Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Paras tomaattipohjainen spaghettikastike?
04.09.2013 |
Miten tehdään tosi hyvää tomaattipohjaista jauhelihaista kastiketta?
Tomaatteja olisi, samoin paseerattua tomaattia, jauhelihaa 500 g, valkosipulia, sipulia... Laitanko tomaattia ja paseerattua tomaattia? Entä vettä, paljon? Millä kannattaa maustaa että tulee tosi hyvää? En haluaisi vetistä vaan sellaista paksumpaa mehevää.
AP
Kommentit (21)
Parasta tulee, kun laittaa kermaa vielä vähän sekaan. Ei ehkä kelpaa italia-hifistelijöille, mutta maku on hyvä. Tomaatit vaativat myös keittämistä, muuten kastikkeessa on ns. raaka maku. Hyvä kastike ei valmistu parissa minuutissa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
teettekö te aina ruskeasta kastikkeesta?
AP
Kiitos! Kermaa minulla ei ole kyllä. Mutta tuoretta basilikaa on ja kuivattua oreganoa. Kauan sitä pitää keitellä? Minulla olisi nyt 1,5 h aikaa jos nyt aloitan!
AP
[quote author="Vierailija" time="04.09.2013 klo 11:58"]
teettekö te aina ruskeasta kastikkeesta?
AP
[/quote]
Nro 2 on eläissään kerran maistanut edes ns. ruskeaa kastiketta eikä oikein uponnut...
Meillä muutenkin pastalle harvemmin on mitään sellaista kovin juoksevaa kastiketta, vaan usein lisäkkeen kosteuden tekee vaikka pelkkä öljy missä se on paistettu. Toki joitain kastikemaisiakin on kuten pesto genovese tai tomaattinen napoletana mutta esimerkiksi jauhelihasta teen joskus kun on aikaa sellaisen melko kuivan perinteisen ragún. Siihen menee erilaisia vihanneksia kuten sipulia, selleriä, porkkanaa, persiljaa, vähän tomaatteja ja lihaa, viiniä, ja olennaisena parin tunnin haudutus. Mutta meillä pasta on alkuruokaa joten sen kanssa ei kovin usein syödä lihaisia ja tuhteja kastikkeita.
Minä teen näin ja me tykätään, mutta en väitä etteikö parempaa löytyisi =D
Paistan jauhelihan, sipulia ja valkosipulia, maustan paprikalla, chilillä, suolalla ja mustapippurilla ja heitän tomaattimurskaa sekaan ja annan kiehua hetken. En laita vettä ollenkaan.
Parmesani vielä päälle, helppoa ja hyvää.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="04.09.2013 klo 11:56"] Ei ehkä kelpaa italia-hifistelijöille, mutta maku on hyvä.
[/quote]
Kyllä niissä Italian mamman ragù-resepteissäkin on usein ainakin maitoa. ;-) Entinen anoppi käytti järjettömän hyvässä kastikkeessaan, jota teki näppistuntumalla muunnellen, aina maitoa. Ja yhden tällaisen reseptinkin olen saanut bolognalaiselta ystävältäni, suhde tomaattikastikkeen ja maidon välillä taisi siinä olla yksi1 dl maitoa per 500 gramman purkki tomaattimurskaa.
Sellaisia pikkuniksejä, jolla siitä ragùsta tulee aina parempaa ovat:
- Hyvä tomaattimurska. Yleisesti Suomessa saatavissa olevista Mutti on parasta (saa Stockalta ja K-ryhmän hyvin varustelluista kaupoista).
- Pohjana öljyssä tai öljy/voi -seoksessa tehty sofritto, johon tulee sipulia, porkkanaa, varsiselleriä ja pekonia. Valkosipulia voi käyttää, mutta ei ole pakollista. Ja valkosipulia ei silputa tai murskata tahnaksi, vaan "liitsataan".
- Tarpeeksi pitkä haudutus. Mammat pitävät sen padan kiehumassa yleensä ainakin kaksi tuntia ennen tarjoilua.
Mutin puolesta liputan minäkin. Saa myös s-ryhmän kaupoista. Eron huomaa selkeästi esim. Rainbow-murskaan.
Muuten tomaattikastikkeen teko ei mielestäni ole mitään salatiedettä: sipulia, valkosipulia, tomaattipyrettä kuullotetaan (ei saa ruskistua) öljyssä, sitten perään tomaattikastike, esim. ruokalusikallisen sokeria, reiluhko tujaus oreganoa ja basilikaa, mustapippuria. Ehkä ihan aavistus suolaa, ei ole siis pakollista. Sitten keitetään, mitä pidempään, sitä parempaa. Vettä ei lisätä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="04.09.2013 klo 12:50"]
Mitä se MUTTI maksaa/tölkki?
[/quote]
Jotain alle euron.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Juuri näin teen itsekin!
[quote author="Vierailija" time="04.09.2013 klo 11:52"]
Mä yleensä teen tomaattikastikkeet ilman jauhelihaa ja jauhelihakastikkeet ilman tomaattia mutta voihan ne toki yhdistääkin...
Tekisin niin noista aineista että ensin paistaisin sipuli- ja valkosipulisilppua sekä vähän chiliä hetken, sitten ruskistaisin niiden seassa jauhelihan. Sitten päälle tomaatteja tai paseerattua tomaattia, molempia en varmaan yhtä aikaa laittaisi. Vettä ei minusta kannata laittaa. Mausteiksi suolaa ja mustapippuria, reilusti kuivaoreganoa, ja jos on, niin ihan pari min. ennen kypsennyksen loppua paljon tuoretta basilikaa (basilika ei ole kuivattuna koskaan hyvää). Köntti voita vielä perään lopuksi makua pehmentämään niin pitäisi tulla hyvää :)
[/quote]
Paitsi, että en laita voita vaan oliiviöljyä lopussa. Pastan päälle vielä ehdottomasti parmesaania. Laitan itsekin aina tuoretta basilikaa tomaattipohjaiseen kastikkeeseen enkä myöskään käytä jauhelihaa, on minusta liian tunkkaista.
Ja annan hautua noin 40m. Käytän itse yleensä kokonaisia säilyketomaatteja, mutta kalttaamalla tuoreita tulee varmasti parempaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Minun suosikki näistä tomaattisista kastikkeista on tomaatti-sipuli-pekoni-chilihiutaleet-kastike eli All Amatricana ja bugatini-pastaa sen kanssa.
Jauhelihasta teen italialaiset lihapullat (jauheliha, sipuli, hienonnettu lehtipersilja, parmesan, mustapippuri ja hieman raastettua sitruunan kuorta) ja paiston jälkeen muhitan ne lihapullat hetken vielä keitetyssä tomaattikastikkeessa (valkosipulia, tomaattimurskaa, basilikaa).
Italialaiset ei käytä kermaa muissa pastakastikkeissa kuin carbonara-tyyppisissä, ja silloinkin vaan ihan pikkasen!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="04.09.2013 klo 12:17"]
[quote author="Vierailija" time="04.09.2013 klo 11:56"] Ei ehkä kelpaa italia-hifistelijöille, mutta maku on hyvä.
[/quote]
Kyllä niissä Italian mamman ragù-resepteissäkin on usein ainakin maitoa. ;-) Entinen anoppi käytti järjettömän hyvässä kastikkeessaan, jota teki näppistuntumalla muunnellen, aina maitoa. Ja yhden tällaisen reseptinkin olen saanut bolognalaiselta ystävältäni, suhde tomaattikastikkeen ja maidon välillä taisi siinä olla yksi1 dl maitoa per 500 gramman purkki tomaattimurskaa.
Sellaisia pikkuniksejä, jolla siitä ragùsta tulee aina parempaa ovat:
- Hyvä tomaattimurska. Yleisesti Suomessa saatavissa olevista Mutti on parasta (saa Stockalta ja K-ryhmän hyvin varustelluista kaupoista).
- Pohjana öljyssä tai öljy/voi -seoksessa tehty sofritto, johon tulee sipulia, porkkanaa, varsiselleriä ja pekonia. Valkosipulia voi käyttää, mutta ei ole pakollista. Ja valkosipulia ei silputa tai murskata tahnaksi, vaan "liitsataan".
- Tarpeeksi pitkä haudutus. Mammat pitävät sen padan kiehumassa yleensä ainakin kaksi tuntia ennen tarjoilua.
[/quote]
Hifistelijöillä ei tässä tarkoiteta italialaisia, vaan niitä jotka luulevat osaavansa ja tietävänsä mikä on oikein vaikka eivät tiedä ruokaperinteestä mitään :)
Noin desi tai pari hyvää punaviiniä! Se tekee kastikkeesta ihanan. Ja liputan myös pitkän hauduttamisen puolesta. Muista käyttää hyvää lihaa.
Älkää keittäkö yrttejä! Yrtit (tuoreet tai kuivatut) lisätään vasta melkein valmiiseen ruokaan. Aina.
[quote author="Vierailija" time="04.09.2013 klo 13:19"]
Älkää keittäkö yrttejä! Yrtit (tuoreet tai kuivatut) lisätään vasta melkein valmiiseen ruokaan. Aina.
[/quote]
Ei näin. Riippuu ihan yrtistä ja ruoasta. Esimerkiksi rosmariini ja timjami yleensä vaativat suorastaan että saavat rauhassa kypsyä ja luovuttaa makuaan. Sitten taas esim. persiljaa ja basilikaa ei kannata missään nimessä jättää ruokaan kuin muutamaksi minuutiksi ennen valmistumista, niin että aromi vähän irtoaa muttei lehdet ehdi tummua ja maku tunkkaistua.
Ja kuivatut yrtit pitää yleensä kaikki kyllä lisätä vähän aikaisemmin, niistä ei lähde maku irtoamaan ennen kuin imevät ruoasta hyvin kosteutta ja saavat hautua.
[quote author="Vierailija" time="04.09.2013 klo 12:17"]
[quote author="Vierailija" time="04.09.2013 klo 11:56"] Ei ehkä kelpaa italia-hifistelijöille, mutta maku on hyvä.
[/quote]
Kyllä niissä Italian mamman ragù-resepteissäkin on usein ainakin maitoa. ;-) Entinen anoppi käytti järjettömän hyvässä kastikkeessaan, jota teki näppistuntumalla muunnellen, aina maitoa. Ja yhden tällaisen reseptinkin olen saanut bolognalaiselta ystävältäni, suhde tomaattikastikkeen ja maidon välillä taisi siinä olla yksi1 dl maitoa per 500 gramman purkki tomaattimurskaa.
Sellaisia pikkuniksejä, jolla siitä ragùsta tulee aina parempaa ovat:
- Hyvä tomaattimurska. Yleisesti Suomessa saatavissa olevista Mutti on parasta (saa Stockalta ja K-ryhmän hyvin varustelluista kaupoista).
- Pohjana öljyssä tai öljy/voi -seoksessa tehty sofritto, johon tulee sipulia, porkkanaa, varsiselleriä ja pekonia. Valkosipulia voi käyttää, mutta ei ole pakollista. Ja valkosipulia ei silputa tai murskata tahnaksi, vaan "liitsataan".
- Tarpeeksi pitkä haudutus. Mammat pitävät sen padan kiehumassa yleensä ainakin kaksi tuntia ennen tarjoilua.
[/quote]
Tuo on italiassa iankaikkinen kiistakysymys että tuleeko ragúhun kermaa tai maitoa vai ei... Toisten mielestä ehdottomasti tulee, toisten mielestä ehdottomasti ei. Joka tapauksessa määrä on hyvin pieni jos sitä laitetaan, kermakastiketta siitä ei saa tulla. Itse kuulun ei kermaa, kiitos -koulukuntaan.
Minusta siihen ei myöskään saa tulla liikaa tomaattia, vaan sen kuuluu olla melko "kuiva" ruoka. Mutta niin, Italiassa on yleensä jokaisella ruoanlaittajalla omasta mielestään se Ehdottomasti Ainoa Oikea tapa tehdä - naapurilla sitten eri...
Minusta valkosipulin voi kyllä myös silputa ja yleensä teenkin niin, mutta murskaaminen on huono idea mihin tahansa kypsennettävään ruokaan, tulee kitkerää.
Ap:lle sanoisin että jos et erityisesti halua tehdä tuosta ragú-tyyppistä kastiketta niin ei sinun tarvitse sitä tunteja hauduttaa. Puolessa tunnissa jo tulee ihan kiva maku varsinkin jos laitat vähän chiliä ja lopuksi reilusti basilikaa. Mutta toki pitkä haudutus tekee siitä ihan erityyppisen ruoan.
VITU UUVATTI!!!!1 APTA EI LAITETA ALOITUS VIESTIIN1!!
Alue: Aihe vapaa
Mä yleensä teen tomaattikastikkeet ilman jauhelihaa ja jauhelihakastikkeet ilman tomaattia mutta voihan ne toki yhdistääkin...
Tekisin niin noista aineista että ensin paistaisin sipuli- ja valkosipulisilppua sekä vähän chiliä hetken, sitten ruskistaisin niiden seassa jauhelihan. Sitten päälle tomaatteja tai paseerattua tomaattia, molempia en varmaan yhtä aikaa laittaisi. Vettä ei minusta kannata laittaa. Mausteiksi suolaa ja mustapippuria, reilusti kuivaoreganoa, ja jos on, niin ihan pari min. ennen kypsennyksen loppua paljon tuoretta basilikaa (basilika ei ole kuivattuna koskaan hyvää). Köntti voita vielä perään lopuksi makua pehmentämään niin pitäisi tulla hyvää :)