Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
Mitä kastiketta tekisit entrecote pihville?
Kommentit (39)
Pippurikastike tai punaviini-pohjainen kastike.
T: Tuntematon
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ullatuskastike, valkosubili ja mehmetin spesiaali
Viskikastike. Keskustelu päättyi.
T. Tunnettu
Yrttivoi riittää. Tai valkosipulivoi
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Maustvoita.
Mitä eroa on muuten kaslerilla ja entrecoteella? Sama koostumus minusta molemmissa.Eläinlaji.
Sekä ruumiinosa. Kassler on sian niskaa ja etrecote naudan etuselästä. Erona myös hinta eli kassler on halpaa ja entrecote ei.
Bearnaise, cafe de paris -kastike tai sitten vaan maustevoi. Punaviini- ja pippurikastikkeet säästäisin fileille joissa vähemmän rasvaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
En mitään. Ostaisin Lidlin valmista bearnaise-kastiketta. Haluaisinpa nähdä kotikokin, joka tekee itse parempaa.
Vierailija kirjoitti:
En mitään. Ostaisin Lidlin valmista bearnaise-kastiketta. Haluaisinpa nähdä kotikokin, joka tekee itse parempaa.
Onnistuu helposti eikä vaadi edes taitoja. Sous videnä pomminvarma kastike.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
En mitään. Ostaisin Lidlin valmista bearnaise-kastiketta. Haluaisinpa nähdä kotikokin, joka tekee itse parempaa.
Voi kuule. Älyttömän helppo tehdä parempaa. Homman juju on siinä ettei kattilaa kuumenna liikaa vaan odottaa rauhassa. Ei tarvitse edes sekoittaa ennen kuin kastike alkaa jönkähtämään. Ei todellakaan tarvita mitään vesihauteita.
Bearnaise, punaviinikastike, pippurikastike tai jonkinlainen sienimuhennos.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
En mitään. Ostaisin Lidlin valmista bearnaise-kastiketta. Haluaisinpa nähdä kotikokin, joka tekee itse parempaa.
Voi kuule. Älyttömän helppo tehdä parempaa. Homman juju on siinä ettei kattilaa kuumenna liikaa vaan odottaa rauhassa. Ei tarvitse edes sekoittaa ennen kuin kastike alkaa jönkähtämään. Ei todellakaan tarvita mitään vesihauteita.
Kun on se vesihaude jo pihvejä varten niin samalla tekniikalla saa kastikkeenkin hikoilematta. Sama lämpötila sopii pihville ja kastikkeelle.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Maustvoita.
Mitä eroa on muuten kaslerilla ja entrecoteella? Sama koostumus minusta molemmissa.Eläinlaji.
Sekä ruumiinosa. Kassler on sian niskaa ja etrecote naudan etuselästä. Erona myös hinta eli kassler on halpaa ja entrecote ei.
Kassler on sian niskaa ELI etuselkää. Samaa lihaa siis käytännössä. Sialla ei ole erikseen entrecoteksi määriteltyä osaa, vaan kasslerin eli etuselän jälkeen tulee heti selkä eli fileet. Naudalla siinä välialue eli etuselän takapuoli ennen fileitä on entrecote. Ruhonosana siis voidaan kassleria ja enteecoteeta pitää toisiaan vastaavina niin kuin vain eri kokoisissa eri eläinlajeissa voi olla, eli ne otetaan samasta kohdasta ruhoa. Siksi ovat ominaisuuksiltaankin erittäin samanlaiset.
En mitään. Se ei tarvitse kastiketta.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Maustvoita.
Mitä eroa on muuten kaslerilla ja entrecoteella? Sama koostumus minusta molemmissa.Eläinlaji.
Sekä ruumiinosa. Kassler on sian niskaa ja etrecote naudan etuselästä. Erona myös hinta eli kassler on halpaa ja entrecote ei.
Kassler on sian niskaa ELI etuselkää. Samaa lihaa siis käytännössä. Sialla ei ole erikseen entrecoteksi määriteltyä osaa, vaan kasslerin eli etuselän jälkeen tulee heti selkä eli fileet. Naudalla siinä välialue eli etuselän takapuoli ennen fileitä on entrecote. Ruhonosana siis voidaan kassleria ja enteecoteeta pitää toisiaan vastaavina niin kuin vain eri kokoisissa eri eläinlajeissa voi olla, eli ne otetaan samasta kohdasta ruhoa. Siksi ovat ominaisuuksiltaankin erittäin samanlaiset.
Paskapuhetta, katso vaikka leikkaus täältä:
https://www.tamminen.fi/vinkit/porsaan-palalihojen-kaytto/
Niska ja etuselkä on possullakin erikseen.
Millaisiin ruokiin porsaan ruhon eri osat soveltuvat?
Niska/kassler. Kyljyksiin, paisteihin tai pataruokiin. Kasslerista voidaan valmistaa esimerkiksi revittyä possua eli pulled porkia. Kassleria täytyy kypsyttää pitkään.
Etuselkä. Talouskyljyksiin, kuutioita ja suikaleita patoihin ja muhennoksiin sekä kastikkeisiin. Etuselkä sopii myös paistiksi. Porsaan etuselkä kypsennetään aina täysin kypsäksi.
Lapa. Suikaleina ja paloina erilaisiin lihapatoihin, kastikkeisiin ja vokkeihin. Kuutioituna lapaa voidaan käyttää karjalanpaistiin.
Ulkofilee. Käytetään pihveihin, leikkeisiin ja pataruokiin. Voidaan kypsentää uunissa kokonaisena tai täytettynä.
Sisäfilee. Kypsennetään usein kokonaisena, mutta voidaan valmistaa myös pihvejä. Sisäfilee on ruhon arvokkain osa, jota ei kannata kypsentää liian kuumassa uunissa, jotta liha ei kuivu.
Kylki. Porsaan kyljestä leikataan palvia ja pekonia ja siitä voidaan valmistaa uunikylkeä. Kylkeä kypsytetään pitkään, matalassa lämpötilassa.
Kinkku. Kokonaisen joulukinkun lisäksi kinkusta valmistetaan myös erilaiset keitto- ja palvikinkut, porsaanpaistit, leikkeet ja suikaleet. Kinkun osia ovat ulko-, sisä-, kulma- ja paahtopaisti.
Potka. Savustettua potkaa käytetään hernekeittoon. Potka voidaan myös hauduttaa uunissa.
Alue: Aihe vapaa
Kävin googlaas, aikalailla samasta kohtaa liha, vaan eri eläin.