kakkuohje hukassa, ollut 8/2005 Gloriassa

Saksanpähkinä-kastanjakakku



200 g saksanpähkinöitä

1,5 dl fariinisokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

0,5 tl jauhettua neilikkaa

1 rkl jauhettua kanelia

6 huoneenlämpöistä kananmunanvalkuaista

veitsenkärjellinen suolaa

1 dl kidesokeria



Vuokaan:

voita

mantelijauhoja



Täyte:

1 prk (350 g) sokeroitua kastanjasosetta (esim. Bonne Maman)

2 rkl viskiä



Kuorrutus:

100 g tummaa suklaata (kaakaota 70%)

0,5 prk (175g) sokeroitua kastanjasosetta



Jauha pähkinät hienoksi. Sekoita pähkinät, fariinisokeri, vehnäjauhot, vaniljasokeri, neilikka ja kaneli kulhossa.

Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Sekoita pähkinä-jauhoseos ja valkuaisvaahto varovasti nostellen. Kaada taikina pitkänomaiseen jauhotettuun kakkuvuokaan (1 - 1,5 l). Paista keskitasolla n. 55 minuuttia 175 asteessa.

Kun kakku on jäähtynyt, leikkaa se kolmeksi ohueksi levyksi. Pese kakkuvuoka ja vuoraa se muovikelmulla. Nosta pohjalle yksi kakkulevy leikkauspinta ylöspäin.

Notkista kastanjasose viskillä. Levitä kakkulevylle puolet täytteestä. Nosta päälle toinen levy ja päällystä se lopulla kastanjasoseella. Nosta päälle kolmas levy ja paina se tiiviisti täytteen päälle. Peitä kakku alumiinifoliolla ja nosta muutamaksi tunniksi jääkaappiin.

Sulata kuorrutuksen suklaa vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä hetki ja sekoita kastanjasose siihen. Levitä kuorrutus tasaisesti kakun päälle ja reunoille. Nosta kakku jääkaappiin vetäytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Viskin sijasta voi käyttää espressoa ja saksanpähkinät voi korvata hasselpähkinöillä.

Viinisuositus: Noe Ximenez Muy Viejo tai Taylor' s 10 Year Old Tawny Port

Kaunis kiitos ja hyvää joulua :)