MIKSI kasvisruokani on mautonta??

Suola, makeus, happo, umami.

Rasva tuo aromeja esiin, joten sitä kannattaa käyttää. Monet jo suosittelikin mausteiden kuullottamista öljyssä ihan aluksi. Esim. sipuli tuo myös enemmän makua, kun sen lisää aluksi öljyyn kuin että esim. keittäisi muiden aineiden kanssa vaikka keitossa. Kannattaa maistella ruokaa kokkauksen aikana, ja lisätä suolaa ja muita mausteita ihan rohkeasti, tarpeen mukaan.

[quote author="Vierailija" time="25.02.2014 klo 19:32"]

Kiitos vinkeistä ap tässä. Eli en todellakaan tarjoillut sitä tomaattisoossia tölkistä, vaan erikseen tomaattimurska yrttikastikkeessa, kuten kirjoitin. Mausteina suola, pippuri, chili, juustokumina, öljy, v.sipuli, sipuli. Paprika tuoreena. Ruskeita papuja ei ollut joten oli tyytyminen valkoisiin. Nämä siis raaka-aineet. Tosiaan voisi lisätä voita lisukkeeseen. Valmistuksessa varmasti vikaa - voin siis oppia paremmaksi! Pavut ihan viimeisenä, kun ensin kuulottaa sipulit? Sitten mausteet sekaan. Mitä lisäisit? Tuoreita yrttejä?

[/quote]

Hei, "tomaattimurska yrttikastikkeessa" kuulostaa hauskalta, varsinkin kun et käyttänyt mitään yrttejä :) Anyways, jos ruoassa oli esim. 30% papuja ja vaikka tomaattimurska oli valmiiksi jotenkin yrttimaustettua, niin olisi siihen varmaan saanut lisätä niitä vielä itse, jos yrttimaustetuksi haluaa nimittää. Kuivatut käy myös ihan hyvin. Tai vaikka pestoa lusikallinen.

Kannattaa myös tutkia intialaisia reseptejä. Intiassahan ollaan suorastaan mausteiden mestareita, eikä siellä lihaakaan paljoa syödä, kuin juhlapäivänä :)

 Pääasialliset syyt, miksi ruuasta tulee mautonta:

 - Huonot, ruokalajiin/omaan makuun sopimattomat tai väärin/liian kauan säilytetyt raaka-aineet. Kuiva-aineet tulisi aina säilyttää ilmatiiviisti ja käyttää suht nopeaan. Tuotteessa ei ole enää juuri makuja ja aromeja jäljellä, jos sitä on säilytetty avatussa pakkauksessa ( varsinkin lämpimässä paikassa esim. lieden yläpuolella maustekaapissa) ja parasta ennen-päiväys mennyt vuosi sitten (vaikka tuote sinänsä olisi vielä syömäkelpoista). Joskus maku voi parantua myös tuotemerkkiä vaihtamalla. Monet tuoreet vihannekset ja hedelmät on yleensä vielä puoliraakoja niiden ollessa kaupan hyllyllä, joten niitä kannattaa kypsytellä päivä-pari ennen käyttöä mikäli mahdollista (jos ei erityisesti vaadi kylmäsäilytystä, niin huoneenlämmössä). Valkoiset pavut ovat luonteeltaan hyvin mietoja (ja ne tölkkiversiot vieläpä usein aika niljakkaita ja ällöjä), joten ne ei ehkä sovi mihinkään vahvempaa luonnetta kaipaavaan makuun tai ruokaan. Kokeile kidneypapuja tai kikherneitä, muista myös huuhdella ne hyvin mikäli ne tulevat tölkistä.

 - Väärin maustettu. Nyrkkisääntönä maustaminen pitäisi aloittaa jo valmistuksen alussa, ja sitä vain viimeistellään lopussa. Kuivatut, siemenpohjaiset mausteet, chili ja paprikajauhe tarvitsevat eniten ns. herättelyä ennen kuin maut vapautuvat, joten ne olisi syytä kuullottaa nopeasti öljyssä ennen muiden aineiden lisäämistä. Tuoreet yrtit taas nahistuvat ja menettävät makunsa nopeasti osuessaan kuumaan liemeen/pannuun, ne voi pääsääntöisesti lisätä vasta sitten, kun ruoka on miltei valmista. Kuivatut yrtit ovat tästä väliltä, eli esim. nesteen lisäämisen jälkeen heittää sekaan hieman kämmenten välissä pyöräyttäen. Suolaus ja pippurointi on hyvä tehdä osissa ja maistellen. Makeus ja happamuus on myös sellaisia elementtejä, jotka usein unohtuvat, eli ryhtiä ruokaan saa helposti esim. balsamicolla ja ripauksella sokeria.

 - Ylikypsennys. Jos ruoka on "löysää", se hyvin todennäköisesti johtuu tästä. Tosi monet noista luettelemistasi jutuista on herkkiä ylikypsennykselle. Paprika on parhaimmillaan raakana, paahdettuna tai hyvin nopeasti paistettuna, sitä en keittäisi lainkaan. Muutenkin jotain perunaa lukuunottamatta on parempi jättää vihannes hieman raa'aksi kuin kypsentää minuuttiakaan liikaa. Kvinoaa kuin pastaakin on syytä keittää hieman alle pakkauksen suosituksen (keitinveteen reippaasti suolaa, vaihtoehtoisesti voi käyttää kasvislientä tai yrttisuolaa, valkosipulinkynnen heittäminen sekaan tuo kanssa kivan säväyksen) ja huuhtaista se sitten siivilässä kylmällä vedellä - kypsyminen loppuu ja ylimääräinen vesi valuu siivilän avulla kunnolla pois. Pakasteet ja säilykkeet ovat oma lukunsa, ne ovat yleensä esikypsytettyjä, säilöntäliemen tai sulatuksen takia valmiiksi vetistyneitä eivätkä siis varmasti pidä pitkistä haudutusajoista (ja vastoin yleistä luuloa, ei edes tomaattikastike). 

koska on olemassa muitakin mausteita kuin chili ja suola ;)

Mausteet tulee aina paahtaa kevyesti ennen ruokaan lisäämistä, samoin itse keitän usein tomaattimurskaa kasaan ennen muuhun lisäämistä. Sipuli ja valkosipuli tarvii kans pitkähkön paiston öljyssä tms. jos haluaa aromit ja makeuden esiin. Koita lisätä kasvislientä? Käytätkö suolaa?

Kolmonen hyppäsi suolan yli :D koita käyttää maustettua tofua ja tee vaikka itse seitania?

Meillä syödään pelkkää kasvisruokaa ja maustekaapista löytyy mm.:

- suolaa (merisuolaa, pöytäsuolaa)

- mustapippuria (myllyssä)

- paprikajauhetta (mietoa ja tulisempaa)

- valkopippuria

- ruohosipulia

- sipulijauhetta

- valkosipulijauhetta

- oreganoa

- basilikaa

- timjamia

- rakuunaa

- jne.

Tomaattikastikkeeseen pitää aina laittaa ropaus sokeria, jotta tulee muheva maku. Itse olisin laittanut nuo kasvikset kuumaan uuniin, pavut kasariin ja quinoan (josta itse en tykkää) sekaan myös reilun nokareen voita.

Kasvisruokien vetinen, tylsä maku korjaantuu yleensä monipuolisella mausteiden käyttämisellä (esim. pastakastikkeen mausteet kuumennan öljyssä), kunnollisella kuumentamisella (ei sulatella niitä pakastevihannessuikaleita, eihän...) esim. wokkipannussa hyvälaatuisen öljyn kanssa ja ylipäätään miettimällä mitkä maut sopivat yhteen. Kokeilemalla pääsee vähitellen eteenpäin. :)

Tähän on mahdotonta vastata, koska et kerro mitä mausteita käytät. Ne sen maun siihen ruokaan tuovat ja myös korostavat ruoan omaa makua. 

Ilmeisesti myös kypsennät ruoan väärin.

Sipuli ja valkosipuli on kyllä ihan ehdottomia! Kannattaa kokeilla myös soijakastiketta suolan tilalla.

Varaa ruoanlaittoon enemmän aikaa. Se, että vähän lämmittelet tölkkipapuja kattilassa ei ole ruoanlaittoa vaan perheenjäsenien kidutusta. 

Jos nyt noista aineksista olisi pakko tehdä ruokaa, niin (paitsi vaihtaisin löllöt valkoiset pavut vaikka kikherneisiin tai ruskeisiin papuihin) kuumenteisin ensin suuressa pannussa öljyn, johon sekoittaisin valkopippuria, inkivääriä, paprikajauhetta ja korianteria. Sitten kuullottaisin siinä sipulit ja valkosipulit sekä pilkotun paprikan. Tämän jälkeen sekoittaisin mukaan valutetut (!) pavut. Sitä teollisen makuista tomaattilirua en tarjoaisi edes naapurin koiralle. Tämän jälkeen lisäisin vielä soijakastiketta/suolaa ja tarjoaisin quinoan kanssa.

Jos ehdottomasti haluat tomaattisen kastikkeen, osta tomaattimurska erikseen ja lisää kuumennusvaiheessa teelusikallinen sokeria. Suosittelen Pirkan Luomu-tomaattimurskaa.

Mä syön kasvisruokaa mut papuja kyllä vihaan.

Mautonta ja sun kuvailemaa kasvisruokaa en oo kyllä ikinä syönyt. 

Kokeilkaapa quornia pakastehyllystä, yleensä lähellä kasvispihvejä ym. Käyttäkää ohjeen mukaan. (huom. sis. kananmunaa)

Valmiiksi marinoitu tofu myös kannattaa ottaa kokeiluun. 

Etsikää niitä reseptejä, netti pullollaan...

Lisää vähän jotain makeaa (siirappia, tummaa sokeria, hunajaa tms.), jotain hapanta (limeä, sitruunaa, viinietikkaa tms.) ja jotain rasvaa suolan ja mausteiden lisäksi. Näillä saa maun kohdalleen kaikessa ruuanlaitossa.

Kasvisruokaan tarvitsee yleensä enemmän suolaa, ja myös enemmän rasvaa, koska se on luonnostaan tosi vähärasvaista ja siinä on paljon kaliumia, joka tekee sen suolantarpeen.

Tietysti, jos haluaa ns. terveillä kasvisruoalla, niin sitten täytyy yleensä maustaa voimakkailla mausteilla ja yrteillä, eikä se siltikään anna sitä rasva/suolatyydytystä.

Esim. tofu ja pavut ovat molemmat kaliumpommeja, joten tarvitsevat suolaa (ja erittäin vähärasvaisia).

Lihassa on myös se umamiaspekti, eli kasvisruokaan sitä tuodaan vaikka parmesanilla (jos maito käy), soijakastikkeella, ja tomaattipyreellä. Kiinalaiset laittaa yleensä aina kasvisruokiin kunnolla natriumglutamaattia, sen umamin puuttumisen takia. Ne ei käytä niin paljon msg liharuokiin, kuin kasvisruokiin, tuon umamin takia.

Käytän tahnoja,curry tandoori jne.yksi teelusikallinen riittää tuomaan makua

Mausta hyvä immeinen. Eihän vaikkapa esim se pelkkä vedessä keitetty sianlihakaan miltään maistu! Maun se saa mausteista joita sitä ympäröivässä ruuassa on (esim thaiwokki)

Ja kannattaa mysö alkaa marinoimaan. Itse marinoin fajitas täytteitä useamman tunnin ennen kuumennusta.

Valkosipulia ja yrttejä.

Erilaisia juustoja mukaan myös!!!!

Kiitos vinkeistä ap tässä. Eli en todellakaan tarjoillut sitä tomaattisoossia tölkistä, vaan erikseen tomaattimurska yrttikastikkeessa, kuten kirjoitin. Mausteina suola, pippuri, chili, juustokumina, öljy, v.sipuli, sipuli. Paprika tuoreena. Ruskeita papuja ei ollut joten oli tyytyminen valkoisiin. Nämä siis raaka-aineet. Tosiaan voisi lisätä voita lisukkeeseen. Valmistuksessa varmasti vikaa - voin siis oppia paremmaksi! Pavut ihan viimeisenä, kun ensin kuulottaa sipulit? Sitten mausteet sekaan. Mitä lisäisit? Tuoreita yrttejä?