Saa haukkua tumpeloksi, mutta: miten valmistatte hyvää PAAHTOPAISTIA?

Huhuu kaikki keittotaitoiset av-kollegat!

Katso Marttojen sivuilta!

Lihatiskilta rasvaton paistipala, jonka lihakauppias naruttaa sellaiseksi potkoksi.



Pista uuni noin pariin sataan asteeseen (lampotilaa voit seurailla ja asetella itse, riippuu uunistakin), ja sinne pohjalle jokin uuninkestava astia, johon vetta. Tama pitaa uuni-ilman kosteana, paisti paahtuu mutta ei kuivu.



Nosta paisti foolion paalle, hiero siihen hieman oljya, merisuolaa (reilusti), mustaapippuria (reilusti) ja neilikkaa, siis jauheena. Tai ihan mita vaan mausteita, mitka kay, myos yrtteja.



Kaari foolioon ja paista muutama tunti, riippuen haluatko taysin kypsaa vai pinkkia. (Tarkista tilanne aina valilla). Paiston jalkeen anna asettua fooliossa jokin aika, esim 15-20 min.

Nauti.

Liha ensin pöydälle lämpeämään n. tunniksi, kuivaa pinta ja hiero pippurirouhetta pintaan ja sitten uuniin 125c. Me paistettiin 60 c lämpöiseksi, jolloin liha punertavaa (ei raakaa kumminkaan). Jos haluatte hieman kypsemmän, niin joku 62-63 c voisi olla aika passeli (jolloin lihan keskusta hieman punertava kuitenkin). Älä paista kuivaksi! (paistamiseen menee n. tunti/kilo).



Uunista ottamisen jälkeen suolaa liha pinnasta kauttaaltaan ja kääri folioon vetäytymään 30-60 minuutiksi. Ennen tarjoilua siivuta liha lopuksi poikkisyyn suuntaisesti ja tarvittaessa mausta siivuja kevyesti suolalla.



Njam njam!

reilu 1 kg sisä- tai paahtopaistia (katso että on kiinteä, ei litteä pala)

karkeaa suolaa, karkeaksi rouhittua mustapippuria.



Jos syötte synnuntaina niin aloita mielellään perjantaina teko:

- hiero perjantaina karkea pippuri ja suolarouhe lihan pintaan joka puolelle ja peitä muovikelmulla min 5-6h, mielellään seuraavaan päivään.

- ota liha lauantaina muutamaa tuntia ennen paistoa pois jääkaapista että lämpenee. Laita paistopussiin mukaan myös muutama porkkana ja sipuli lohkoina.

- paista n. 1h - 1h15 min (tulee aika kypsä, ei liian rose)

- laita liha folioon vetäytymään seuraavaan päivään saakka.

- ota liemi talteen, siivilöi ja keitä kokoon hieman. Laita sekaan muutama porkkanan ja sipulinpala (siellä pussissa kypsenneitä) ja soseuta, mausta tarvittaessa ja lisää kermaa jos haluat.



Nopeutettuna tän voisi tehdä la iltana maustaminen, su aamuna paisto ja iltapäivällä tarjoilu.

Vakuumipakattu käy hyvin. Ei marinoitu.



Anna olla huoneenlämmössä, 0,5-1 h.

Tee lihaan veitsellä lovia, ja laita niihin valkosipulin kynnen palasia (yht. 1-2 kynttä). Hiero lihaan suolaa ja pippuria.



Paista uunissa 175 asteessa noin 45 min, tai siihen asti kun paitomittri näyttää keskikypsää.



Anna vetäytyä ennen leikkaamista. Maistuu kylmänä.

tulee, kun EI laita folioon eikä paistopussiin! Ihan totta, testattu on, ilman kääreitä uuniin, mieluiten valurautapaistinpannulle, uunin keskitasolle. Tulee ihana pinta ja pohja!!



175 astetta, 45 min (noin kilon paisti)