Lue keskustelun säännöt.
Alue: Aihe vapaa
Keliaakikot ja muut asiantuntijat auttakaa! Mitä te syötte ja millä suurustaa lihakastike? Olen pulassa!
15.09.2020 |
Mitä ihmettä tässä syö enää?! Ruokavalio on niin kietoutunut vehnän ympärille, että nyt olenkin aivan hätää kärsimässä, kun sitä ei enää saakaan syödä.
Tein lihapullia ja laitoin korppujauhojen tilalle Fibrex sokerijuurikaskuitua ja lihapullista tuli hirveitä. Olisi ollut aivan sama kun olisin käynyt kopistelemassa puuliiteristä sahajauhoja tuon Fibrexin tilalle, se oli ihan samanlaista.
Tein jostain blogista löytämäni ohjeen perusteella ruskeaa kastiketta, siihen tuli tef-jauhoja. Kastiketta ei voinut syödä, maistui vielä kamalammalle kuin lihapullat.
Yritin tehdä "helppoa" pataleipää, se ei noussut, jäi raa'aksi ja maistui hiivalle.
Tulee itku!! Antakaa jotain neuvoja, miten tästä eteenpäin? Miten esim. lihakastike suurustetaan/millä? (Ei ainakaan tef-jauhoilla!)
Kommentit (41)
Papuja voi keittää ja muussata kastikkeen sekaan, niin siitä saa paksumpaa (ja ravintorikkaampaa). Esim. mustapavut toimivat ruskeassa kastikkeessa mainiosti.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vehnään tulee riippuvuus, siitä se ongelma johtuu että on vaikeaa, jos joutuu luopumaan kokonaan.
Ei tästä taida kuitenkaan olla tässä ketjussa kyse, vaan siitä ettei ole vielä oppinut gluteenitonta ruoanlaittoa ja siksi ruokien koostumukset ja maut ei ole vielä menneet ihan kohdalleen.
Lainaa kirjastossa keliaakikon keittokirja, niistä löytyy gluteenittomia reseptejä.
Kastikkeen voi suurustaa maizenalla. On myös paljon kastikkeita, joita ei tarvitse suurustaa ollenkaan, esim. tomaattipohjaiset.
Lihapullat voi tehdä ilman korppujauhoa tai ostaa kaupasta gluteenittomia korppujauhoja.
Leipomista pitää opetella. Itse suosin kaupan leipiä, ne ovat parempia kuin itse tekemäni. Helpoiten onnistuvat teeleivän tyyppiset lättänät leivät.
Gluteenittomien tuotteiden makuun tottuu nopeasti. Nykyään valikoimakin on valtavan suuri, lähes mitä vaan löytyy gluteenittomana. Meillä koko perhe syö gluteenitonta, vaikka vain yksi on keliaakikko.
Komppaan sitä ajatusta, ettei edes yritä korvata jollain tekoaineella jauhoja, vaan lähtee miettimään ruoat uusiksi: lihapulliin vaikka kermaa ja kananmuna eikä mitään jauhoja. Kastikkeita ei suurusteta jauhoilla, vaan lisätään lihaa ja/tai kasviksia niin, että kastike on täyteläistä näistä aineksista tai vaikka tuorejuustosta tms.
Leipä kieltämättä on haaste, mutta olen tehnyt välillä erinomaista siemennäkkäriä ja ostanut gluteenitonta kauraleipää. Todellisuudessa olen lopettanut leivän puputtamisen lähes kokonaan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
En laita aina korppujauhoa lihapulliin minäkään. Joskus laitan.
Kun en laita, niin laitan vähän öljyä, sekä sitä kananmunaa auttaa sitomaan ja pitämään palleroita kasassa.
Zinc
Ei edes kannata yrittää leipoa samanlaisia leipiä kuin gluteenin kanssa, tulee vain kiukku ja harmitus kun ei ne samalla lailla muutu pullaviksi.
Sen sijaan kannattaa satsata esim. gluteenittomasta kaurajauhosta tehtyihin sämpylöihin (psylliumia ja xantaania mukaan), tattarihiutaleista ja kermaviilistä tehtyyn peltileipään (ohje hiutalepurkin kyljessä) tai perunarieskoihin. Suoraan uunista pussiin ja pakkaseen jos haluat säästää, ja sitten uudelleenlämmitys uunissa vedellä siveltynä, gluteenittomat murtuvat ja kuivuvat nopeammin kuin oikeaa sitkoa sisältävät.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Nii ja maizenaa ja maissijauhoa käytän muutenkin suurustamiseen ;)
Zinc
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Suurustukseen käy Maizena, löytyy tummaa ja vaaleaa. Gluteenitonta korppujauhoa on useammallakin merkillä. Leivän leipomiseen voisi saada paremmin tuntumaa niillä valmiilla jauhoseoksilla.
Gluteeniton ei ole sama kuin vehnähön.
On ja ei. Ap kysyi keliaakikoilta, joten voisi olettaa että kyse on gluteenittomuudesta. Mutta ellei ole, valitaan tietenkin sellainen tuote mikä ei sisällä vehnätärkkelystä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Jauhelihakastike perunoille: jauhelihaa, mausteita, sipulia, kermaa. Anna kiehua rauhassa niin saostuu.
Jauhelihakastike spagetille (lidlin spagetti on hyvää) : jauhelihaa, sipulia, tomaattimurskaa, valkosipulia
Chili con carne: lisää edelliseen valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
Makkarakastike: hk:n sinistä paloina, kuohukermaa, tomaattipyrettä
Kalakeitto: pakastekalaa, perunoita, keittojuureksia, koskenlaskija-juustoa
Unohda kaikki gluteenittomat ohjeet. Vaihda vain vehnäjauhot gluteenittomiin jauhoihin ja lisää tarvittaessa 1 muna esim kakkuihin ja piirakkapohjiin.
Vuohelan herkun leivät ovat hyviä
Kakkupohja onnistuu parhaiten ohjeella 1 lasi munia, 1 lasi sokeria, 1 lasi kananmunia, 1 tl leivinjauhetta
Lihapulliin laitan gluteenittomia korppujauhoja, ei siinä juuri eroa huomaa. En tee mitään ruskeita kastikkeita. Jauhelihakastikkeeseen laitan vähän gluteenittomia kaurajauhoja.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Se ei varmaankaan ole gluteenittomuuden syytä,jos pataleipä jää raa'aksi...
Niin, enpä tiedä mikä oli syy kun paistoin sitä ohjeen mukaan ja vähän kauemminkin. Olipa syy mikä hyvänsä, niin leipäohjeitakin kaipaan.
Toki olen itsekin joskus tehnyt lihapullia ilman korppujauhoja, nehän ovat vain vanhan kansan "lihan jatke", mutta halusin kysyä, josko joku muu kuin Fibrex olisi hyvä korppujauhojen tilalle. Kiitos jo tulleista vinkeistä!
Semperin Pofiberiä olen käyttänyt, se on myös perunakuitua, mutta ei sellaista isoa ja karheaa niin kuin Fibrex.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vehnään tulee riippuvuus, siitä se ongelma johtuu että on vaikeaa, jos joutuu luopumaan kokonaan.
Ei tästä taida kuitenkaan olla tässä ketjussa kyse, vaan siitä ettei ole vielä oppinut gluteenitonta ruoanlaittoa ja siksi ruokien koostumukset ja maut ei ole vielä menneet ihan kohdalleen.
Aloittajalla kyllä selvästi on kädentaitoja ja tietämystä. Vehnäjauhoja ei vain pysty täysin korvaamaan millään, kaikki vaihtoehdot enemmän tai vähemmän pahoja, mantelijauho on makeassa leivonnassa jotenkuten kelvollinen, suolaisessa kaura, mutta vähemmällä pääsee, jos siirtyy tyystin johonkin eksoottisempaan kokkaustyyliin missä vehnää ei juuri käytetä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Jauhelihakastike perunoille: jauhelihaa, mausteita, sipulia, kermaa. Anna kiehua rauhassa niin saostuu.
Jauhelihakastike spagetille (lidlin spagetti on hyvää) : jauhelihaa, sipulia, tomaattimurskaa, valkosipulia
Chili con carne: lisää edelliseen valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
Makkarakastike: hk:n sinistä paloina, kuohukermaa, tomaattipyrettä
Kalakeitto: pakastekalaa, perunoita, keittojuureksia, koskenlaskija-juustoa
Unohda kaikki gluteenittomat ohjeet. Vaihda vain vehnäjauhot gluteenittomiin jauhoihin ja lisää tarvittaessa 1 muna esim kakkuihin ja piirakkapohjiin.
Vuohelan herkun leivät ovat hyviä
Kakkupohja onnistuu parhaiten ohjeella 1 lasi munia, 1 lasi sokeria, 1 lasi kananmunia, 1 tl leivinjauhetta
Mahtaa tulla herkkua :D Leivinjauheen määrä riippuu tietenkin muiden ainesten määrästä.
Muuten on järkevämpää opetella juuri tietyille jauhoille tehdyillä ohjeilla, suora muutos gluteenillisesta gluteenittomaksi voi aiheuttaa mitä tahansa puurosta golfpalloon.
Ja siihen kakkupohjaan lisäksi lasi gluteenittomia jauhoja, lasillisen sokeria ja munia lisäksi. Tosin perunajauhoillakin voi tehdä.
AP: arrowjuurijauheella, maizenalla, pottujauholla. Jopa kermalla (keittää kokoon) tai tuorejuustolla
Laita kastikkeeseen kermaa. Kastike voi muutenkin olla ohutta.
Ei lihapullat korppujauhoa tarvii. Sen voi korvata keitetyllä perunalla.
Vierailija kirjoitti:
Nii ja maizenaa ja maissijauhoa käytän muutenkin suurustamiseen ;)
Zinc
Ja jos haluaa tehdä ns. käristämällä perinteisesti ruskean kastikkeen, käytä hienoja riisijauhoja. Käyttäytyy lähes kuten vehnä. Keliaakikko isälleni teen sen joskus kun tulee käymään. Ei tule paakkuja kun sekoittaa kunnolla. Varaudu pariin hutikertaan ja sitten onnistut.
Pullataikinasta en saa hyvää mutta kaupoissa on todella hyvä valmispakastepullataikina.
Vierailija kirjoitti:
Ei lihapulliin mitään jauhoja jatkeeksi tarvita. Ja kastike ei tarvitse suurustusta kun keität sitä kokoon.
Kyllä tarvitsee, jos haluaa käyttää sokerijuurikas rouhetta, mutta sitä ei kannata laittaa kuin desi / 400g jauhelihaa.
Miksi? No siksi, koska vaikuttaa makuun ihan samalla tavalla kuin mausteet.
Sokerijuurikasrouhe taas on täyttä tavaraa, koska sisältää noin 70% kuitua.
Alue: Aihe vapaa
Ei lihapulliin mitään jauhoja jatkeeksi tarvita. Ja kastike ei tarvitse suurustusta kun keität sitä kokoon.