Vihannessäilykkeiden terveellisyys?

Olen viime viikkoina popsinut huomattavat määrä erilaisia säilykkeitä, mm. herneitä, maustekurkkuja sekä kurpitsaa. Syön niitä yleensä ruoan lisukkeena, joitakin ruokalusikallisia kerrallaan. Suolaahan niissä on, mutta en syö leipää, makkaroita tms. joten tuleeko sitä saatua automaattisesti liikaa päivässä?

Miten lienee vitamiinipitoisuuksien laita, onko niissä mitään jäljellä?