Mitä munankeltuaisista???

bearnaise

Sabayon kastiketta

voisinkin tehdä : ) Koskaan en ole tehnyt ja useasti pitänyt kokeilla, mutta aina jäänyt. Parsa ostoksille siis huomenna. Kiitokset vinkistä! Ja saa laittaa vielä lisääkin. AP

Yrttikastike vihanneksille ja kalalle



100 g voita

3 munankeltuaista

2 dl kermaa

hienoksi hakattua persiljaa, ruohosipulia,

minttua, sitruunamelissaa ja timjamia (nypi lehdet 5-8 oksasta)

2 rkl sitruunanmehua

suolaa ja mustapippuria



Laita kaikki raaka-aineet kulhoon, jonka asetat kuumaan vesihauteeseen. Vispaa kunnes kastike paksuuntuu. Mausta suolalla ja pippurilla ja sitruunanmehulla.

Mirja von Knorring, Herkkuja kartanon yrttitarhasta







Fariinisokerijäätelö



Ainekset

3 munankeltuaista

3/4 dl Dansukker Fariinisokeria

1 tl Dansukker Vaniljasokeria

3 dl kuohukermaa

50–75 g hienonnettua suklaata

75 g pieniä mantelipikkuleipiä



Vatkaa keltuaiset, vaniljasokeri ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma ja sekoita varovasti munaseoksen joukkoon. Sekoita joukkoon suklaa ja pikkuleivät. Kaada seos vuokaan ja pane vuoka pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Sekoita jäätelöä pari kertaa pakastumisen aikana.



Mantelipikkuleivät voi korvata pienillä marengeilla tai vaahtokaramelleilla.







Jogurttijäätelö



4 hengelle



Ainekset

2 munankeltuaista

1/2 dl (30 g) Dansukker Tomusokeria

1 tl Dansukker Vaniljasokeria

1 dl hilloa (mielellään vadelmahilloa)

1 dl kuohukermaa

2 dl maustamatonta jogurttia





Vatkaa munankeltuaiset, vaniljasokeri ja tomusokeri vaahdoksi.



Sekoita hillo vaahdon joukkoon.



Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto ja jogurtti munavaahtoon.



Kaada jäätelö vuokaan ja laita pakastimeen noin neljäksi tunniksi.



Pidä jäätelöä hetken aikaa jääkaapissa ennen tarjoilua.







Marenkihattaroita sitruunataivaalla



Pohja:





250 g hienoja vehnäjauhoja

125 g taloussokeria

puoli teelusikallista vaniljasokeria

mukavasti suolaa - etenkin jos voita ei ole suolattu

puoli teelusikallista leivinjauhetta

sitruunan raastettu kuori

2 munankeltuaista

125 g kylmää voita kuutioina







Sitruunakiisseli:



3 kananmunan keltuaista

1 dl taloussokeria

ripaus suolaa

2 1/2 rkl perunajauhoja

3 dl vettä

25g voita

2 rkl sitruunanmehua

sitruunan raastettu kuori





Marenki:



3 valkuaista

1 dl sokeria





Kaada vehnäjauhot laakeaan kulhoon. Mittaa joukkoon sokerit, sopivasti suolaa, sekä leivinjauhe. Sekoita haarukalla. Punnitse joukkoon kuutioitu voi, sitruunankuori, sekä munankeltuaiset. Hiero taikka nypi tasaiseksi massaksi. Lisää lusikallinen tai pari kylmää vettä, mikäli taikina jää liian kuivaksi. Mikäli taikina taas tarttuu käsiisi, on syytä lisätä jauhoja. Tarkista maku - jos se vie kielen mennessään, taikina on valmis! Taputtele se palloksi ja kääri muovikelmuun. Anna levätä jääkaapissa puolisen tuntia ennen käyttöä.







Voitele noin 25-senttinen irtopohjavuoka. Vuoraa se leivinpaperisuikaleilla. Taputtele noin 2/3 taikinasta pohjalle (käytännössä ohut kerros, joka kuitenkin peittää pohjan), rullaa käsien välissä vajaa sentin paksuinen taikinanauha piiraan reunoiksi. Pistele pohja haarukalla. Peitä sitten leivinpaperilla ja kaada päälle riittävästi kuivia herneitä, linssejä, papuja tai vaikka pieniä kiviä! (Voikohan kiviä käyttää tähän tarkoitukseen?). Tämä siksi, että muussa tapauksessa piiraan reuna lämmetessään valahtaa alas. (Kokeiltu on!). Paista pohjaa noin 200 asteessa niin kauan, kunnes se on kypsä, muttei kovin ruskea.







Valmista sitruunakiisseli mittaamalla pienehköön kattilaan sokeri, keltuaiset, ripaus suolaa, sitruunamehu ja -raaste, sekä perunajauho. Lisää myös tilkka kerrallaan vettä, hyvin sekoittaen. Ideana on saada aikaan tasainen tahna, jota ohennetaan vedellä koko ajan sekoittaen. Laita kattila liedelle ja kuumenna pienellä liekillä (tai sähköhellan 3- tai 4-asteella) huolellisesti hämmentäen. Älä koskaan jätä kattilaa yksin kuumalle liedelle! Kun seos on saennut kiisseliksi, ota pois liedeltä, lisää voi ja jäähdyttele sekoittaen.



Kaada valmis kiisseli torttupohjan päälle ja kun torttu on kohtalaisen viileää, levitä tai pursota sen päälle marenkivaahto, joka valmistetaan näin:



Vatkaa riittävän suuressa kulhossa huoneenlämpöisiä valkuaisia, kunnes ne alkavat muistuttaa vaahtoa. Lisää hiljalleen sokeria joukkoon koko ajan vatkaten. Vaahto on valmista, kun se on kiiltävää ja niin jämäkkää, että pysyy kulhon pohjalla kääntäessäsi sen ylösalaisin.



Laita nyt piiras takaisin uuniin ja paista sitä keski- tai ylemmällä tasolla 5-15 minuuttia: mikäli haluat marengista vaalean ja kiinteän, paista sitä noin 170 asteessa vartin verran.



Etenkin, jos haluat tarjoilla torttua seuraavana tai sitä seuraavana päivänä, marenki kannattaa paistaa mahdollisimman kiinteäksi, sillä yön, mutta etenkin kahden tai kolmen jälkeen osa marengista tahtoo sulaa siirapiksi horisonttiin, eli taivaan ja hattaran väliin.

Kolmas kerros



Ainesosat (6 annosta)

Levy maitosuklaata

Kokonainen ananas

Purkki kookoskermaa

2 turkish pepper lakua

1 prk Jacky makupala toffeevanukasta

Sokeria

3 munankeltuaista



Kuori ananas ja kerää hedelmäliha talteen. Soseuta paksuksi mehuksi sauvasekoittimella. Annostele laseihin noin puolilleen ja laita pakkaseen jähmettymään. Sulata suklaa ja kookoskerma kattilassa sulaksi. Sekoita toffeevanukas, munankeltuaiset ja sokeri sauvasekoittimella. Annostele suklaa jäätyneen ananaksen päälle ja lisää toffevaahdosta kolmas kerros. Koristele annos palalla lakua. Tarjoile.







BIRKKALAN KOOKOS-VADELMARUUDUT (uunipellillinen)



3 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja

5 dl Birkkalan ydin spelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)

8 rkl sokeria

1 tl leivinjauhetta

300 g voita

2 munankeltuaista





Päällinen:

450 g pakastevadelmia

4 munaa

3 dl sokeria

10 dl kookoshiutaleita



1. Lämmitä uuni 200 asteiseksi. (Kiertoilmauunissa riittää hieman matalampi lämpötila.)

2. Nypi jauhot (joihin leivinjauhot on sekoitettu) ja voi. Lisää sokeri ja munankeltuaiset.

3. Levitä taikina pellille ja paista n. 8 minuuttia.

4. Peitä pohja vadelmilla.

5. Sekoita muna, sokeri ja kookoshiutaleet. Jaa tasaisesti vadelmien päälle.

6. Paista n. 15 minuuttia. (Kiertoilmauunissa hieman lyhyempi paistoaika saattaa riittää.)

Nämäkin täytyy kerätä talteen. AP