Kunnollista ruskeaa kastiketta ei saa juuri mistään, eikö ole outoa?

Vierailija kirjoitti:

Tee itse kunnolla, jos muualla syöty ei miellytä.

En söisi syötyä kastiketta.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Eipä taida enää kovin moni näitä ruskeita kastikkeita tehdä/ syödä. Kovin kummoista ei kyllä olekaan.

Jep. Mielestäni jonkunlainen ankeuden symboli.

No ei. On se herkkua, mutta epäterveellistä. Hirvittää mättää voita ja käristää jauhoja.

Aivan, kyllä se margariini on paljon parempi. Hyi, aito rasva, teollinen on parempi.

Espagnole

Espagnole tai ruskea kastike tehdään mirepoix-yhdistelmästä (sipulia, porkkanaa ja selleriä), tomaattipyreestä, yrteistä ja lihaliemestä. Se on myös pohja täyteläiselle ja maukkaalle demi-glace-kastikkeelle, joka tarjoillaan tavallisesti punaisen lihan kanssa. Perinteisesti tämän kastikkeen suurustamiseen käytetään roux-seosta, joka antaa sille täyteläisen ja pähkinäisen aromin.

Ainesosat

225 g voita

1 keskikokoinen porkkana karkeasti pilkottuna

1 pieni sipuli karkeasti pilkottuna

1 oksa selleriä karkeasti pilkottuna

50 g jauhoa

1 l kuumaa lihalientä

50 g tomaattipyreetä

2 kuorittua ja hienoksi pilkottua valkosipulinkynttä

Jauhettua mustapippuria

Nippu yrttejä

Sulata voi keskilämmöllä ja kuullota porkkanoita, sipuleita ja sellereitä sulaneessa voissa, kunnes vihannekset muuttuvat läpikuultaviksi.

Ripottele joukkoon jauhot ja sekoita, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet sulatettuun voihin. Anna seoksen keittyä ja suurusta yhdestä kahteen minuuttia.

Lisää lihaliemi ja tomaattipyree sekoittaen koko ajan. Lisää valkosipuli, pippuri ja yrttinippu ja keitä pienellä lämmöllä ilman kantta 45–60 minuuttia välillä sekoitellen. Poista yrttinippu.

Jaa kastike kahteen tai kolmeen pakastepussiin ja lisää muihin kastikkeisiin tarvittaessa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Aloitin talvella eräässä työmaaruokalassa ja vein sinne ruskeakastikkeen ilosanoman. Asiakkaat tykkää.

Myös moni ikäihminen kaipaa ateriapalveluiden toimittajalta ruskeaa kastiketta ja läskisoosia, ei jatkuvasti mutta edes muutaman kerran ruokalistan kierron aikana.

Ikäihmiselle rasva/ jauho pöperrys ja läskisoosia???

Eikö se ole pääasia, että joku ruoka maistuisi, toisi mielihyvää? Eihän sitä joka päivä syödä.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Eipä taida enää kovin moni näitä ruskeita kastikkeita tehdä/ syödä. Kovin kummoista ei kyllä olekaan.

Jep. Mielestäni jonkunlainen ankeuden symboli.

No ei. On se herkkua, mutta epäterveellistä. Hirvittää mättää voita ja käristää jauhoja.

Voita ei laiteta puolta kiloa eikä jauhojakaan. Ei tarvitse ollenkaan hirvitellä kun vaan opettelet niin hyvää on oikein tehtynä. 

Vierailija kirjoitti:

Espagnole

Espagnole tai ruskea kastike tehdään mirepoix-yhdistelmästä (sipulia, porkkanaa ja selleriä), tomaattipyreestä, yrteistä ja lihaliemestä. Se on myös pohja täyteläiselle ja maukkaalle demi-glace-kastikkeelle, joka tarjoillaan tavallisesti punaisen lihan kanssa. Perinteisesti tämän kastikkeen suurustamiseen käytetään roux-seosta, joka antaa sille täyteläisen ja pähkinäisen aromin.

Ainesosat

225 g voita

1 keskikokoinen porkkana karkeasti pilkottuna

1 pieni sipuli karkeasti pilkottuna

1 oksa selleriä karkeasti pilkottuna

50 g jauhoa

1 l kuumaa lihalientä

50 g tomaattipyreetä

2 kuorittua ja hienoksi pilkottua valkosipulinkynttä

Jauhettua mustapippuria

Nippu yrttejä

Sulata voi keskilämmöllä ja kuullota porkkanoita, sipuleita ja sellereitä sulaneessa voissa, kunnes vihannekset muuttuvat läpikuultaviksi.

Ripottele joukkoon jauhot ja sekoita, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet sulatettuun voihin. Anna seoksen keittyä ja suurusta yhdestä kahteen minuuttia.

Lisää lihaliemi ja tomaattipyree sekoittaen koko ajan. Lisää valkosipuli, pippuri ja yrttinippu ja keitä pienellä lämmöllä ilman kantta 45–60 minuuttia välillä sekoitellen. Poista yrttinippu.

Jaa kastike kahteen tai kolmeen pakastepussiin ja lisää muihin kastikkeisiin tarvittaessa.

Espagnolen valmistus aloitetaan roux brun suurusteesta, eli ensimmäiseksi ruskistetaan voi-jauhoseos ruskeaksi kattilassa. Siihen lisätään liemi vähitellen, samalla koko ajan sekoittaen.

Huvittavaa miten näihin ruoka-aiheisiin ketjuihin tulee aina joku tiukkapipo nillittämään epäterveellisyydestä.

Odottelen vielä sitä "syökö joku muka oikeasti ruskeaa kastiketta" - kommenttia.

Rouxin tekoa ei taideta enää ravintolakoulussa opettaa. Ravintoloissa taidetaan käyttää enimmäkseen valmissoosseja, kun meneehän siihen rouxiin se vartti aikaa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Espagnole

Espagnole tai ruskea kastike tehdään mirepoix-yhdistelmästä (sipulia, porkkanaa ja selleriä), tomaattipyreestä, yrteistä ja lihaliemestä. Se on myös pohja täyteläiselle ja maukkaalle demi-glace-kastikkeelle, joka tarjoillaan tavallisesti punaisen lihan kanssa. Perinteisesti tämän kastikkeen suurustamiseen käytetään roux-seosta, joka antaa sille täyteläisen ja pähkinäisen aromin.

Ainesosat

225 g voita

1 keskikokoinen porkkana karkeasti pilkottuna

1 pieni sipuli karkeasti pilkottuna

1 oksa selleriä karkeasti pilkottuna

50 g jauhoa

1 l kuumaa lihalientä

50 g tomaattipyreetä

2 kuorittua ja hienoksi pilkottua valkosipulinkynttä

Jauhettua mustapippuria

Nippu yrttejä

Sulata voi keskilämmöllä ja kuullota porkkanoita, sipuleita ja sellereitä sulaneessa voissa, kunnes vihannekset muuttuvat läpikuultaviksi.

Ripottele joukkoon jauhot ja sekoita, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet sulatettuun voihin. Anna seoksen keittyä ja suurusta yhdestä kahteen minuuttia.

Lisää lihaliemi ja tomaattipyree sekoittaen koko ajan. Lisää valkosipuli, pippuri ja yrttinippu ja keitä pienellä lämmöllä ilman kantta 45–60 minuuttia välillä sekoitellen. Poista yrttinippu.

Jaa kastike kahteen tai kolmeen pakastepussiin ja lisää muihin kastikkeisiin tarvittaessa.

Espagnolen valmistus aloitetaan roux brun suurusteesta, eli ensimmäiseksi ruskistetaan voi-jauhoseos ruskeaksi kattilassa. Siihen lisätään liemi vähitellen, samalla koko ajan sekoittaen.

En pidä espagnolea ruskeana kastikkeena. Suomalaiseen ruskeaan katikkeeseen ei tule tomaattia, porkkanaa eikä selleriä. Hyvä soossi tuokin kyllä on. Muttei kuulu läskisoossiin.

Vierailija kirjoitti:

Espagnole

Espagnole tai ruskea kastike tehdään mirepoix-yhdistelmästä (sipulia, porkkanaa ja selleriä), tomaattipyreestä, yrteistä ja lihaliemestä. Se on myös pohja täyteläiselle ja maukkaalle demi-glace-kastikkeelle, joka tarjoillaan tavallisesti punaisen lihan kanssa. Perinteisesti tämän kastikkeen suurustamiseen käytetään roux-seosta, joka antaa sille täyteläisen ja pähkinäisen aromin.

Ainesosat

225 g voita

1 keskikokoinen porkkana karkeasti pilkottuna

1 pieni sipuli karkeasti pilkottuna

1 oksa selleriä karkeasti pilkottuna

50 g jauhoa

1 l kuumaa lihalientä

50 g tomaattipyreetä

2 kuorittua ja hienoksi pilkottua valkosipulinkynttä

Jauhettua mustapippuria

Nippu yrttejä

Sulata voi keskilämmöllä ja kuullota porkkanoita, sipuleita ja sellereitä sulaneessa voissa, kunnes vihannekset muuttuvat läpikuultaviksi.

Ripottele joukkoon jauhot ja sekoita, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet sulatettuun voihin. Anna seoksen keittyä ja suurusta yhdestä kahteen minuuttia.

Lisää lihaliemi ja tomaattipyree sekoittaen koko ajan. Lisää valkosipuli, pippuri ja yrttinippu ja keitä pienellä lämmöllä ilman kantta 45–60 minuuttia välillä sekoitellen. Poista yrttinippu.

Jaa kastike kahteen tai kolmeen pakastepussiin ja lisää muihin kastikkeisiin tarvittaessa.

Mistä saa pusseja joissa vois lillutella noita yrttejä?

Saiskos tarkan hyvän ruskeakastikeohjeen neljälle hengelle. Voisin kokeilla.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Eipä taida enää kovin moni näitä ruskeita kastikkeita tehdä/ syödä. Kovin kummoista ei kyllä olekaan.

Jep. Mielestäni jonkunlainen ankeuden symboli.

Juu, tulee melko köyhä lapsuus mieleen 1970-luvulla ja 80-luvun alussa. Syötiin harva se päivä kotona ja parhaan kaverin luona myös melkein joka kerta, kun olin siellä koulun jälkeen. Perunaa tai perunamuusia ja siihen ruskeaa kastiketta ja lihapullia, joskus harvoin sattui olemaan joku pieni siankyljyksen palanen. Olen silloin ilmeisesti saanut elinikäisen kiintiön täyteen. En halua syödä enää.

Vierailija kirjoitti:

Mä teen Knorrin kastikejauhopussista kastikkeen. On helppo ja hyvä.

Hyi hele, tuo soosi ei ole nähnytkään oikeaa ruskeaa kastiketta. Jos väität oikeaksi, on makuaistisi todella jo turtunut tai sitä ei ole ollutkaan.

Vierailija kirjoitti:

Mä teen Knorrin kastikejauhopussista kastikkeen. On helppo ja hyvä.

Eikö noi Knorrin kastikkeet ole ihan järkyttäviä suolapommeja? Ostin muistaakseni kerran jonkun kastikkeen, ja oli niin suolaista että oli vaikea syödä. Taisin heittää loput pussit pois, kun ehtivät vanheta kaapissa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Espagnole

Espagnole tai ruskea kastike tehdään mirepoix-yhdistelmästä (sipulia, porkkanaa ja selleriä), tomaattipyreestä, yrteistä ja lihaliemestä. Se on myös pohja täyteläiselle ja maukkaalle demi-glace-kastikkeelle, joka tarjoillaan tavallisesti punaisen lihan kanssa. Perinteisesti tämän kastikkeen suurustamiseen käytetään roux-seosta, joka antaa sille täyteläisen ja pähkinäisen aromin.

Ainesosat

225 g voita

1 keskikokoinen porkkana karkeasti pilkottuna

1 pieni sipuli karkeasti pilkottuna

1 oksa selleriä karkeasti pilkottuna

50 g jauhoa

1 l kuumaa lihalientä

50 g tomaattipyreetä

2 kuorittua ja hienoksi pilkottua valkosipulinkynttä

Jauhettua mustapippuria

Nippu yrttejä

Sulata voi keskilämmöllä ja kuullota porkkanoita, sipuleita ja sellereitä sulaneessa voissa, kunnes vihannekset muuttuvat läpikuultaviksi.

Ripottele joukkoon jauhot ja sekoita, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet sulatettuun voihin. Anna seoksen keittyä ja suurusta yhdestä kahteen minuuttia.

Lisää lihaliemi ja tomaattipyree sekoittaen koko ajan. Lisää valkosipuli, pippuri ja yrttinippu ja keitä pienellä lämmöllä ilman kantta 45–60 minuuttia välillä sekoitellen. Poista yrttinippu.

Jaa kastike kahteen tai kolmeen pakastepussiin ja lisää muihin kastikkeisiin tarvittaessa.

Mistä saa pusseja joissa vois lillutella noita yrttejä?

Yrtit voi sitoa narulla nipuksi.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Espagnole

Espagnole tai ruskea kastike tehdään mirepoix-yhdistelmästä (sipulia, porkkanaa ja selleriä), tomaattipyreestä, yrteistä ja lihaliemestä. Se on myös pohja täyteläiselle ja maukkaalle demi-glace-kastikkeelle, joka tarjoillaan tavallisesti punaisen lihan kanssa. Perinteisesti tämän kastikkeen suurustamiseen käytetään roux-seosta, joka antaa sille täyteläisen ja pähkinäisen aromin.

Ainesosat

225 g voita

1 keskikokoinen porkkana karkeasti pilkottuna

1 pieni sipuli karkeasti pilkottuna

1 oksa selleriä karkeasti pilkottuna

50 g jauhoa

1 l kuumaa lihalientä

50 g tomaattipyreetä

2 kuorittua ja hienoksi pilkottua valkosipulinkynttä

Jauhettua mustapippuria

Nippu yrttejä

Sulata voi keskilämmöllä ja kuullota porkkanoita, sipuleita ja sellereitä sulaneessa voissa, kunnes vihannekset muuttuvat läpikuultaviksi.

Ripottele joukkoon jauhot ja sekoita, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet sulatettuun voihin. Anna seoksen keittyä ja suurusta yhdestä kahteen minuuttia.

Lisää lihaliemi ja tomaattipyree sekoittaen koko ajan. Lisää valkosipuli, pippuri ja yrttinippu ja keitä pienellä lämmöllä ilman kantta 45–60 minuuttia välillä sekoitellen. Poista yrttinippu.

Jaa kastike kahteen tai kolmeen pakastepussiin ja lisää muihin kastikkeisiin tarvittaessa.

Mistä saa pusseja joissa vois lillutella noita yrttejä?

Itse pussin voi tehsä helposti - SIDEHARSOA kaupasta - käsin tai koneella pussiksi ja paistilangalla suljetaan pussi. Paistilangaksi käy myös siitä siheharsosta tehty nyöri/nauha - KEINOKUITUNARUT ei käy - eikä vakaistut langat tai kankaat.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Eipä taida enää kovin moni näitä ruskeita kastikkeita tehdä/ syödä. Kovin kummoista ei kyllä olekaan.

Jep. Mielestäni jonkunlainen ankeuden symboli.

No ei. On se herkkua, mutta epäterveellistä. Hirvittää mättää voita ja käristää jauhoja.

Ennemmin tuota soosia kuin sipsejä ja transrasvamargariineja.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Espagnole

Espagnole tai ruskea kastike tehdään mirepoix-yhdistelmästä (sipulia, porkkanaa ja selleriä), tomaattipyreestä, yrteistä ja lihaliemestä. Se on myös pohja täyteläiselle ja maukkaalle demi-glace-kastikkeelle, joka tarjoillaan tavallisesti punaisen lihan kanssa. Perinteisesti tämän kastikkeen suurustamiseen käytetään roux-seosta, joka antaa sille täyteläisen ja pähkinäisen aromin.

Ainesosat

225 g voita

1 keskikokoinen porkkana karkeasti pilkottuna

1 pieni sipuli karkeasti pilkottuna

1 oksa selleriä karkeasti pilkottuna

50 g jauhoa

1 l kuumaa lihalientä

50 g tomaattipyreetä

2 kuorittua ja hienoksi pilkottua valkosipulinkynttä

Jauhettua mustapippuria

Nippu yrttejä

Sulata voi keskilämmöllä ja kuullota porkkanoita, sipuleita ja sellereitä sulaneessa voissa, kunnes vihannekset muuttuvat läpikuultaviksi.

Ripottele joukkoon jauhot ja sekoita, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet sulatettuun voihin. Anna seoksen keittyä ja suurusta yhdestä kahteen minuuttia.

Lisää lihaliemi ja tomaattipyree sekoittaen koko ajan. Lisää valkosipuli, pippuri ja yrttinippu ja keitä pienellä lämmöllä ilman kantta 45–60 minuuttia välillä sekoitellen. Poista yrttinippu.

Jaa kastike kahteen tai kolmeen pakastepussiin ja lisää muihin kastikkeisiin tarvittaessa.

Mistä saa pusseja joissa vois lillutella noita yrttejä?

Teesiivilä eli se pallon muotoinen härpäke pelittää ihan hyvin.

Vierailija kirjoitti:

Pitäis olla valurautapannu

Minä olen palannut kaikenlaisten pinnoite- ja hiiliteräspannujen jälkeen takaisin vanhoihin valurautapannuihin, ja kyllä, kaikesta vaan tulee niillä parempaa. Niitä vielä saa ostettua parilla kolikolla kirppareilta ja ihmisten romuista. Vanhat pannut on parempia kun uudet kaupassa myytävät,  koska ennenvanhaan ne kiillotettiin sileäksi.

Oletko kokeillut sitä luonnollista ruskeaa "kastiketta"?