Ottaa aivoon kun ruokaohjeissa sanotaan lisää chiliä

Sitä chiliä, mistä itse pitää, ja maailma pelastuu;)

Tein tässä joskus keväällä Chili Con Carnea BBC:n reseptin mukaan. Piti olla muka koko perheelle, ja käytin reseptissä mainittuja laatuja. Tuli niin tulista, että kokkailun puolessa välissä yskitti keittiössä. Meni kastikkeet loppujen lopuksi pakkaseen ja niitä jatkettiin runsaasti. En tiedä kenelle tämä "all family recipe" oli tarkoitettu. Olemme monikulttuurinen perhe, laitamme tulistakin ruokaa yhdessä-nyt jopa perheen isä sanoi ei

Yhtä tyhmää kun sanois että lisää makkaraa. Siis mitä makkaraa?

Lauantaita, nakkeja vai jotain muuta.

Meidän kaupassa nuo punaiset peruschilit vaihtelee voimakkuudeltaan aika lailla. Välillä 1 riittää koko kastikkeeseen kevyesti, välillä taas yhdellä ei ole mitään vaikutusta makuun. Tiedä sitten pitäisikö ostaa aina 1 ylimääräinen jotta voi maistaa miten voimakkaita sen viikon erä sattuu olemaan.

Chililaatuja on varmasti niin monta ettei viitsitä kertoa mitä pitää laittaa. Tyhmää.

Huonosti kirjoitetut ja testataamattomat reseptit ovat huonompi lähtökohta kuin ei reseptiä lainkaan. Cooks Illustrated ja vastaavat laatujulkaisut eivät paina roskaa, mutta Kotikokeissa reseptinsä julkaiseva kotiäiti Pälkäneeltä voi ihan hyvin keksiä ohjeet ja ainesmäärät päästään, koska on aina tottunut laittamaan "sinne päin". Kun kirjoitetaan reseptiä, tulee olla täsmällinen ja varma asiastaan. Siksi en tuhlaa aikaa epäluotettaviin lähteisiin (=90 % nettiresepteistä)

Chili on monelle kotikokille Suomessa vielä niin uusi ja eksoottinen tuttavuus, että ruokatoimittajat eivät uskalla ottaa snobin leimaa puhumalla eri lajikkeista. Joskus 25 vuotta sitten oli elvistelyä tietää, että  riisiä on muutakin kuin  Risellaa ja Uncle Beniä. Kuka tänään uskaltaisi käyttää soijakastikkeesta muuta nimeä kuin soijakastike, tai peräti soija? Ja vastaavasti: kuka enää sanoo lasagnea levymakarooniksi?

Mulle on ihan mysteeri, miksei reseptissä voi ilmoittaa määriä sekä grammoina että tilavuuksina. Jos lukee, että desi riisiä, joudun lunttaamaan grammamäärän joko paketista tai netistä, tai huonoimmassa tapauksessa kaivamaan desimitan naftaliinista, vaikka mieluummin käyttäisin vaakaa. Tai yksi sipuli? Voisitteko ilmoittaa grammoina, kuinka paljon sipulia? Hyppysellinen mustapippuria? Onko se gramma vai kolme? Paketillinen tofua? Siis 200, 270 vai 300 g? Kaikkia kokoja löytyy mun lähikaupasta.

Teen muuten just tänään intialaista, jossa oli samanlainen epämääräinen "tuoretta chiliä maun mukaan". Joo-o. Ostin yhden bird eyen.

[quote author="Vierailija" time="28.11.2013 klo 15:54"]

Huonosti kirjoitetut ja testataamattomat reseptit ovat huonompi lähtökohta kuin ei reseptiä lainkaan. Cooks Illustrated ja vastaavat laatujulkaisut eivät paina roskaa, mutta Kotikokeissa reseptinsä julkaiseva kotiäiti Pälkäneeltä voi ihan hyvin keksiä ohjeet ja ainesmäärät päästään, koska on aina tottunut laittamaan "sinne päin". Kun kirjoitetaan reseptiä, tulee olla täsmällinen ja varma asiastaan. Siksi en tuhlaa aikaa epäluotettaviin lähteisiin (=90 % nettiresepteistä)

[/quote]

Tottumattomalle kokille se on ehkä kauhistus, jos reseptissä ei ole ihan eksakteja määriä. Mutta jos on tottunut vähänkään ruokaa laittamaan ja leipomaan, niin osaa kyllä soveltaa reseptejä niin, että lopputulos on hyvä. Itse haen noista nettiresepteistä lähinnä inspiraatiota ja teen sitten oman versioni.

[quote author="Vierailija" time="28.11.2013 klo 16:09"]

[quote author="Vierailija" time="28.11.2013 klo 15:54"]

Huonosti kirjoitetut ja testataamattomat reseptit ovat huonompi lähtökohta kuin ei reseptiä lainkaan. Cooks Illustrated ja vastaavat laatujulkaisut eivät paina roskaa, mutta Kotikokeissa reseptinsä julkaiseva kotiäiti Pälkäneeltä voi ihan hyvin keksiä ohjeet ja ainesmäärät päästään, koska on aina tottunut laittamaan "sinne päin". Kun kirjoitetaan reseptiä, tulee olla täsmällinen ja varma asiastaan. Siksi en tuhlaa aikaa epäluotettaviin lähteisiin (=90 % nettiresepteistä)

[/quote]

Tottumattomalle kokille se on ehkä kauhistus, jos reseptissä ei ole ihan eksakteja määriä. Mutta jos on tottunut vähänkään ruokaa laittamaan ja leipomaan, niin osaa kyllä soveltaa reseptejä niin, että lopputulos on hyvä. Itse haen noista nettiresepteistä lähinnä inspiraatiota ja teen sitten oman versioni.

[/quote]

Asia on juuri päinvastoin kun sanot. Olen erittäin kokenut kokki, enkä sinänsä tarvitse reseptiä tehdäkseni esimerkiksi chili con carnea. Kun käytän reseptiä (ja maksan siitä), odotan saavani chili con carneen paljon minua intohimoisemmin suhtautuvan ammattilaisen huippuunsa hiotun näkemyksen siitä, miten hyvä chili con carne tehdään. Reseptin täytyy näyttää minulle jotakin, mitä en olisi tajunnut tai osannut muuten tehdä.

Hyvä esimerkki on Serious Eats -sivuston The Pizza Lab -osuus. Sen ohjeita tarkasti noudattamalla voi todellakin tehdä parempaa pitsaa kuin juuri kukaan osaisi muuten tehdä: http://slice.seriouseats.com/the_pizza_lab/?ref=sectionnav Kaikki on tutkittua, testattua ja erinomaisesti esitettyä. Tuota blogia lukemalla säästin kymmeniä työtunteja ja vältyin kymmeniltä keskinkertaisilta pitsoilta.

Itse reseptejä kirjoittaessani laitan yleensä vain "1 chili" sillä ajatuksella, että kukin voi säätää lajin toleranssinsa ja saatavuuden mukaan. Jos muistan, kirjoitan kyllä ylös senkin, mitä itse käytin tai minkä tyyppinen chili mielestäni sopii kyseiseen ruokaan.