Miten tehdä hyvä karjalanpaisti?

Tee se punaviiniin ja laita reilusti valkosipulia (kuin burgundinpata), tulee makua.

Aloittaja vastasi itse itselleen. :DD noloa

Ok, hyvä idea.

Eiiih. :D kuolen!

[quote author="Vierailija" time="23.10.2014 klo 11:30"]

Tee se punaviiniin ja laita reilusti valkosipulia (kuin burgundinpata), tulee makua.

[/quote]

Tulee kyllä, mutta ei se sitten enää ole karjalanpaisti. Ei kalakukkoonkaan laiteta oreganoa tai soijakastiketta, vaikka varmasti tulisi maukkaampaa.

Joo, onhan tuossakin pointti, terv punaviinin suosittaja. )Joka tekee mieluummin sitä burgundinpataa)

Karjalanpaistin maku tulee paahtuneesta ja hautuneesta lihasta (sikaa ja nautaa, mahdolllsesti myös lammasta sekä luita), sipulista ja suolasta. Onhan se aika rajoittunutta, kun nykyään olemme tottuneet kaiken maailman mausteisiin.

Kaikkien suomalaisten - ja suurimman osan slaavilaisista  - perinneruokien maun salaisuus on piiiiiiitkä haudutusaika. Nykyään ihmiset yrittävät tehdä niitä liian nopeasti, vaikka esim karjalanpaisti ei käytännössä vaan valmistu alle 3 tunnissa. Tai siis onhan se teoriassa just kypsää, mutta mautonta ja sitkeää, kun sen sijaan tarpeeksi pitkään haudutettuna sussasulavan mureaa ja vahvan makuista...

Itse laitan lihaliemikuution ja muutaman laakerinlehden, maustepippuria ja suolaa. Vähintään 3h pitää olla uunissa.

[quote author="Vierailija" time="23.10.2014 klo 11:31"]Aloittaja vastasi itse itselleen. :DD noloa
[/quote]

Mistä ihmeestä sä noin päättelit?
Minkä ihmeen takia täällä kyselisin neuvoja, jos osaan jo laittaa hyvää paistia?

Ap

Osta lihatiskiskistä kunnon lihaa eikä mitään valmissekoitusta. Nautaa, possua ja lammasta. Lammasta on oltava. Sipulia, suolaa, pari pippuria. Ehkä yksi laakerinlehti. Koko yö uunissa, ja varmasti on hyvää.

Pese lihat-ruskista lihat-pese lihat

Pilko sipuli

Lado kulhoon kerroksittain rouhi pippuria ja suolaa väliin.

Lisää lihaliemi

paista 220 astetta 1/2 tuntia
vähennä lämpöä 100:n asteeseen ja anna muhia siellä 5-7 tuntia

Tärkeintä on, että ei missaa KP:n suurta ideaa: siinä pitää olla sekä paahtunutta että liemessä kypsäksi muhinutta lihaa. Liha siis ei saa padassa peittyä liemeen kokonaan. Juuri tummaksi paahtuneet, melko rasvaiset sian ja naudan paistin palat tekevät tästä ruoasta ainutlaatuisen.

Nyt odotan jotakin tietäjää kertomaan, että hänen säkkijärveläinen mummonsa teki aina karjalanpaistin kymmenessä minuutissa jauhelihasta, eli se on se aito versio.

[quote author="Vierailija" time="23.10.2014 klo 11:37"]Itse laitan lihaliemikuution ja muutaman laakerinlehden, maustepippuria ja suolaa. Vähintään 3h pitää olla uunissa.
[/quote]

Täällä sama. Paahdan myös pannulla hetken sipulit ja porkkanat. Lihat ruskistan ennen pataan laittoa nopeasti kuumalla pannulla. Ihan törrkeeen hyvää tulee!

Kunnollista lihaa tiskiltä. Kyllä noista kaupan valmiista pakkauksista ihan ok:ta saa.

Paista lihaan väri padassa (valurauta). Tee kuten Aki Wahlman: hiero lihan pintaan öljyä, laita lihat kuumaan ja kuivaan pataan paistumaan.

Kun lihat ovat saaneet hyvän värin, lisää pataan voita, sipuli- ja porkkanalohkot. Pyörittele sekaisin. Lisää suolaa (noin 1 tl/kg), kokonaisia mauste- ja mustapippureita. Valkosipulia (tuoretta!) voit laittaa, jos tykkäät.

Lisää vettä niin, että lihat peittyy. Uuniin 150 asteeseen vähintään 2,5 h. Mieluiten 3 h.

Tulee maukasta etkä tarvitse lihaliemikuutioita. Karjalanpaistissa ei ole punaviiniä. Jotkut eivät laita porkkanaakaan, mutta meillä se kuuluu siihen. :)

[quote author="Vierailija" time="23.10.2014 klo 11:39"]

Osta lihatiskiskistä kunnon lihaa eikä mitään valmissekoitusta. Nautaa, possua ja lammasta. Lammasta on oltava. Sipulia, suolaa, pari pippuria. Ehkä yksi laakerinlehti. Koko yö uunissa, ja varmasti on hyvää.

[/quote]Voitko kertoa tyhmälle, mitä osia lihatiskiltä pyydän kustakin lihasta? Kiitos:)

Kiitos! Näiden vastausten jälkeen tulee varmasti hyvää ruokaa!

Ap

Karjalanpaistilihan nimellä myytävät valmissilput ovat useimmiten aivan liian pientä suljua. Kastikelihoja ei mitään tekemistä Karjalanpaistin kanssa.

Tiskistä kunnon palalihaa (ei filettä) rasvaa saa ja pitää olla. Niistä leikataan vähintään 5 senttiä kanttiinsa olevia paloja. Haudutuspataan vettä niin että lihat peittyy. Mukaan suolaa, 1-2 maustepippuria, sipuli ei välttämätön, laakereita on koneissa; paisti ei niitä tarvitse. 

Hautumaan mietoon lämpöön, alle sata astetta, niin ettei liemi kiehu. Tarkoitus ei ole tehdä keittoa. Illalla uuniin - aamulla pois. Alle kuuden tunnin kypsennetty ei ole Karjalan paisti vaan jotakin mitä lie palapaistia.  Hämmentää ei saa, kaikessa rauhassa hautuneen paistin liemi on ihan kirkas. Ainut mitä tarvitsee tehdä on kuoria pinnalle mahdollisesti erottuneet verohyytymät varovasti pois. Mikäli käytettävissä on puu-uuni tulos on vielä parempi.

Parhaat syömäni karjalanpaistit on pidetty yön yli uunissa. 8-12 h.

Nautaa, possua, sipulia, porkkanaa, suolaa ja vähän maustepippureita. Vettä niin että lihat juuri ja juuri peittyy.