Lue keskustelun säännöt.
Jouluinen kinkun lämpötila vänkäys!
16.12.2023 |
Pitääkö kinkun siis olla myoglobiinia tirskuva, mehevä ja keskeltä reilusti punainen keittiömestarien opin mukaan paistettu medium- vai lusikalla syötävä pulled pork joka hajoaa ylikypsiksi palasiksi jo veitsen nähdessään?
Kommentit (32)
Possu paistetaan aina kypsäksi, mutta sen saa paistettua meheväksi ja kypsäksi myös niin, ettei se ole liian kuivaa tai murenevaa.
Mulla ei ole mitään lämpötiloja antaa, ihan näppituntumalla vaan paistelen ja aina on tullut hyvää. Ei mulla ole edes paistomittaria. Tunti per kilo, sitten sammutan uunin ja puolisen tuntia vielä saa olla uunin hupenevassa lämmössä. Tavallisella sähköuunilla paistan. Ensimmäinen puoli tuntia korkeampi lämpö, sitten +120.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Nämä porsaanlihasta hysterisoivat ovat varmaan samaa porukkaa joka mielestä sushia ei voi syödä koska raakaan kalaan kuolee!
https://www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/meat-poultry-sea…
"Cook beef, pork, veal, and lamb roasts, steaks, and chops to at least 145 F (63 C)"
Jos miljardikanteiden luvatussa maassa viranomainenkin ihan suoraan sanoo että medium plus on hyvä tavoitekypsyys, niin eiköhän tuon voida todeta olevan juurikin niin.
Se on sitten tosiaan ihan makuasia millaiseksi kukin kinkkunsa haluaa paistaa, ja selvästi Suomessa on ylikypsä ja mureneva se kaikkein suosituin. Ja sellaiseksi paistan sen itsekin.
Eihän se sianliha edes maistu hyvälle.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Yksikään keittiömestari ei kyllä varmasti suosittele että kinkku jätettäisiin "keskeltä punaiseksi". Sianliha kun täytyy paistaa läpikypsäksi. Eri kypsyysasteet ovat sitten makuasioita, eikä niistä kannata vänkäillä.
Tuus ny pois sieltä 50-luvulta.
https://www.iltalehti.fi/ruoka-artikkelit/a/b37acbf3-8dc6-4563-83de-bf2…
Toisaalta, tuossa linkkaamassasi jutussa puhuttiin porsaan ulkofileestä. Toikin keittiömestari kuitenkin käskee paistaa rasvaisen sikapalan, joka kinkkukin siis on, läpikypsäksi.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Yksikään keittiömestari ei kyllä varmasti suosittele että kinkku jätettäisiin "keskeltä punaiseksi". Sianliha kun täytyy paistaa läpikypsäksi. Eri kypsyysasteet ovat sitten makuasioita, eikä niistä kannata vänkäillä.
Tuus ny pois sieltä 50-luvulta.
https://www.iltalehti.fi/ruoka-artikkelit/a/b37acbf3-8dc6-4563-83de-bf2…
Toisaalta, tuossa linkkaamassasi jutussa puhuttiin porsaan ulkofileestä. Toikin keittiömestari kuitenkin käskee paistaa rasvaisen sikapalan, joka kinkkukin siis on, läpikypsäksi.
Kinkkuhan on hyvinkin rasvatonta, rasvapitoisuus on keskimäärin alle 6 %.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Paistoin kerran pienen kinkun ohjeiden mukaan ja oli ihan hirveää, sitkeä eikä makukaan hyvä. Ehdottomasti pitää huomattavasti kauemmin paistaa kuin ohjeissa. Pulled pork taso on hyvä.
Vierailija kirjoitti:
Joo, huomaa että olet aloittelija. Kinkusta et saa lusikalla syötävää paistoit sitä miten kauan tahansa...
Et siis sukulaisellani ole kinkkua maistanut. Se on niin kauan leivinuunissa, kun sen ottaa pois se murenee pieneksi kuivaksi silpuksi. Yök. No, sinne ollaan menossa ja sen yhden kerran syön kun se pöytään nostetaan. Sit täytän vatsaani leivällä ja konvehdeilla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Joo, huomaa että olet aloittelija. Kinkusta et saa lusikalla syötävää paistoit sitä miten kauan tahansa...
Et siis sukulaisellani ole kinkkua maistanut. Se on niin kauan leivinuunissa, kun sen ottaa pois se murenee pieneksi kuivaksi silpuksi. Yök. No, sinne ollaan menossa ja sen yhden kerran syön kun se pöytään nostetaan. Sit täytän vatsaani leivällä ja konvehdeilla.
Eikö tarjolla ole kastiketta lainkaan? Kyllähän tuollainen ylikypsä kinkku aina kastiketta huutaa.
Vierailija kirjoitti:
Ilman mittaria 1kg/tunti leivinuunissa tai mittarin kanssa 80 astetta.
Jep, tämä on oikea vastaus! Meidän 9-kiloinen kinkku paistuu yön yli, eikä epäonnistu ikinä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Lämmitän leivinuunin huolella ja laitan noin 8kg kinkun paistopussissa sinne siten, että se kinkusta irtoava liemi varmasti jää lillumaan sen kinkun ympärille (eli sopivan kokoinen paistovati käytössä). Sitten aamuyöstä, kun herään tuoksuun, käyn ottamassa pois uunista. Lämpötila on ollut jotain 92 asteen tienoilla. Läski on silloin läpikuultavaa muttei ihan juoksevaa, osa kamarasta on paahtunut rapeaksi ja osa kinkusta on murenevaa. Kuitenkin suurin osa on kiinteää ja helposti leikattavaa.
Ensin syön sitä rapeaa kamaraa ja sen alta sitä läpikuultavaa suolaista läskiä... Sitten kun alkaa kädet kestää, niin leikkaan kinkun päästä ensimmäiset viipaleet, lapset on siinä vaiheessa (huom! kello on ehkä kuusi aamulla) jonossa lautasten kanssa, tuoksun herättämänä, odottamassa maistiaisia. Nää maistiaiset onkin melkein kolmannes kinkusta ;-) Yksi haluaa paljon läskiä, toinen jättää läskit koiralle. Itse kauhon sitä paistolientä oman kinkkukekoni päälle...
(onneksi on kinkku jo pakastimessa odottelemassa, vesi nousi kielelle)
Kun mittari näyttää 68 astetta kinkku pois uunista ja vetäytymään. Joka kerta on tullut täydellisen mehevä ja murea.
Tuus ny pois sieltä 50-luvulta.
https://www.iltalehti.fi/ruoka-artikkelit/a/b37acbf3-8dc6-4563-83de-bf2…