Lue keskustelun säännöt.
Miksi naudan sisäpaisti jäi sitkeäksi?
11.05.2024 |
Hei kaikille.
Epäonnistuin naudan sisäpaistin (n. 800 g) tekemisessä täysin. Mikä meni pieleen - vai voiko tässä lajissa edes onnistua?
1. Paistoin kevyet pinnat paistinpannulla
2. Folioon ja uuniin 110 c, noin 1h 30 minuuttia.
3. Pois kun sisälämpötila oli 60 c.
4. Foliossa 30 min uunista oton jälkeen.
Lopputulos: sitkeä, hankala leikata, vaikeahko pureskella...ihan hyvän makuinen silti.
Pitäydynkö tästä lähin vaan paistetussa entrecotessa kun en muuten saa täydellistä lihaelämystä!?
T. Epätoivoinen
Kommentit (46)
Leikkaus ohueksi vasten syytä. Lisäksi: Suomalaisten kauppojen tiskissä olevaa kotimaista maitokarjarotuista lihaa ei ole riiputettu kuin harvoissa poikkeustapauksissa. Ostakaa liharotua kun löydätte. Pakastimeen. Paljon.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Naudan sisäpaistia haudutetaan kattilassa tai padassa vähintään pari kolme tuntia kermassa tai muussa nesteessä. Käännellään noin puolen tunnin välein.
Jos keittolihaa tahtoo. Ap tahtoi paistia.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Naudan sisäpaistia haudutetaan kattilassa tai padassa vähintään pari kolme tuntia kermassa tai muussa nesteessä. Käännellään noin puolen tunnin välein.
Jos keittolihaa tahtoo. Ap tahtoi paistia.
Sitkeää paistia hän saikin.
Liian lyhyt paistoaika, valelua paistoin aikana pari kertaa, en laita kermaa valmistuksen aikana. Kermaa korkeintaan paistinkastikkeeseen loraus loppuvaiheessa.
Ap.
Valelua millä? Miten? Avataan folio ja tungetaan jotain vettä sinne? En ymmärrä?
- lisäksi moni netistä löytyvä ohje sanoo, että naudan sisäpaisti pitää tehdä nimenomaan lyhyellä paistoajalla...ei pitkällä.
Jos haluan pitkän paistoajan (5-6h?) eikö silloin lämpötila uunissakin pitäisi olla tosi alhainen?
Kiitos vastauksista joka tapauksessa...vaikka ei noista nyt kauheasti apua ollut 😅
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ap.
Valelua millä? Miten? Avataan folio ja tungetaan jotain vettä sinne? En ymmärrä?
- lisäksi moni netistä löytyvä ohje sanoo, että naudan sisäpaisti pitää tehdä nimenomaan lyhyellä paistoajalla...ei pitkällä.
Jos haluan pitkän paistoajan (5-6h?) eikö silloin lämpötila uunissakin pitäisi olla tosi alhainen?
Kiitos vastauksista joka tapauksessa...vaikka ei noista nyt kauheasti apua ollut 😅
Oli niistä. Osta kunnon lihaa älä lehmää.
Lidli pippuripihvi oli hyvin maustettu, mutta törkeän sitkeä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Ap.
Valelua millä? Miten? Avataan folio ja tungetaan jotain vettä sinne? En ymmärrä?
- lisäksi moni netistä löytyvä ohje sanoo, että naudan sisäpaisti pitää tehdä nimenomaan lyhyellä paistoajalla...ei pitkällä.
Jos haluan pitkän paistoajan (5-6h?) eikö silloin lämpötila uunissakin pitäisi olla tosi alhainen?
Kiitos vastauksista joka tapauksessa...vaikka ei noista nyt kauheasti apua ollut 😅
Foliot voit jättää pois, ei niitä tarvita mihinkään. Paistin tai pihvin voi antaa rauhassa vetäytyä ilman foliotakin ja paistamisen aikana se vasta turhaa onkin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Patapaistina nesteessä hellalla 1kg mureutuu tunnissa. Uunissa monta tuntia paistopussissa, ilman kuivuu.
Suomalainen liha on huonolaatuista ja sitkeää, liian jalostettua ja siksi sitkeää
Vika on suomalaisessa sitkeässä lihassa. Sous vide kypsennyksellä siitä saa mureaa ilman että tulee ylikypsää.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Patapaistina nesteessä hellalla 1kg mureutuu tunnissa. Uunissa monta tuntia paistopussissa, ilman kuivuu.
Suomalainen liha on huonolaatuista ja sitkeää, liian jalostettua ja siksi sitkeää
Väärin jalostettu ja väärin tuettu ruokalihaksi. Tuet suosivat rasvatonta ja syöntikpoinen on rasvaista.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Jos keittolihaa tahtoo. Ap tahtoi paistia.
Sitkeää paistia hän saikin.
Tässäpä tämä tiivistettynä. Suomalaisesta paistista saa mureaa paistia vain unohtamalla sen pakastimeen kolmeksi vuodeksi ja marinoimalla sitten siivuja pari vuorokautta ananasrenkaiden välissä.
Se paistina S-marketin kylmäaltaassa myyty liha ei nyt vaan ole mitään Wagyu-härkää niin että turha odottaa että lopputulos on yhtään enempää kuin raaka-aineiden summa.
Maukasta tämä suomessa paistina myyty liha toki on ja siitähän saa ihan mureaa ja maukasta karjalanpaistia kun sitä hauduttaa matalassa lämmössä kolme tuntia.
Porsaanliha pitää lisätä kattilaan vasta puolivälissä tai se hajoaa totaalisesti ennen kuin naudanpaisti on mureaa mutta vielä kiinteää.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ei muuta kuin kokkikouluun. Ei noin.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Jos keittolihaa tahtoo. Ap tahtoi paistia.
Sitkeää paistia hän saikin.
Tässäpä tämä tiivistettynä. Suomalaisesta paistista saa mureaa paistia vain unohtamalla sen pakastimeen kolmeksi vuodeksi ja marinoimalla sitten siivuja pari vuorokautta ananasrenkaiden välissä.
Se paistina S-marketin kylmäaltaassa myyty liha ei nyt vaan ole mitään Wagyu-härkää niin että turha odottaa että lopputulos on yhtään enempää kuin raaka-aineiden summa.
Maukasta tämä suomessa paistina myyty liha toki on ja siitähän saa ihan mureaa ja maukasta karjalanpaistia kun sitä hauduttaa matalassa lämmössä kolme tuntia.
Porsaanliha pitää lisätä kattilaan vasta puolivälissä tai se hajoaa totaalisesti ennen kuin naudanpaisti on mureaa mutta vielä kiinteää.
wink start: painekattila :wink end
Katsoitko päiväystä, oli varmaan liian vanhaa?
Sisäpaisti on lähes puhdasta kollageenia. Nelinkertaista lämpöaltistus, niin tulee hyvä.
Vierailija kirjoitti:
Patapaistina nesteessä hellalla 1kg mureutuu tunnissa. Uunissa monta tuntia paistopussissa, ilman kuivuu.
Suomalainen liha on huonolaatuista ja sitkeää, liian jalostettua ja siksi sitkeää
No ei ole "liian jalostettua", vaan se on maitorotuisen lehmän lihaa. Eli jalostettu siihen maidon tuotantoon, ei lihan. Liharotuisiakin nautoja Suomessa kyllä on, mutta melko vähän.
Sen pitää olla huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia ennen uunia, tunti ei riitä nykylihalle.
Naudan sisäpaistia haudutetaan kattilassa tai padassa vähintään pari kolme tuntia kermassa tai muussa nesteessä. Käännellään noin puolen tunnin välein.