Itäneet perunat, voiko käyttää vai ei?

Itäneitä perunoita on syöty siis iän kaiken Suomessa.

Idut vaan poistetaan ja selvästi pahenneet osat.

Hengissä ollaan.

No nyt täytyy vaan löytää enää rieskan teko ohje :-)

jos keittää ja heittää keitinveden pois. Itäneissä perunoissa solaniinia joka liukenee keitinveteen.

Mutta idut pitää poistaa ja peruna ei saa olla pehmeä.

Ei nyt tahdo saada kaupastakaan täysin iduttomia perunoita. Idut irti vaan, jos ei nyt ihan puolenmetrin ituset ole:).

tosin pieniä määriä

Itäneet perunat voi syödä, kunhan ne kuorii ennen keittämistä. Puutarhaneuvoja Juha Kaila Hämeen maaseutukeskuksesta kertoo, että perunat ovat syksyllä noston jälkeen lepotilassa 6¿20 viikkoa, eivätkä ne tällöin suotuisissakaan oloissa idä. Lepotilan pituuteen vaikuttavat mm. lajike, kasvukauden sää ja varastointiolosuhteet.

Mikäli perunat varastoidaan yli viiden asteen lämpötilassa, lepotila murtuu ja peruna alkaa valmistautua uuteen kasvukauteen. Suurin syy perunan itämiseen on se, että kaupoissa perunat pidetään liian lämpimissä varastoissa ja myyntitiskit ovat yleensä huoneenlämmössä. Kuluttaja ei pysty itämistä enää estämään, vaikka säilyttäisikin perunat jääkaapissa. Perunan itämisriskiä kasvattaa myös valo. Erityisesti valo kuitenkin aiheuttaa perunan vihertymisen.

Kun peruna itää, sen glokoalkaloidipitoisuus alkaa nousta. Pitoisuus on korkea myös varhaisperunoilla. Glykoalkaloideja perunassa on aina, niiden avulla se puolustautuu tauteja ja tuholaisia vastaan. Niiden pitoisuus vaihtelee perunalajikkeesta riippuen, ja se vähenee puoleen jos peruna kuoritaan. Keittäminen sen sijaan ei auta. Glykoalkaloidi aiheuttaa suurina määrinä nautittuna akuutille myrkytykselle tyypilliset oireet: mahakouristuksia, päänsärkyä ja ripulia.

Suurin perunan sallittu glykoalkaloidipitoisuus on 200 milligramma kilossa. Pitoisuus on kuitenkin itäneissä perunoissa lähes poikkeuksetta alhaisempi kuin varhaisperunoissa. Vertailuna kerrottakoon, että vuoden 2001 kokeissa varhaisperunoissa pitoisuus oli max. 110 mg/kg

Niin itäneet kuin vihertyneet perunat voi kompostoida. Itse asiassa ne ovat erityisen hyvää kompostointiainesta, sillä niiden korkea tärkkelyspitoisuus antaa puhtia kompostin pieneliöstölle.

Ei luulisi perunan olevan niin kallista, ettei pystyisi ostamaan ihan uusiakin. Osta seuraavalla kerralla vähemmän, niin tulee käytettyä...

eli osta nyt sitten uusia...

Tämä on kuule sitä aikaa, kun peruna alkaa itää vähän joka paikassa.

Ja jääkapissa on olleet.



T. Ap.