Lue keskustelun säännöt.
Lehtitaikinasta tehtyjen kinkkurullien pakastaminen?
31.12.2006 |
Olen ajatellut tarjota lapsen synttäreillä lehtitaikinasta tehtyjä kinkku-paprika-sulatejuusto-rullia, jotka kuitenkin haluaisin valmistaa jo hyvissä ajoin.
En ole koskaan ennen joutunut niitä pakastamaan ja kysyisinkin nyt viisaammilta, ovatko ne enää mistään kotoisin pakastuksen jälkeen?
Kommentit (12)
Sulanutta pakastetta ei pidä uudelleen pakastaa monestakaan syystä.
Tärkein syy on se, että pakkasvarastoinnin aikana lepotilassa olleet itiölliset bakteerit alkavat välittömästi lisääntyä, kun tuote on tarpeeksi sulanut. Lisäksi entsyymit tulevat jälleen aktiivisiksi ja rasvojen härskiintyminen nopeutuu. Em. syistä sulanut pakaste tulee valmistaa ruuaksi viivyttelemättä.
Yksi hyvin merkittävä syy on myös elintarvikkeen rakenteen heikkeneminen. Kotipakastaminen eli jääkiteiden hidas muodostuminen rikkoo solurakenteita. Sulattaminen rikkoo niitä edelleen. Lihan osalta tämä vaikuttaa proteiinien vedensidontaan ja sitä kautta lihan mehevyyteen. Uudelleenpakastaminen ja -sulattaminen rikkovat rakenteita vielä lisää, jolloin tuloksena voi olla kypsennyksen päätteeksi kuiva ja sitkeä tai purumainen liha.
Lähde: http: //www. finfood. fi, tiedottaja Kaisa Immonen
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
On aivan eri asia pakastaa sitä raakaa tuotetta uudestaan. Jos se tuote on kuitenkin kypsennetty siinä välissä, niin sen voi ihan huoletta pakastaa. Älkää sekottako asioita!
kinkkurullia ja niitä jäi ja pakastin. Ei mene mikskään.
Mutta SEN JÄLKEEN kun on esim. tehnyt sipuli-peruna suikaleista kinkkukiusauksen, tai vaikka leiponut lehtitaikinasta kinkku-rullia, ne VOI huoletta pakastaa...!
Uunin kuumuus tappaa kaikki bakteerit, ja ruoka on jälleen streriiliä, mutta jos esim. kinkku-sipuli suikale pussi pääsee sulamaan kaupan ja kodin välillä, niin sitä EI saa laittaa pakkaseen, eli " pakastaa uudelleen" .
Mutta pussista voi valmistaa ruuan normaalin tapaan, ja pakastaa sen, se EI OLE uudelleen pakastamista, edellyttäen että ruoka on kypsennetty välissä.
Mutta yleensä jos ovat yön yli niin eivät ole enää niin rapsakoita kuin edellisenä päivänä. Mutta minkäs teet jos et ehdi tekemään.
Jos kokeilet pakastamista niin kerro miten kävi!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kyllä sen pakasteen voi kypsentämisen jälkeen pakastaa uudestaan. Sulatettu pakaste kypsennetään tietenkin mahdollisimman pian, eikä pistetä enää pakkaseen uudestaa sulamisen jälkeen. Mutta jos se tuote on kypsennetty, voi sen pakastaa uudestaan.
Missä pöntössä te olette kasvaneet?
Lehtitaikinatuotteet voi pakastaa, mutta parhaimmillaan ne ovat samana päivänä paistettuina. Kylmäsäilytys kovettaa siinä olevan rasvan ja se heikentää makua. Säilytys seuraavaan päivään mieluiten huoneenlämmössä, mikäli täyte sen sallii. Liha- tai kalatäytteet vaativat kylmäsäilytyksen. Pakastetut tuotteet kannattaa sulattaa huoneenlämmössä tai uunissa. Mikro tuhoaa lehtevän rakenteen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Hmm, tosin en oo varma tosta tuorejuustosta?
Lapsi rakastaa noita kinkkurullia, joten siksi niitä teenkin :). Vieraina ei juurikaan ole lapsivieraita, vaan suurinosa on aikuisia, joten tarjottavat eivät ole mitään tyypillisiä lastenkutsueväitä, vaan pääasiassa sekä aikuisen että lapsen makuun sopivia suolasia ja makeita.
Täytynee kokeilla, millaisiksi menevät pakkasessa.
ap
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jos on, niin sulanutta tuotettahan ei saa pakastaa uudelleen.
Jos teet lehtitaikinan itse, ei pakastimeen laittamisessa ole minkään sortin ongelmaa.
Vierailija:
Jos on, niin sulanutta tuotettahan ei saa pakastaa uudelleen.
Saahan sen, jos sen muoto on muuttunut eli se on paistettu.
Sinun logiikkasi mukaan en voisi pakastaa esim. lohikiusauksen jämiä, jos se on tehty pakastetusta kalasta ja/tai peruna-sipuli-pakasteesta.
Vierailija:
Meillä ollaan aika tarkkoja kaiken maailman kylmäketjujen ja pakasteiden käytön kanssa.
numero mikä lie