Käytetäänkö suklaan valmistukseen uunia

Äidin mies on varma, että suklaa tehtaassa suklaan valmistamiseen käytetään uunia sen jälkeen kun suklaamassa on laitettu muotteihin. Itselle tämä ei käy mitenkään järkeen. Ainoa syyä käyttää kuumuutta olisi steriloida suklaa, mutta tämä massan kuumentamisen jälkeen kai on turhaa. 

Itse luulen että muotteihin laittamisen jälkeen suklaa menee viileään jähmettymään. Onko täällä ketään joka on työskennellyt makeistehtassa joka osaa kertoa käytetäänkö uunia?