Nitraatit

Nitraatteja on elintarvikkeissa luonnostaan, esimerkiksi punajuurissa, pinaatissa, nokkosessa, salaatissa ja kiinankaalissa.



AV-mammojen suosikissa rucola-salaatissa on myös runsaasti nitraatteja.



Nitraatteja ja nitriittejä käytetään lisäaineena liha- ja makkaravalmisteisiin sekä juustoihin. Ne estävät haitallisten mikrobien, erityisesti Clostridium botulinumin kasvua eli estävät supermyrkyllisen botuliinin muodostumissa tuotteissa. Nitriitit auttavat säilyttämään lihan punaisen värin sekä estävät rasvojen härskiintymistä.



Nitriitti voi hapettaa hemoglobiinin sisältämän raudan sellaiseen muotoon, ettei se pysty kuljettamaan happea elimistöön. Nitraateista on haittaa niiden muuttuessa elimistössä nitriiteiksi. Liiallinen nitraattien ja nitriittien saanti on myös yhdistetty joidenkin syöpien mahdolliseen lisääntymiseen.