"Ruskista jauheliha"

Ostatko liian vähärasvaista? Ei sellainen ruskistu.

Lisää kasvisöljyä

Et osaa.

Kuumahko pannu, liha kokonaisena könttänä pannulle, annetaan karamellisoitua sotkottamatta kunnes alapuoli on ruskea. Käännetään, edelleen kokonaisena, paistetaan toiselta puolelta, edelleenkään ei sorkita lastalla. Kun pinta on ruskea, hajotetaan massa ja ruskistellaan vielä kunnes kauttaaltaan ruskea.

Avain on antaa sen lihan olla koskematta pannulla.

Käytän vain 100% naudanjauhelihaa, ja aina tulee ruskeaa. Possusekoite rasvaisena lähtee usein keittymään liian pienellä lämpötilalla ja jää vaaleaksi.

Ap ainakin maintsi: "riippumatta onko sikanautaa, nautaa, tai jotain muuta sekoitusta"

Viittaisi mielestäni siihen että on kokeillut useamman laatuista jauhelihaa

Ohis

Ainakin miehelläni on ongelma sen kanssa, että milloin se liha laitetaan pannulle. Minä tyhmyyksissäni menin sanomaan kun induktio ostettiin, että tätä ei sitten laiteta etukäteen kuumenemaan ja keräillä sillä aikaa tavaroita. Vaan päälle vasta kun on kaikki valmiina. No nyt käytännössä hän paistaa jauhelihan niin, että kylmälle pannulle laitetaan öljy ja liha. Sitten naputellaan hella päälle.

Harmaatahan siitä tulee. Mutta ei ole viitsinyt mennä neuvomaan. Kyllä sen voi syödä.

Possu ja broilerin jauheliha ei ruskistu (paitsi jos polttaa)

Vähärasvainen naudanjauheliha kyllä ruskistuu.

Liian kylmä pannu, liian paljon tavaraa pannulla?

Pannu kuumaksi, älä hajota jauhelihaa liian nopeasti, vähän öljyä kuumalle pannulle, jos on vähärasvaista jauhelihaa. Kuuma öljy paistaa jauhelihan rapeaksi. Se lihan oma rasva on vielä liian kylmää ja lämpenee hitaasti.

Pannun pitää olla kuuma. Sen jälkeen kun köntti on hajotettu, lihan pitää antaa olla rauhassa, vain harvakseltaan käännellen. Pahin virhe on alhainen lämpötila ja jatkuva sekoittelu.

Vierailija kirjoitti:

Ap ainakin maintsi: "riippumatta onko sikanautaa, nautaa, tai jotain muuta sekoitusta"

Viittaisi mielestäni siihen että on kokeillut useamman laatuista jauhelihaa

Ohis

Oisko ongelmakohta tuo lämpötila? Yksi teki aika hyvin, kun antoi rauhassa ruskistua. Meillä ukko vatkaa kuin heikkomielinen ja osa on hellalla ja toinen osa rasvassa, kun laittaa liikaa öljyä. Kaikkea muuta kuin ruskeaa tulee :D 

Kaverilla oli sama ongelma. Laittoi jauhelihan kylmälle pannulle, levyn päälle ja ihmetteli kun tulee harmaata. #3 antoi hyvät toimintaohjeet.

Millaista pannua käytät? Teflonpannuilla ja vastaavilla voi olla vaikeaa saada hyvää paistopintaa.

Vierailija kirjoitti:

Ainakin miehelläni on ongelma sen kanssa, että milloin se liha laitetaan pannulle. Minä tyhmyyksissäni menin sanomaan kun induktio ostettiin, että tätä ei sitten laiteta etukäteen kuumenemaan ja keräillä sillä aikaa tavaroita. Vaan päälle vasta kun on kaikki valmiina. No nyt käytännössä hän paistaa jauhelihan niin, että kylmälle pannulle laitetaan öljy ja liha. Sitten naputellaan hella päälle.

Harmaatahan siitä tulee. Mutta ei ole viitsinyt mennä neuvomaan. Kyllä sen voi syödä.

Rasvaa jauhenlihaan? Eikös perus jauhiksessa ole rasvaa niin, että sitä saa kaatamalla kaataa pannusta paistamisen jälkeen...

Liha tarpeeksi aikaisin huoneenlämpöön ennen paistamista ja öljyä harkiten. Kuuma pannu tietenkin. ja se rauhallinen odotus, kunnes alkaa ruskistua.

Vasemman jalan kumisaappaaseen murjaistu ripulipaskakin hoitaa asioita paremmin kuin tämä tyttöhallitus, joka on tuhonnut vuodessa kaiken sen, jonka puolesta isoisämme taistelivat toisessa maailmansodassa. Onneksi monikaan Heistä ei ole enää näkemässä tätä vihervasemmistolaista paskaa jota nämä teinipellet meille syöttää.

Syynä voi olla seuraavat:

-liian alhainen länpötila. Laita liesi täysille ja ruskista.

- vääränlainen pannu. Liian paksupohjainen pannu ei ruskista hyvin. Minulla oli erään kotimaisen firman paljon mainostettu pannu, mutta sillä ei saanut ruskistettua mitään ja kävi juuri niin kuin kuvailit. Ei auttanut lieden kova lämpötilakaan.

Ostin hieman ohuempipohjaisen pannun ja sen jälkeen ruskistaminen onnistui. Pannu oli aivan tavallinen marketin hyllyltä ostettu yleinen ulkomainen merkki.

Ruskistuminen ei ole kiinni siitä, paistaako jauhelihan aluksi ”könttinä”. Jos lämpötila on oikea ja pannu oikea, niin jauheliha ruskistuu hyvin vaikka sitä sekoittelisi jo paiston alussa murusiksi.