Lue keskustelun säännöt.
Miten tehdään AITO lapin poronkäristys?
12.09.2021 |
Mikä on se oikea resepti tähän? Eroaako esimerkiksi saamelaisten ja lappilaisten tapa tehdä käristystä keskenään?
Saako lihaa paistaavoissa vai pitääkö haudyttaa kuussa? Saako laittaa sipulia ja tai mustapippuria vai onko se turhaa hienostelua joka pilaa lihan maun?
Kommentit (54)
Älä tee ollenkaan, ettei joku loukkaannu kulttuurin omimisesta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Naudanlihaakin voi käyttää jos muuta ei ole saatavilla.
Ensinnäkin se pitää tehdä Lapissa. Ennen kuin tuo on järjestetty, muita ohjeita on turha antaa.
Pekonia pataan tiriseen...käristys sekaan pikkuhiljaa...sipulia...katajanmarjaa...pippuri, suola...nesteeksi kaljaa...tunti pari uunissa...valmis.
Lappalaiset ei mausta ollenkaan, minusta aika huono, syöt vähän väkisin.
Mr. Rovaniemi
Sisältö jatkuu mainoksen alla
En tiedä.
Pitäisi lähteä Lappiin selvittämään. Mutta eipä tässä pääse kun aina on oltava töissä vain.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Niitä huskyja ei sitten viime talvena pistetty käristeeksi?
Vierailija kirjoitti:
Pekonia pataan tiriseen...käristys sekaan pikkuhiljaa...sipulia...katajanmarjaa...pippuri, suola...nesteeksi kaljaa...tunti pari uunissa...valmis.
Lappalaiset ei mausta ollenkaan, minusta aika huono, syöt vähän väkisin.
Mr. Rovaniemi
Pekonin sijasta suolaläskiä, sipulia ei tarvitse, antaa ruokaan hienhaju, muuten ok.
Toinen Mr Rovaniemi
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Käristys tehdään poronpaistista, joka itse vuollaan. Ei mistään koneellisesti siivutetuista jämä lihoista. Käytetään voita, sipulia, kokonaisia maustepippureita ja suolaa. Lisätään valurautapataan pikkuhiljaa eli ruskistetaan aina ennen kun lisätään lihaa. Sitten tarvittaessa tilkka vettä ja haudutetaan kypsäksi.
Vierailija kirjoitti:
Tottakai pitää hauduttaa kuussa.
Sitä ei kyllä moni syö eikä sitä sitä paitsi hauduteta poron kuussa vaan käristetään siinä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Rasvaksi poron omaa rasvaa ja mausteeksi suolaa.
Kerma unohtui kaikilta
Aslak Peltibalalaikka
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vesi muuten käristykseen otetaan suonsilmäkeestä. Siinä on makua, jota raanaveteen ei saada.
Vierailija kirjoitti:
Käristys tehdään poronpaistista, joka itse vuollaan. Ei mistään koneellisesti siivutetuista jämä lihoista. Käytetään voita, sipulia, kokonaisia maustepippureita ja suolaa. Lisätään valurautapataan pikkuhiljaa eli ruskistetaan aina ennen kun lisätään lihaa. Sitten tarvittaessa tilkka vettä ja haudutetaan kypsäksi.
Olet oikeilla jäljillä, mutta mutta..aito saamelaisten poronkäristys ei tunne sipulia eikä pippureita. Suola on ainoa mauste mitä lapinäijillä on ollut aina mukanaan maastossa. Pippurit ja sipulit ei kerta kaikkiaan kuulu aitoon perinteiseen käristykseen.
Vierailija kirjoitti:
Vesi muuten käristykseen otetaan suonsilmäkeestä. Siinä on makua, jota raanaveteen ei saada.
Etelän nainen oli pohjoisen reissullaan lähtenyt Lapin miehen mukaan tämän kämpille. Aikoi sitten ennen hommailuja käydä suihkussa. Lapin mies siihen, että "Älä hyvä nainen kehtaa, häviää se riisthan maku!"
Miten poromies tai hänen emäntänsä valmistaa poronkäristyksen?
Kaikki käyttivät joko leikkaamossa valmiiksi siivuttua käristyslihaa tai itse vuoltua ja rasvana poron omaa pintarasvaa eli kuuta, Joku kertoi lisäävänsä mukaan voita makua antamaan. Mausteena käytettiin pääosin pelkkää suolaa, muutama sanoi lisäävänsä vähän pippuria. Kysyin, käyttikö kukaan sipulia, muita mausteita tai sianrasvaa ja sain vastaukseksi tuhahduksia ja päänpyörityksiä.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vesi muuten käristykseen otetaan suonsilmäkeestä. Siinä on makua, jota raanaveteen ei saada.
Etelän nainen oli pohjoisen reissullaan lähtenyt Lapin miehen mukaan tämän kämpille. Aikoi sitten ennen hommailuja käydä suihkussa. Lapin mies siihen, että "Älä hyvä nainen kehtaa, häviää se riisthan maku!"
Eläköön kiveshiki!
Kävitkö Lidlistä eilen käristyslihat?
nosto!