Mummon mämmi. Valmista tehokkaasti sähkölieden uunissa.

Mummon mämmi

Joskus - taisi olla 50-luvulla kun mummo sai sähkölieden, ja siitäkös mummo innostui. Mummo huomasi vallan vikkelästi että mämmin valmistaminen sähköliedn uunissa on tavattoman helppoa. Lisäksi mummo sai paikalliselta pitokokilta varsin tehokkaan mämmin imeltämismenetelmän. Mummo oli varsin tympiintynyt jonkun valopään keksintöön imeltää mämmi jaksottamalla raaka-aineen lisäys. Raaka-aineen lisäysmetelmässä saattaa jopa oikea imeltymislämpötila sattua sattumanvaraisesti jonkun kerran oikein, ja imeltymistulos on mitä suurimmassa määrin täysin sattumanvarainen. Jaksottaisessa maltaiden ja jauhojen lisäksessä imeltymisaika venyy tarpeettoman pitkäksi, mikä johtaa siihen että osa makeudesta haihtuu huonontaen merkittävästi imeltymistulosta. Lisäksi viimeiseksi lisätyt maltaat ja jauhot jäävät osittain imeltymäyttä.
Sähkölieden uuni on mämmin valmistajan "taivas". Leivinuuni on mämmin valmistajan helvetti.

Mummon mämmi valmistuu näistä aineksista:

3 litraa vettä

kg mämmimaltaita

1kg ruisjauhoja

1 teelusikallista suolaa

2-3 appelsiinin raastetut kuoret. Pese appelsiinit huolellisesti ja liota hetki appelsiineja haaleassa vedessä. Appelsiinistä voit valmistaa hillon ja lisäät sen tarjoiluun. tai mämmiseokseen.

Sekoita maltaat ja jauhot kuivina kulhossa valmiiksi.

Näin valmistuu mummon mämmi:

1. Keitä vesi 6-7 litran kattilassa kemikaalien poistamiseksi. Jäähdytä vesi noin 70 asteiseksi. Lisää kulhosta mallas-jauhoseos vähitellen ja koko ajan sekoittaen noin 70 asteiseksi jäähdytettyyn veteen, niin että saat sakean puuromaisen mämmiseoksen mikä ohennetaan imeltymisen jälkeen kuumalla vedellä

2. Laita mämmiseoskattila noin 70 asteiseen sähkölieden uuniin. Anna imeltyä 2-3 kertaa sekoittaen noin 4 tuntia. Varmista maistamallan -1 tunnin kuluttua, että imeltyminen on alkanut.

3. Imeltymisen jälkeen laita mämmiseoskattila liedelle Lisää suola. Lisää appelsiinin kuori. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä niin että saat notkeahkon puuromaisen mämmiseoksen. Kuumenna mämmiseos varoen ja koko ajan sekoittaen niin että mämmiseos alkaa kuplimaan. Anna mämmiseoksen kuplia rauhalliseti noin 10 minuuttia. Siirrä mämmiseos sivuun ja anna seisoa noin 15-30 minuuttia.

4. Laita mämmiseos keraamiseen tai lasiseen uunivuokaan. Paista aluksi noin 170- 190 asteisessa sähkölieden uunissa noin tuntia. Alenna uunin lämpötila noin 125 asteeseen. Niin voit paistaa täysiä vuokia. Lisää pinnalle paistamisen aikana 2-4 kertaa tarvittaessa vettä estämään kuorettumista. Näin mämmi ei kuivu eikä korppuunnu ja saat erinomaisen mehevän sähkölieden uunissa valmistetun mämmin.
Paista mämmiä sähkölieden uunissa noin 4 tuntia.

5. Mämmi on parhaimmillaan, kun se on seisonut peitettynä viileässä noin 3 päivää.
Tarjoile mämmi perinteiseti maidon tai kerman ja sirotesokerin kanssa. Kermavaahdon avulla saat mämmistä lisukkeiden avulla näyttäviä jälkiruokaannoksia.