Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Apua kapiaan! Ohje on sulattaa suklaa mikrossa, joten..
29.10.2005 |
sulatanko sen sulatusohjelmalla vai ihan lämmöllä?
Ja miten se mahdollisesti kuuma suklaa suhtautuu kermavaahtoon.
Nallekakku tarttis olla päivällä valmis, ja näitä kysymyksiä olen pohdiskellut:)
Kommentit (18)
eli kerma kuumennetaan -annetaan jäähtyä
sula suklaa jäähtyneen kerman joukkoon ja sitten vatkataan kun seos on kylmää???
Vai lämmitetäänkö se kermavaahto(?) ja annetaan jäähtyä... mikä kuulostaa aika oudolta..
-ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
siis haluat ruskeaa kermavaahtoa?
Sitten et kuumentele missään nimessä kermaa, vaan:
Vatkaat sen kerman normaalisti vaahdoksi. (siis kylmänä)
Laita siksi aikaa valmis kermavaahto jääkaappiin kun sulat sen suklaan mikrossa varovasti, vähän väliä sekoittaen 10 sekunnin välein.(alkulämmitys 40 sekuntia)
Ja sit kun suklaa hieman jäähtynyt, (mutta kuitenkin notkeaa) niin sekoita varovasti esim.just nuolijalla nostellen kermavaahdon sekaan.
Toivottavasti nyt ymmärsit! Nuo edelliset voit unohtaa, ne oli suklaakakkuun tarkoitettu.
Tuleva leipuri-kondiittori
vaan apua kaipaan:D Itteensäkin rupes oikeen naurattaa:D
-ap
Sitten sen sulan suklaan pitäis hieman jäähtyä, ennenkuin sekoitat sen kermavaahtoon.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
näin mä sen maalaisjärjellä ajattelin. Mutta pakko oli kysyä, kun ei ole oikein varaa mennä pilalle.
Ei kai se suklaa jähmety sit jäähtyessään hirveesti?
Mä en ikinä oo sulattanut suklaata..:/
-ap
itse sulatan suklaan mielummin vesihautteessa levyllä. Suklaa metalliseen astiaan,astia kattilan päälle josa on vettä niin paljon että juuri koskettaa astian pohjaan.
Veden ei tarvitse kiehua, kuhan on kuumaa. Ja pitää varoa, ettei vettä mene suklaan sekaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Mukavin tapa sulattaa suklaata on laittaa vesihauteeseen. Eli isompaan kattilaan vettä joka kuumaksi. Pienempi sen päälle ja murusta suklaa siihen, sekottele, sulaa kanssa nopeesti. Varo ettei suklaaseen mene vettä.
Suklaa jämähtää äkkiä, eli älä anna montaa minuuttia jäähtyä!
Sulatat sen suklaan mikrossa ihan normaalilämmöllä (ei mitään sulatustehoja)
Laita ensin aikaa n.40 sekuntia, sekoita, sit aikaa 10 sekuntia ja sekoitus, sitten aina vain 10 sekuntia ja hämmennys niin kauan että sulkaa sulanut.
Mutta ole tarkkana, että ei pääse suklaa palamaan, se palaa tosi herkästi.
Mieluiten vähän väliä hämmennät ja lopetat sulattamisen HETI kun suklaa juoksee.
Minkälainen kakku sulla tulee? Tuleeko siihen siis suklaakuorrutus? Se kovettuu kylmässä ja tosi paha leikata.
Vai laitatko siihen sitä kermaa?
Jos laitat kermaa, niin sitä kermaa ei vatkata, vaan laitat suklaa kattilaan ja siihen juoksevan kerma ja hämmennät niin kauan että kerma saostunut.
(Eli silloin et tarvitse sulattaa suklaata mikrossa)
Ja kaadat sit kakun päälle nopeasti ja tasaisesti, anna jähmettyä (ei mene kauaa) ja kaada vielä loppu uudestaan päälle jos seosta riittää, saat tasaisemman lopputuloksen.
Toivottavasti oli apua!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
kuulemma että vatkattuun kermaan sekoitetaan nuolijalla varovasti suklaa sekaan. Kerman tulisi siis olla ruskeaa väriltään.
Joskus koitin tota vesihaudejuttua ja musta se ei oikein toiminut.. kesti tosi kauan ja se oli muutenkin sellaista " tönkköä" se lopputulos..
-ap
että suklaata ei sulateta vaan vatkataan kerman sekaan? Miten ne palat siellä muka hienontuu? tai sulaa?
*oon ihan pihalla*
-ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Se kerma kyllä menee pilalle, jos suklaa on lämmintä, tai siis sellaiseksi rakeiseksi ja pahan näköiseksi.
Jos uskallat sekoittaa sen siihen, niin anna jäähtyä suklaan niin että just just pystyt sekoittaa, ettei ole liian kuumaa. Toisaalta se sit jähmettyy jäähtyessään.
Minä värjäisin elintarvikevärillä sen kerman. kaikista paras nallekakku tulisi ruskeasta marsipaanista.
Jos haluat esim. suklaakuorrutteen kakkuun, joka ei kovetu jääkaapissa eli on helppo leikata.
Eli: Kuumenna kerma hiljalleen kiehuvaksi, ota levyltä ja anna JÄÄHTYÄ.
Sulata se suklaa siellä mikrossa ja ja sekoita JÄÄHTYNYT kerma suklaan joukkoon.
Suhde: 290g suklaata/1 dl kuohukermaa
L-K
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Itse kuumennan kerman ja sitten sekoitan siihen suklaan palasia.
Ei tartte erikseen sulatella sitä suklaata. Turhaa duunia.
T. ajat sitten valmistunut kondiittori.
vatkautuuko se kerma jos sen on ensin kuumentanut?
eli edellisen ohje kuulosti helpoimmalta. Voitko avittaa tarkemmin? Eli kuumennan kattilassa kerman (saako kiehua?), sekaan suklaanpalasia. Sitten mitä?
Annanko seoksen jäähtyä ennen vatkausta?
Et voi vatkta sitä kermaa jos olet kuumentanut sen! Karma vatkataan aina mahdollismman kylmänä!
Ja siks sen kerman pitää jäähtyä, ennenkuin laitat sulan suklaan sinne, koska jos se kerma on KUUMAA niin suklaa palaa viimeistään silloin.
Joo, voi siis sen kerman kuumentaa ja suklaapalat sinne, annoin vain sellaisen ohjeen AP:lle et onnistuu, jos ei ole ennen tehnyt ja ei ole näppituntumaa.
Siis haluatko sä suklaakuorrutuksen kakkuun vai pursotettavan kermakuorrutuksen?
Tuleva L-K
Siis todellakin se idea, et suklaa ei pala. Eikös teille ole kolussa silloin ajat sitten opetettu sellaista perusasiaa?
Tuleva L-K
Alue: Aihe vapaa
esim. äsken sanottiin että kerma vatkataan kylmänä, mutta sen pitää jäähtyä ennen kun suklaan laittaa sinne?!? Miten kylmä kerma jäähdytetään?? kertokaa..
Tässä nyt on niinku kolme ohjetta päällekkäin, niin oijoi.
L-K:lle, haluan värjätä kerman ruskeeksi suklaalla. sain ohjeen että sulanut suklaa varovasti nuolijalla kermavaahdon sekaan? Onnistuuko niin? Valitettavasti ei ole nyt marsipaaneja yms., eli näillä eväillä mennään..
-ap