Mmmm! Itsetehty ruislimppu on MAAILMAN parasta :)

ja lähetä pala juurta :-)

Juurta n 2-3 dl (otan aina talteen taikinasta pakkaseen, sulamaan otan edellisenä iltana. Alkuperäisen juuren sain isältäni.) sekoitetaan aamulla 5dl lämmintä vettä leivontakiulussa, jossa edellisten leipomusten rippeet kuivuneina jäljellä. Jos on "steriili" kippo, tarvitsee hiivaa nostatukseen.



Parin tunnin välein lisään pari desiä ruisjauhoja ja sekoitan. Hyvä taikina kuplii ja kohoaa, jos näin ei tapahdu, liuotan 25g tuorehiivaa n 1dl lämpimään veteen ja sekoitan taikinan sekaan. Lisää 3 teelusikallista suolaa, kun taikina on vielä vetelää.



Kun taikina on jo tönkköä ja vaikea sekoittaa, anna kohota rauhassa. Pyörittele sitten 2 limppua runsaassa ruisjauhossa pöydällä ja tee niistä kartiomaisia. Laita kohoamaan vielä liinan alle lämpimään. Saavat kohota hitaasti n vajaan tunnin ajan limppumaisiksi. Paista n 200 astetta reilun tunnin ajan. Kokeile kypsyyttä koputtamalla pohjasta - kypsä leipä kuulostaa "ontolta" ja kumealta". Kääri uunistaoton jälkeen pyyheliinan sisälle vetäytymään.



Minulla kuluu ruislimppujen valmistuksessa koko päivä. Aamulla laitan taikinan valmistumaan n klo 7 aikaan ja otan leivät uunista klo 19-20 aikaan. Jos tahdot happamampaa leipää, laita taikinajuuri veteen muhimaan jo edellisenä iltana.



Niin, ja muista ottaa taikinasta juuri pakkaseen :)

joten juuren voi kasvattaa myös näin.



Ei tarvitse noin suurta juurta kuin tuossa ap neuvoi vähempikin riittää.



Äitini tekee näin että illalla liottaa säästämänsä juuren lämpimässä vedessä ja lisää jauhoja juuren sekaan ja aamulla lisää hieman jauhoja sekä lämmintä vettä ja antaa olla tunnin verran ja sitten alustaa taikinaksi. Ei käytä hiivaa ollenkaan.

minäkin teen leivän noin kuin erään äiti, ei mene koko päivää.

Enkä käytä hiivaa.

Viitosen äidin tekemä leipä ei ole kovin hapanta, jos ei anna muhia ja valmistua koko päivää.



ap

5 äidin ja minun samoin kuin äitini ja mummoni ja sitä edeltäneiden sukupolvien leipätaikinat happanevat/happanivat yöllä.