaan ja yksi muna. Sekoitetaan ja muotoillaan vaikka pihveiksi. Voi paistaa pannulla tai uunissa.



Vaaleille kaloille varovaisemmin mausteita kuin voimakkaamman makuisille. Jauhettu kala käy myös vauvalle, kun ei tarvitse pelätä ruotoja.



Kalapihvien kanssa sopii hyvin kermaviilikastike.

1 prk kermaviiliä

1 sitruunan mehu

1 rkl ( tai maun mukaan) sokeria

sinappia (maun mukaan, minä laitan n. 2 tl)

hienonnettua tilliä (myös kuivattu käy)

sekoitetaan ja annetaan maustua vähän aikaa.



Kermaviilikastikkeen teko on meidän leikki-ikäisen mielipuuhaa...

Mantelikala



4 annosta

400 g pakasteseitiä paloina

suolaa

valkopippuria

Mantelikuorrutus:

3/4 dl korppujauhoja

2 dl kevyt kermaa

1 dl mantelilastuja

1 kananmuna

1 tl suolaa

1. Anna kalojen sulaa. Ripottele sulaneille kalapaloille suolaa ja valkopippuria ja pane palat reunallisen voidellun uunivuoan pohjalle.

2. Sekoita keskenään kuorrutuksen aineet, mutta säästä dl mantelilastuista päälle. Levitä kuorrutus kalan päälle ja ripottele pinnalle vielä loput mantelilastut. Paista vuokaa 200 asteessa noin 1/2 tunnin ajan.

Kirjolohi fileen pinnalle reilusti aromisuolaa ja sitruunapippuria. File laitetaan _kylmään_ uuniin ja uuni grillivastuksille 225-250 asteeseen, paistetaan fileen koosta riippuen n.20min, jonka jälkeen uuni sammutetaan ja file saa olla uunissa vielä n. 10min.



Uuni sei



Mausta sei mieluisilla mausteilla, päälle reilusti purjorenkaita ja purjojen päälle levitellään rasiallinen (pienempi) olympia juustoa. Tuo juusto kannattaa notkistaa, niin levittyy päälle paremmin. Siten vaan uuniin normaaliin tapaan. Tätä syö mielellään myös 3-vuotias.

Seitipakaste paistetaan pannulla " muruiksi" tai annospaloina.



Lisäksi valkokastike, jossa on seassa pieneksi hakattuja keitettyjä munia (siis munakastike) ja keitetyt perunat tai muusi.



Joskus teen myös niin, että maustankin valkokastikkeen tillillä ja heitän seiti" murut" sinne kastikkeen sekaan.



Ei ole kyllä mikään kauniin värinen ruoka, mutta hyvältä maistuu!



Toinen, aikuisempaan makuun sopiva resepti, on paistaa vaaleita kalafileitä (ahven, kuha...) pannulla ja kastikkeeksi kiehauttaa purkillinen ruokakermaa ja pieni purkillinen tuorejuustoa (esim. mustapippuri-tilli). Maistuu lapsillekin kyllä vähän miedommalla kastikkeella...



Kolmas herkku on leivittää silakkafileet ruisjauho-suola-seoksella ja paistaa ne rapeiksi kuumalla pannulla. Tästä tulee kyllä aivan älytön käry, eli liesituulettimen pitää olla tehokas... =) Maistuvat sellaisenaan leivän kanssa tai sitten muussin ja voisilmän kera.

Itse en syö kalaa, mutta haluaisin sitä aina välillä tarjota reilu 1 vuotiaalle lapselle. Purkista on siis tähän asti kalaruuat saanut ja pitää niistä, mutta olisiko jotain tosi helppoa kalaohjetta, joka maistuisi pienelle lapselle? Olisiko ideoita tai mistä voisi jotain ohjeita etsiä?

eli monipuolisuutta näihin perusresepteihin jotenkin kaipaisin - ja uskallusta lapsiperheisiinkin eli itselleni. Sei ei meidän perheessä oikein ole ' kala' ...valitettavasti. Vaikka sen kuinka herkullisesti kuorruttaisin.

Nahattomasta lohifileestä leikataan noin 3 cm levyinen siivu, työnnetään vartaaseen ja ympärille kierretään pekonia. Koko komeus paistetaan kuumalla pannulla (jotta pekoni tulee rapeaksi) tai mieluummin grillataan uunivastuksen alla tai ihan oikeassa grillissä. Ei maistu pekonilta, vaan savustetulta kalalta. Pekoni myös pitää mehut matkassa eli tätä ei helposti saa paistettua liian kuivaksi.



Lohimedaljongit maistuu myös hyvin. Lisukkeeksi kastike, johon tulee:

- kermaviiliä ja majoneesia (miten kevyttä/rasvaista kukakin haluaa)

- täysjyvä dijonsinappia

- sitruunapippuria

- ruohosipulia

- hienoksi silputtuja kapriksia

- sokeria pyöristämään makua



Tarkkoja määriä en osaa antaa, laitan maun mukaan em. ainekset.



Lisukkeena medaljonkien tai kebakkojen kanssa yleensä ihan perunamuusia tai höyrytettyjä kasviksia. Tuo kermaviilisoosi sopii tietysti myös keitetylle tai uuniperunalle. Jos sattuu kaapissa olemaan kylmä- tai lämminsavulohta, voi sen heittää tuonne kastikkeen sekaan ja tehdä näin uuniperunalle ruokaisan täytteen.



Nopean pastakastikkeen saa, kun heittää kattilaan purkin ruokakermaa, sinne sekaan pakasteherneitä, jotka saa olla siellä sen verran, että lämpiävät ja sekaan silputtua kylmäsavulohta. Perään ripaus mustapippuria tai sitruunapippuria ja valmista tuli. Jos haluaa kalan kypsänä, niin ihan muutamassa minuutissa on kypsä eli toisin sanottuna pitää vain sekoittaa kala joukkoon, jos haluaa sen osin raakana. Mukaan sopii tietty tilli/ruohosipuli, jos sellaisia sattuu käsillä olemaan. Herkkusienet ovat kiva lisä, mutta meidän poika ei niistä pidä, joten toistaiseksi ilman niitä...



Maistuu hyvin meidän kolmevuotiaalle nuo kaikki.



Palailen muiden fisujen osalta, kun olen kotona reseptien ääressä. Nyt kehittelyn alla on merikrottireseptit...

Tässäpä pari meidän perheen yksinkertaista ja nopeaa(!) suosikkia:



PAISTETTUJA MUIKKUJA, VENEPERUNOITA JA TILLI-KERMAVIILIDIPPIÄ



perkaa muikut ja pyöräytä ne suola-pippuri-jauhoseoksessa. Paista kuumahkolla pannulla molemmin puolin.

pese perunat hyvin ja halkaise neljään osaan, " veneiksi" . Öljyä perunoiden pinta ja ripsauta päälle suolaa ja esim. kalamaustetta.

lisäksi kevyttä kermaviilikastiketta ja kaupan valmista tilli-dippi-maustetta.



Raikas salaatti amistuu tämän ruoan kaverina.



Maistuu koko perheelle päineen pyrstöineen!!



LOHI- TAI TONNIKALALASAGNE sieltä mistä aita on matalin!



tomaattikastike:

sekoita 2prk (veteen säilöttyjä) tonnikalapaloja tomaattimurskaan, esim valkosipulilla maustettuun. Lisää kasvisliemikuutio ja halutessasi sipulisilppu. Myös sweet chili-kastike antaa kivan maun, eikä ole liian vahva lapsillekaan. Anna hautua hetki. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös paistettua lohta (esim. pakaste" palat" käyvät mainiosti tähän ruokaan)



Lämmitä Valion valmista juustokastiketta (löytyy kaupan kastike- ja pussikeittohyllystä, siis ei kylmiöstä, 2dl purkki), lisää tilkka maitoa, jotta notkistuu hieman.



Laita alimmaksi vuoan pohjalle tomaattikastiketta, sitten hieman juustokastiketta ja seuraavaksi lasagnelevyt. Taas tomaattikastike, juustokastike, levyt. Tee niin monta kerrosta kuin haluat, kastikekerrokset jäävät päällimmäisiksi. Paista n.175 astetta ja kolme varttia tai kunnes pinta on kauniiniin värinen.



Myös tämä tosi helppo lasagne maistuu ainakin meidän lapsille!

eli uunikalan /kalapakasteiden kanssa sopiva, helppo ja kevyt kalakastike (vaihtoehdoksi sille kermaviilille ja perinteiselle valkokastikkeelle),:

2dl vettä + puolikas kalaliemikuutio kiehutetaan, sekaan vaaleaa maitzenan kastikejauhetta pari lusikallista sekä tilliä, annetaan kiehua että sakenee, lisätään puoli desia ruokakermaa tai maitoa. Uppoaa meillä ainakin takuuvarmasti!

Ihan vaan pannulla olen näitä paistanut, maustanut suolalla ja/tai sitruunapippurilla. Maistuu perunan sekä kylmän tai lämpimän vaalean kastikeen kanssa.



Lohifileen laittamiseen mainio apu ja vaihtelu on kaupasta löytyvä savustuspussi niille, jotka savun mausta pitävät. Erittäin helppo tapa laittaa kalaa ja ohje seuraa pussin mukana.

Nam, ihan tuli vesi kielelle!

siis jos vain kala on tuoretta...tapanani on kysyä AINA kaupassa, milloin mikin kala on tulllut kauppaan, ja ostaa vain saman päivänä tullutta. Saapumispäivä on minusta olennaisempi kuin pyyntipäivä, koska ennen kauppaan tuloa säilytys on yleensä riittävän kylmä, mutta mitään tiskissä päivänpari lojuneita en osta ollenaan

JOtkt myyjät suhtautuu kummallisesti " en tiedä, kyllä se on ihan hyvää" , mutta kalassa jos missä on erittäin olennaista että päivämäärä on tiedossa. Kun nykyisin jopa terveyssidepaketeissa on best before merkinnät !





maustetaan ohuet haukifileet situuunamehula, suolalla ja pppurilla

sitte leivitetään korppujauhoilla ja paistetaan pannulla voissa (siis VOISSA)

haukihan on kuivakas kala mutta leivitys & voi avittaa asiaa, ja erityisesti myös sitruuna antaa säväyksen

tarjoillaan muusin & kermaviilin kera



Kirkas kalakeitto on maailman helpoin juhlaruoka, vaikka siiasta tehtynä



Nelivuotias kalamies on addiktoitunut lohilaatikkoon , joka on munamaitolaatikko kuten silakkkalaatikko mutta silakan tilalla lohta, ja runsaasti tilliä

Tonnikala-tomaattikastike pastalle: Tölkki valmista maustettua tomaattikastiketta, tonnikalapaloja öljyssä sekaan ja lämmitys. Voilà.



Kylmäsavulohikiusaus: Ottaa kilon pussi juuresperunasuikaleita pakastealtaasta, sen takaa ohje johon lisää 150 g kylmäsavulohta.(1 kg:n pussi, 4 dl ruokakermaa ja tuo lohi, helppoa tääkin.) Kylmäsavulohta ei tarvitse kuin nimeksi, kun on vahvan makuista.



Valmiit lohisuikaleet ja maustettu tuorejuusto pannuun on oiva pastakastike.



Vanhat kunnon silakkaruuat:silakkapihvit, tai silakkafileet rullalla, täytteeksi tuorejuustoa, tillisilppua, maustettua tomaattipyrettä, sinappia tai mitä vaan mitä kaapista löytyy. Pakastealtaasta löytyy vallan helppoja yksittäispakastettuja silakkafileitä joista saa sotkutta ruuat.



Makrillia tölkissä tomaattiliemessä suoraan leivän päälle, tai mikseipä pizzaksi. Esim ruispaloista pohja ja peruspitsatäytteet.



Oletteko muuten huomanneet, että kalatiskiltä jos ostaa kalan kokonaan tai fileenä, on filee kalliimpi tietenkin. Siksipä suosittelen ostamaan kokonaisen kalan, mutta pyytää tiskin tätiä fileoimaan sen. Saa samalla ruodot soppaliemeä varten, ja kaksi filettä joista toisen voi pakastaa jos ei heti laita ja kilohinta on silti halvempi kuin fileellä.



Uunikala on tietenkin ihan klassikko, mutta kannattaa paistaa kerralla isompi, loput voi perata seuraavalle päivälle ja jos ei ite keksi millaisen salaatin siitä tekisi, voi apinoida vaikka Hesen salaateista mallia.



Tonnikalapihvit mediumiksi pastettuna.



Tonnikalasalaatti, Ranskan resepti I: rusettipasta, tonnikalaa, kananmunaa, parsakaalia ja majoneesia.



Tonnikalasalaatti, Ranskan resepti II: Riisiä, tonnikalaa, kananmunaa, tomaattia ja majoneesia.



Nää kaksi viimeisintä mun au pair -aikojen perheen äidiltä simppeliä mut hyvää, liekö mulle siinä maistuu nostalgia.