Miten te saatte letuista kauniita ja pitsireunaisia?

Jep, löysä taikina ja ohuelti pannulle. Kun taikinan kaataa keskelle ja siitä ottaa pannun käteen ja pyöräyttelee pamnua niin, että taikina leviää keskeltä koko pannulle, reunoille jää niin ohuelti taikinaa, että niistä tulee pakostikin rapeat.

Itse käytän taikinaan maidon sijaan kuohukermaa ja vettä, suokaa sekä sokeria, paistamiseen tietysti reilusti voita. Tulee muuten hyvät 👌

Vissy ei sitten toimi siinä jutussa. Ei miyään hyötyä ole ja pitäshän se onnistua ilmankin...

Vierailija kirjoitti:

Olen myös tuon vichyn kuullut tekevän letuista pitsimäisiä. En ole kokeillut mutta ajattelin seuraavalla kerralla kokeilla.

Puoli maitoa puoli vichyä. Anna takinan seistä jonkin aikaa. 

Vierailija kirjoitti:

Jep, löysä taikina ja ohuelti pannulle. Kun taikinan kaataa keskelle ja siitä ottaa pannun käteen ja pyöräyttelee pamnua niin, että taikina leviää keskeltä koko pannulle, reunoille jää niin ohuelti taikinaa, että niistä tulee pakostikin rapeat.

Itse käytän taikinaan maidon sijaan kuohukermaa ja vettä, suokaa sekä sokeria, paistamiseen tietysti reilusti voita. Tulee muuten hyvät 👌

Äh, SUOLAA ja sokeria. 

Ja pannua. 

Valurautapannu, keskilämpö, joka lätyn jälkeen nokare voita pannuun. Sen verran taikinaa kerralla pannulle ettei ihan yllä seos pannun reunoihin asti, vaan jää hieman "vajaaksi". Ei lätyistä kannata yrittää mitään terveysruokaa tehdä. 

Loraus vichyä lettutaikinaan voi olla ihan jees, mutta itse en ole käyttänyt kuin vohveleissa. 

Taikina: Taikinan koostumus on tärkeä. Jos taikina on liian paksua, letut jäävät helposti löllöiksi, ja jos se on liian löysää, se ei pysy kunnolla pannussa. Taikinan tulisi olla melkein juoksevaa, mutta ei ihan litkua. Voit kokeilla lisätä hieman maitoa tai vettä, jos se tuntuu liian paksulta.

Pannu: Pannun lämpötila on myös avainasemassa. Liian kuuma pannu voi polttaa letut ulkopuolelta, mutta jättää ne raaoiksi sisältä. Liian kylmä pannu taas saa letut jäämään löllöiksi. Keskilämpö on usein paras.

Öljy tai voi pannulle: Pieni määrä öljyä tai voita pannulle voi auttaa, mutta älä laita liikaa, jotta letut eivät uppoaa rasvaan. Kannattaa myös antaa pannun jäähtyä hieman, jos se menee liian kuumaksi.

Letun kääntäminen: Käännä letut vasta, kun reunat alkavat kuivua ja pinta ei ole enää niin kiiltävä. Se estää lettuja repeämästä tai jäämästä löllöksi keskeltä.

Pannun tyyppi: Jos mahdollista, käytä valurautapannua, joka tasaisesti jakaa lämpöä.

Vaarini teki täydellisiä pitsireunaisia lettuja 50 vuotta vanhalla valurautapannulla. Taikina jääkaappiin edellisenä iltana turpoamaan ja taikinan pitää olla tarpeeksi löysää. Reilusti voita pannulle ja ohuelti taikinaa niin tulee hyvä.

Sokeria tarvitaan n.ruokalusikallinen. sokeri auttaa karamellisoitumisessa ja tekee rapeuden

Vierailija kirjoitti:

Ohuelti taikinaa pannulle. Riittävästi rasvaa paistoon. Ei paksu taikina vaan vähemmän jauhoa. Hyviä tulee.

 

Näin juuri. 

Ja pannun täytyy olla kuuma niin että rasva (voi / paistoon sopiva margariini) on jo aavistuksen ruskeaa. Siihen kun räiskäyttää ohuelti taikinaa tirisemään niin reunoista tulee rapeat. Pannu ei saa kuitenkaan olla liian kuuma niin että letusta tulee musta. Harjoittelemalla oppii.

Loraus vettä lettutaikinan sekaan.

Paistamiseen oikeaa voita ja ohuelti taikinaa pannulle. Ihan pinnoitetulla pannulla paistan ja näin onnistuu.

Vierailija kirjoitti:

Paistamiseen oikeaa voita ja ohuelti taikinaa pannulle. Ihan pinnoitetulla pannulla paistan ja näin onnistuu.

 

 

Samoin. Meillä on pienikokoinen lettupannu, ehkä 22 cm, jolla ei sitten muuta paistetakaan. 

Mulla menee aina ensimmäinen pilalle. Johtuneeko lämpötilasta?