uskaltaako syödä eilen vanhaksi mennyttä maustettua broilerin rintafilettä?

Mikään kuumennus ei tuhoa botuliinia (myrkkyä), jota saattaa vanhaan lihaan muodostua.

olen vastaavia syönyt eikä mitään ihme seurauksia ole tullut.Kai se päivämäärä on laitettu niin ettei se silti heti syöntikelvoton ole.

Sun lihaasi 4 ei ilmeiseti ollut, hyvä. En silti lähtisi leikkimään asialla, mutta jokainen tekee omat ratkaisunsa.



T3

T:3

Kokki

Clostridium botulinum







Clostridium botulinum on itiöllinen bakteeri, joka kasvaa ainoastaan hapettomissa olosuhteissa. Sen itiöitä on yleisesti maaperässä, vesistöjen pohjalietteessä sekä kalojen ja muiden eläinten suolistossa. C. botulinum tuottaa erittäin vaarallista hermomyrkkyä, botuliinia, jonka aiheuttama ruokamyrkytys, botulismi, saattaa johtaa kuolemaan. Botulismi on Suomessa hyvin harvinainen.







Botulismia on kahta muotoa, klassinen botulismi ja imeväisbotulismi: Klassinen botulismi on C. botulinumin aiheuttama ruokamyrkytys, jossa jo elintarvikkeessa muodostuneen toksiinin nauttiminen aiheuttaa sairastumisen.



Imeväisbotulismissa sairastumisen aiheuttaa ruoansulatuskanavaan joutuneet C. botulinumin itiöt. Alle yksivuotiaat lapset ovat herkempiä saamaan imeväisbotulismin, koska heidän kehittymätön suolistofloora sekä ruoansulatuskanavan korkeampi pH-arvo aikuiseen verrattuna mahdollistavat suolistoon päässeiden itiöiden muuttumisen kasvukykyisiksi ja toksiinia muodostaviksi bakteereiksi.







Tartuntatavat



Ruokamyrkytyksen syntyminen edellyttää, että elintarvikkeen valmistukseen käytettävä raaka-aine sisältää C. botulinum -itiöitä. Klassisessa botulismissa yleisin tartuntalähde ovat olleet kotitekoiset riittämättömästi kuumennetut säilykkeet.







Imeväisikäisten botulismin aiheuttajaksi on toistaiseksi voitu yhdistää vain hunaja, mutta tartunnan välittäjäksi on epäilty myös pölyä. Koska hunajassa voi esiintyä C. botulinum -itiöitä, hunajaa ei suositella annettavaksi alle vuodenikäiselle. Elintarvikeviraston ohjekirjeen (Dnro 326/41/2001) mukaan kuluttajia on varoitettava hunajan käyttöön liittyvästä botulismiriskistä ja sen vuoksi hunajapakkauksissa on vuoden 2002 alusta oltava varoitusmerkintä siitä, että hunajaa ei saa antaa alle yksivuotiaille lapsille.







Itämisaika



Taudin itämisaika tavallisesti 12-36 tuntia, mutta aika saattaa vaihdella 2 tunnista 8 vuorokauteen.







Oireet



Klassisen botulismin ensimmäiset oireet ovat uupumus ja heikkouden tunne, joita seuraavat puhe- ja nielemisvaikeudet sekä näköhäiriöt. Hengityksen lamaantuminen johtaa kuolemaan, mikäli hoitoa ei aloiteta nopeasti. Toipuminen voi kestää useita viikkoja.







Imeväisbotulismin oireita ovat ummetus, yleinen heikkous ja itkun vaimeus. Tavallisesti imemiskyky heikkenee ja lapsi muuttuu veltoksi. Joskus voi seurauksena olla myös hengityksen pysähtyminen ja kuolema, ellei lasta saada nopeasti tehohoitoon.







Epidemiat



C.botulinumin aiheuttamat ruokamyrkytykset ovat Suomessa hyvin harvinaisia. Viime vuosikymmenien aikana on kolme henkilöä sairastunut botulismiin. Tartuntalähteinä ovat olleet säilykemaksapasteija ja mäti. Ruokamyrkytyksien syynä on yleensä ollut elintarvikkeiden riittämätön kuumennus tai liian korkea säilytyslämpötila.







Ehkäisy



· Raaka-aineiden tulee olla tuoreita, puhtaita ja laadultaan moitteettomia.



· Valmistushygienian tulee olla hyvä.



· Ruoka tulee kuumentaa riittävästi. Itiöt tuhoutuvat sterilointikuumennuksessa (vähintään 23 min 112 °C). Botuliinimyrkyn tuhoutuminen ruoasta vaatii kuumennuksen +80 °C lämpötilassa 20 minuuttia tai +85 °C lämpötilassa 5 minuuttia.



· Happamuuden laskeminen estää bakteerien kasvua.



· Elintarvikevirasto suosittelee (E11/212/2000), että tyhjiöpakattuja kalavalmisteita säilytetään 0- +3 °C:ssa. Niiden suositusmyyntiaika on enintään 10-14 vuorokautta. Mikäli kalavalmisteita voidaan koko kauppaketjun eri vaiheissa säilyttää koko ajan enintään 3 °C lämpötilassa ja jos säilytyslämpötila voidaan omavalvonnan avulla osoittaa, voi myyntiaika olla korkeintaan kolme viikkoa.







© Elintarvikevirasto

ja päivitä sitä kautta tietojasi.

T.3

Ite syön useinkin, nyt juuri samalla eilen paistamiania kanansuikaleita, jotka oli kaks päivää vanhoja. En oo vielä kuollu. Ei vaan sovi omalle tunnolle heittää ruokaa roskiin. Suomessa ollaan aivan turhan hysteerisiä tällaisista. Veljeni sanoi kerran, että maitoa voi juoda, vaikka olisikin vähän klönttejä. Ite en ihan tälle linjalle lähtis, mutta ruuanloput yritän kyllä syödä aina loppuun. Esim kuivat leivät voi paahtaa tai lämmittää kostutettuna mikrossa ja hyviä tulee. Älkää panikoiko turhista.

No toi botulismijuttu on täyttä höpönlöpöä mitä tulee päivän vanhaan kanaan, tai kanaan ylipäänsä. Tuommoisessa teollisessa kanavalmisteessa kun ei alkujaankaan ole niitä botuliinia tuottavia bakteereita tai niitten itiöitä, jotka pääsisi siinä lisääntymään. Ja sitäpaitsi botuliini tuhoutuu kunnon kuumennuksessa; 10-15 minuutin keittäminen riittää. Riski botulismiin liittyy lähinnä kotisäilykkeisiin; siis semmosiin itse purkitettuihin kuukausikaupalla säilöttäviin, ja Suomessa ei oo vuosikymmeniin tietääkseni ollut yhtään botulismitapausta.

Eli botulismin suhteen voit olla huoleti, ja päivässä yli myyntiajan ei kyllä muutenkaan mitään ongelmaa oo. Ja kunnon kypsentämisellä pöpöt tuhoutuisi joka tapauksessa.

Ihan hyvin voi syödä.

Jos ei kylmäketju ole katkennut ja ei ole pilaantuneen hajuinen niin voi vielä käyttää.